吃火锅吃到烫伤……是一种怎样的境界?

一片吃心 2022-05-12 11:24:27

上一篇发完东海海鲜,青岛、烟台、三亚、宁波、南通、象山、舟山、宁海、芦潮港、如东洋口、福建漳州东山岛……的朋友纷纷发来留言,表示不服!
后台还收到了《中国西南中沙群岛珊瑚礁鱼类图谱》里的“尾纹九棘鲈”图片,我也是看呆。


人很奇怪啊,吃完了鲜的又想吃辣,今天吃火锅,不要鸳鸯,要全红油!



我们平时熟悉的四川火锅最早起源于重庆的江边码头,但是真正把火锅打造成餐饮模式打遍天下的却是成都人,所以每次我写火锅,这两个城市的朋友发来的留言都十分火爆——我已经安排年底亲自去一次重庆,考察一下当地火锅。



美蛙鱼头,源于重庆,据说当地的美蛙特指一种绿油油的田鸡,比我们的牛蛙小多了、也嫩多了……在上海只能将就一下吃牛蛙了,活杀的就好。
吃牛蛙啊,最怕腿上那块栗子肉掉进锅里……撩不到了!


这里做的是清油锅底,用菜籽油。


辣椒,重庆人喜爱满天星,而这口锅里,负责香气的是二荆条,主攻辣味和上色是则是新一代的朝天椒——之前去吃五厨,服务员也骄傲地说自家用的是新一代,看来这款本土栽培的新型辣椒已经备受当地人认可。


我之前写过,成都人吃火锅,用纯粹的油碟,这里又见识了重庆人的油碟,额外加蚝油和醋,醋可解辣,蚝油增鲜。

看到牌子上那个错别字好想订正


其实还可以选干碟,服务员会有特制的漏勺,帮你打原汤进去,辣度可调控。


每次必点,四大金刚:鹅肠、毛肚、黄喉和鸭血。


这里的装盘相对随意,吃口过关,个人感觉偏嫩口。

蔬菜里有一个新品种:海灵芝,要当心,涮出来等凉了再吃,不然会被叶片里含的汁水烫到……吃心以身试错。


吃到最后,把垫盘子的生菜集中起来,好比加了一盘蔬菜,省是我们省……

付二娘在静安嘉里附近,人均100左右,没事可以晃过来吃。


重庆城里有一家火锅神店:大龙,开在沙坪坝区小龙坎电台巷里,据说有一位老爷爷每天亲自炒制神奇的底料,只此一家,别无分号。


由于这家店实在太有名了,以至于有人拿它所在的地名开出了小龙坎火锅(点击可见),还有人取“大龙”二字,又加了四个火,拼出个“燚”(念yì),就成了大龙燚。


原教旨主义者认为:火锅要老油才好吃


传说,如今分店遍布全国的小龙和大龙,都师出大龙火锅的老师傅,但是火锅的江湖,深不可测,我也不懂,只管去吃。


大龙燚的排队是出了名的,我在等位的时候随手揿了两张照片。


等位区拍到的柠檬除味喷雾 免费送给客人


这就引起了店家的注意,老板亲自出马,问我有何用意?
我当然不提吃心,只说:拍照是个人爱好啦……
他倒也不拦我,直言相告:大龙燚源于重庆,后发家于成都,上海的三家大龙燚,梅川路店最早,加上后来的娄山关和大木桥店,是同一个加盟的老板,他自己刚刚拿下了长寿路店的加盟,红油和底料都是成都总公司运来的。


这里的红油,没有类似小龙坎剪口袋的噱头,也没有入川那样的金砖,就直接上一口大锅,很直接。


牛油浓重,花椒不多,香气不足,但是很高兴吃到后面还能嚼到底料里的姜粒。


油碟易拉罐和干碟塑封包都是全国统一配送,我觉得这里的干碟比较鸡肋,没有小龙坎配鸭血那么出彩。


涮品里面,每次都会点鹅肠、黄喉、千层肚和鸭血……


你也不要怪我没新意,火锅的起源就是涮内脏,怎么逃都逃不掉的。


还有鸭胗


这里的拼盘名唤桃园三结义:毛肚、香肠、麻辣牛肉。
麻辣牛肉我觉得很难超越五厨了,香肠那么细,雪茄变香烟。



有人需要靠吃辣和吃肉减压,又点嫩牛肉,又加午餐肉,我都成全他!


游水类里,通威鱼皮是这里的特色,涮出来还蛮软滑的,但这个名字很陌生。


我上网查了一下,搜索到了几篇“通威海南纯生火锅鱼皮”的软文,据报道,通威是国内最大的水产饲料生产企业,而这鱼皮是取材于“水质清澈、空气清新、环境优美的健康生态养殖基地精心养护的海南纯生鲫鱼”。

必点牛蛙

耗儿鱼,小且咸腥,我们开始怀念售价是它三倍的“极品耗儿鱼”。



蔬菜类当心,如果是全红油锅就不要点太吸油的菜,点些藕片莴笋土豆之类的,到油碟里过一下比较赞——土豆我喜欢煮到酥烂,你呢?


豆制品了无新意:油豆皮冻豆腐油面筋……


万圣节之夜,服务生挎着南瓜篮来问我们:

Trick or treat?
我说:我不要糖果,我要冰粉


其实啊,火锅涮到最后,便会生出虚空,感觉四肢酸软、大脑放空、人傻傻的……

人一傻,就烫伤,红油好烫!店家及时送上烧烫伤膏。


若是回家肚子还隐隐作痛(想拉但是拉不出来),顿悟人生苦短,何不纵情吃喝……也算是吃火锅的一层境界吧。


火锅我还写过:香天下、鱼老哇、蜀九香、蜀锦川、好多啊……详情请点击吃心主页的小菜单“逛吃逛吃”。


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生活,除了红油火锅与内脏,还有牛排海鲜与美酒……

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