冬天不吃火锅简直就是犯罪!!在家做火锅一点都不是事儿!

汕头纯属花吃 2018-06-11 10:30:51

   前阵子悬崖式的降温让很多人措手不及,

   每年这个时候,

  想吃火锅的心就蠢蠢欲动。

 想着有很多人像花仔一样,

一到冬天,

能不出门就尽量不出门,

但是为了吃火锅又不得不套上秋裤出门。

今年聪明的花仔做了一份关于火锅的功课,

简单又美味的懒人锅做法上线啦!

1

泰式冬阴功火锅

酸辣爽口的冬阴功汤是花仔的最爱,后来发现,原来还可以冬阴功汤原来还可以作为火锅汤底,与各种火锅料和海鲜都十分搭,口味十分感人!

而且自己做起来也并不难。泰式冬阴功汤最麻烦的是材料,一般超市很难买到,这时候万能的某宝就能给你一个助攻,有专门买冬阴功汤料的,店家会给你配好各种香料,省了不少麻烦,超贴心!其他只要买些新鲜的虾,蟹和蘑菇就可以开始做了。

食材:

虾 / 青蟹 / 蛤蜊 / 鲍鱼 / 草菇 / 蘑菇 / 青柠檬

冬阴功酱料块 / 椰粉 / 柠檬叶 / 香茅 / 良姜 / 干辣椒 / 香菜

热水煮开,将十片柠檬叶、两根香茅、七片良姜、切开的干辣椒和香菜放入锅中稍煮片刻。

加入切片的草菇和蘑菇。

待水沸时,放入四块冬阴功酱块,融化拌匀。

挤入柠檬汁(也有直接放小青柠块,但味道会稍苦),撒椰粉调味,使汤色变白浓稠。

汤底调好后,就可以放入螃蟹蛤蜊鲜虾等各种海鲜开启你的火锅之旅啦!

2

骨汤火锅

说到做法最简单的火锅,那大概就是骨汤火锅了吧。买来筒骨炖了用来做底,放玉米香菇大虾让它更鲜甜,除了加一点盐,不再需要任何调味料。醇香的一大锅,重口的需求则用蘸料来满足。看着汤水咕嘟冒烟变的浓白,窗外的凉意也变的柔和起来。

花仔很是喜欢这个锅,妈妈总说火锅会比较燥热,吃完记得吃水果,可是骨汤火锅总让花仔觉得很柔和。

剁好的筒子骨洗净焯水,重新放入冷水锅中加葱姜、料酒大火煮开,转中火再煮一小时左右。

汤底中可加入两小勺牛奶使其更浓稠。适量盐调味,放入厚百叶和各种菌菇继续煮至食材变熟。

得到鲜香骨头汤一份!(富含骨髓)

接着就是火锅时间啦,放入鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米等任意食材,即煮即吃,暖~

蘸料做法:蚝油、香油、葱蒜末、小米椒碎和芝麻混合均匀,浇上适量骨汤。

3

粥底火锅

第一次吃到粥底火锅前,我是个对白粥十分抗拒的人。一餐粥底火锅足以让我对白粥的印象瞬时反转。虽然看上去清新,但说它是最鲜美的火锅也不过分。以熬粥的米汤作为锅底,螃蟹、虾、蛤蜊、蛏子,新鲜又原汁原味的出锅,配上一点耗油生抽,鲜味温暖了一整个屋子。

等吃完海鲜,锅里已充满食材鲜味,用它做一锅海鲜粥,点缀芹菜和鲜红的虾头油,最温暖恬淡的味道也不过如此!

150g越光米浸泡两小时后沥干水分,取三分之一在小碗中碾碎,倒入锅中,加入剩下的米,加食用油和盐,腌制半小时。

加入清水没过三指,大火烧开后转中火半小时至米饭煮烂。将粥汤倒出备用,米饭留下装碗。

锅中只放粥汤,作为火锅底汤,加入干贝,大火煮开。加入青膏蟹、大头虾、蛤蜊、蛏子等海鲜类食材,粥底火锅完成!

耗油、蒸鱼鼓油、清水1:3:1,加小米椒碎和葱花做成蘸料。

吃到差不多,倒入之前舀出来的米,撒芹菜碎,做成海鲜粥。

做虾油:热锅冷油,放入大头虾虾头炒出虾膏,油色变的红亮,滤出虾油。

把做好的虾油淋在粥上,鲜美无比~

        一盆海鲜,一碗热粥,一顿火锅。

        冬夜里的心和胃,被米汤温柔的填满。

4

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅可以说是超级简单!它只有一个要求,就是牛肉质量够好!只要买到称心的牛肉,潮汕牛肉锅完全可以在家做。锅底就是纯净水+南姜片,入锅讲究从瘦到肥的顺序,小火涮肉,让锅底始终维持原汁原味的清澈。不同部位的牛肉,口感给到的惊喜也完全不同。蘸一点沙茶酱,满足到要升天。

等涮完肉,锅底也变成了味道浓郁的牛肉汤,下一点锅粿条,烫几片蔬菜,盛到碗中,再掺一点点沙茶酱,又可以干掉两碗

清水中加入几片南姜,生牛肉丸和胸口捞耐煮,先放。加适量盐,煮沸做成锅底。

锅底沸腾后转小火,涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味,保持锅底清澈。

蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒,也可按口味添加适量黄豆酱。

【牛舌】涮10秒

【五花腱】涮13秒

【吊龙】涮10秒

【肥胼】涮10秒

再下一锅粿条烫几片蔬菜。

5

芝士年糕火锅

有人说,这个不算火锅,但是这个绝对是懒人必备的最简易火锅版本,也是泡面最好吃的做法!

泡面在什么情况下最好吃?做成拌面?加肉和蛋? 对我来说答案只有一个——吃完火锅后放进去煮。

芝士年糕火锅,泡菜的汁水溶煮,变成一锅红彤彤的泡菜汤,入锅的每一样食材都会吸收汤底的浓郁,又贡献出更多自身的鲜美。等差不多吃完了食材,这一锅的美味也达到了顶峰。

这时丢一块方便面饼,铺上芝士片,打个蛋,静静等待两分钟,看红汤一丝丝的融入面里。这简直是最让人迫不及待的两分钟。

韩式辣酱30g和1包辛拉面调料粉放入小碗中搅拌均匀。

芝士年糕入沸水锅,大火煮两分钟至浮起,捞出。放入冷水碗中备用。

大白菜切成条状,和泡菜、京葱、洋葱依次铺满锅底。

锅中继续放入午餐肉、鱼饼、西葫芦、香菇、蟹肉棒、小香肠、金针菇等食材。倒入搅拌均匀的韩式辣酱,注入高汤和食材齐平,开大火煮开。

淋生抽、撒马苏里拉奶酪,煮至融化。

完成!!

放入方便面饼,加一片芝士片。

再打个蛋!

拌!拌匀开吃!我先吃,你们随意!

6

重庆牛油火锅

喜欢把重头戏放在最后,花仔超级爱吃麻辣火锅,而且属于吃了也不会长痘的体质,不要羡慕我。

这是最复杂,但是是最好吃的火锅。虽然在外面吃火锅很方便,但在家做过的火锅,每一顿,每一张面容,我都记得。按自己喜好精心的调制一碗料,多一分少一分都不行。食材刚下锅,就已等不及想吃,烫熟后蘸料吹着热气吃下肚,看玻璃上水汽欲滴,最幸福也不过如此。

滚烫的食材在香油中滚过一圈,热气被盖住,从喉咙滑下,又重新在胃里热辣起来。蔓延到鼻尖,至全身,酐畅淋漓。

牛骨焯过后入清水锅,加小葱结、姜片、大蒜,大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。

灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。

草果一个、桂皮一块、香叶2片,豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入500g牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱,倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。

加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成!

熬好的底料中,加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤,一撮葱结,锅底完成。

蘸料:芝麻调和油+蒜蓉。

想起了去年这个时候,专门跑去重庆吃了5天麻辣火锅。去之前立志每天早中晚餐都是麻辣火锅,到了之后就怂了,从一日三餐火锅缩减为一日一餐哈哈。

    关于冬天的理想,

     大约就是窗外寒风,屋内暖锅沸腾。

你们喜欢在家吃火锅还是出去外面吃呢?

    在家吃的话,

   最经常做的是什么火锅呢?

    留言告诉花仔,

    抽取三位幸运粉丝送出小惊喜。

文章来源:日食记