暑假吃喝玩乐专辑|全国各地火锅吃法大全

北京航空航天大学学生会 2020-03-14 22:24:29

“又到了吃喝玩乐浪遍神州的暑假,此时不吃,更待何时?都说中华美食文化博大精深,而这火锅更是中华美食之精粹,集天下美味食材于一锅,涮锅蘸料,好一个“爽”字了得!火锅的死忠粉不在少数,那么今天小编就带你来看遍天下,看我大天朝的火锅,究竟有多少吃法!”


铜锅涮羊肉


 吃法简单,但蘸肉片的调料讲究,有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄,再就着糖蒜,其味更妙。它对器具和食材的选用非常讲究:铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿:“纯”!汤底用的是清水,用新鲜羊肉手切片,用筷子一提溜,变色后捞出。


川渝火锅


说火锅大多数人想到的是麻辣火锅,而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣,据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店,一件事物对人最重要的意义就是成为其日常,火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常。底料要用大量的牛油来炒,加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿,再兑上炖牛肉的高汤,原油化原汤有木有,红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气。蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”,反而是蒜泥、蚝油和香油调配的油碟,更清润去火。涮料则其实最早都是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的,所以早起的重庆火锅又叫毛肚火锅。


藏式火锅


 牦牛藏式火锅里共有十样菜,分别是鸡肉、牛肉丸、藏香猪肉、牦牛舌、牦牛肉、胡萝卜、木耳、白萝卜、青笋、土豆片,牦牛牛骨熬的汤营养丰富香气四溢,所有的肉类都是已经提前煮熟的。放整齐后锃亮的大铜锅像一件艺术品,锅内环绕一圈的各式菜品色彩斑斓,格外赏心悦目。在十样菜的底下,还有海带、粉丝、大白菜以及香菇等垫菜,食用之料以藏式“Mendur(西藏剁椒)为主,配以香油醋等食之妙也!


鲁朗墨脱石锅鸡


石锅鸡熬汤石锅产于西藏林芝地区的墨脱县,原材料是雅鲁藏布江两岸陡壁的稀有的天然岩石,含硅、镁、钙、锰、锌等16种微量元素,一年仅七八两个月才能上山采制。制成后石锅只能由人肩挑背扛,从深山大岭中运出来,然后放入雅鲁藏布江江水中浸泡30天左右才能使用,可耐2000℃高温。

石锅藏香鸡配以藏香猪肉片等,加上野山菌和素菜煮在一起,配上当归、天麻、枸杞,红枣等三十多种,以及雪山流下的溪水,汤汁香浓可口、后味醇厚、持久。


潮汕火锅


潮汕是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。牛肉火锅却打败了海鲜,一举拿下潮汕美食扛把子的地位,潮汕人对料理的诚意,还有对美味的热爱才能解释得清吧。用沙茶作锅底,涮牛的各个部位。吊龙,胸口肉,跟腱,嫩牛肉等等细致的用料,肉锅用以牛骨熬制的清汤,蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。最讲究的潮汕火锅店,会给你熬上一锅十足十的牛骨汤。 趁着肉未入,先来上碗用芹菜末调味的汤,叫醒味蕾才正宗。


贵州酸汤火锅


贵州酸汤是以清米汤或糟辣椒发酵而成的,带着浑厚的自然酸香。独特的汤底,酸有酸的突出,辣有辣的讲究,现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里,味道真鲜美!再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱,拌饭之神料。酸汤是把泡过米的水收集在竹筒里不断加热,火慢慢的不断升温,期间用手试探温度,感觉开始烫手之际,如此反复多天多次,竹筒内温热的水开始慢慢发酵,散发出清淡的酸味儿来。这样制作出的酸汤是火锅的必备之物,也是贵州特色的酸汤火锅了。


椰子鸡火锅


在南方,椰子鸡是家喻户晓大家都非常喜爱的一种食物。椰子鸡不仅有很高的营养价值,而且味道十分的浓香。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念,用海南产的优质椰青作为锅底原汤,不添加任何人工调料,一开锅就是热椰子汁,直接先来一碗下下火再配以涮料。


东北白肉火锅


东北白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤,涮肉为煮成半熟的猪肉片,再加上细粉丝、酸菜,佐料以酱油、蒜泥为主,尤其以白菜咸肉,再来点自己所好的食材便可来一份。


苏杭菊花火锅


菊花火锅传说菊花火锅是慈禧太后首创的,不但味道鲜美,而且清香爽神,在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入,过1分钟左右投入菊花瓣,再煮片刻即可食用。


浙江八生火锅


浙江八生火锅八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时,只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟,入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用,此菜原料精细,制法别致,素荤搭配,营养丰富,风味绝佳。


云南滇味火锅


云南滇味火锅滇味火锅具有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主料,火锅中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等,使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料,鲜嫩香辣,回味无穷。


湖南腊味火锅  


湖南腊味火锅湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料,以大森叶、姜片、粉丝等为辅料火锅的种类介绍烹饪培训。其制法是将腊味制品过水后过油,用料酒煸炒,放红油煮15分钟即可食用,其味独特,醇香可口。


(部分图片源自网络)


 

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文案:Kalnam格桑朗杰

排版:林畅

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