逛吃逛吃·吃麻辣火锅,怎样能不上火?来,这里有个专利

yan10研食 2018-06-26 17:20:20

麻辣火锅的发源

是重庆江边码头工人,为驱走身上的寒气

采集山里的各种辛香料,填饱肚子的一种手段


在上海,自然没有重庆那么潮湿

照原本的配方,吃多了,容易上火

所以大多会搭配各种凉茶凉糕冰粉,降火

再者,锅底用上中药材,味道就不那么正了,甚至会让汤底浑浊


传统的冰糖、醪糟、胡椒、味精等,这里一概没有

那他放了什么呢?

往下看

一小锅辣椒的倒入

从声势上就让你有了食欲

热油封住口,让锅底保持温度

刺啦刺啦的声儿,加上那股子香味,你就抵不住馋虫了

秘诀可不单单在这后面的一小杯上

嗯,它是甘蔗汁,来自西双版纳的甘蔗汁


选择它,源于本草纲目记载

甘蔗性味甘、平,入胃、肺、大小肠经

具有清热、生津、下气、润燥的功效


经过了反复的实验

最终选定它,含糖量低、汁水多可当水果吃的罗汉甘蔗

甘蔗的加入,总共有三回

第一次,甘蔗汁炒料

第二次,锅里的甘蔗片

第三次,就是上桌后的那杯甘蔗汁

打成薄片,切成花

黑鱼厚实的质感,处理后更加入味


20-30秒,你可以吃出鱼皮和鱼肉间胶质的质感

1分钟内,鱼肉的口感是鲜嫩有弹性的

切记可别光顾聊天,搁太久了

就像面会坨一样,鱼肉变酥变粉,就没口感了

它,实际上还是冷锅的一种

只是改良了锅底配料

复合的调味,健康、养生、降燥

让真材实料碰撞出美味

除了鱼,你还能放蛙,甚至鱼头

吃完了里面的东西,最后涮点其他的,一锅多吃

蘸料也有特色

所谓的打小料

原汤化原食可以用在这里

根据你的嗜辣程度,可以选择

上面偏油偏辣;下面鱼骨熬汤打底,更鲜更香

相比空口吃鱼片

蘸了料后,反而会解掉一部分辣度

带出鲜美来,这就是它神奇的地方

除了黄豆、葱蒜、花生香菜什么的

会不会也有甘蔗呢?

下次再去的时候,得留意下

川菜的魂,不在麻辣,而在味

如果说吃饭什么的,会饱

吃它,就有种根本停不下来的节奏


除了锅本身,你还可以配些其他的特色

比如看似传统酥肉,实则鱼肉制成

锅还没上来就被我们当零食解决了

要是浸在锅里,应该口味会更好吧

这碗,瞄一眼以为是黄飞鸿的脆皮辣椒呢

结果并不是

形似,却是萝卜干

就连卤水,都和甘蔗有关

所以回口有股清甜在

糍粑常常见

我倒是要说下他们家另一款特色——甘蔗粥

因为长得就是粥的模样,我没拍

口感,绝对是一口就会让你爱上


香辣之余,总需要一口清爽来慰藉

它就这么出现了

暖暖的,就像冬日里的升起的火堆

小时候的糖粥你喝过吗

风格类似,但它带着水果的香味

如果说锅底是专利

配菜也算朴实无华,更多是隐藏的亮点

那环境,可以说是酷炫的了

亮点何其多,等你去发现

人家闲着都是啤酒加小菜

这里多健康,饭后水果,清口甘蔗

酒香不怕巷子深

就喜欢找些犄角旮旯上的好吃的


吴中路的一头,几乎是个多栋楼的商业小区里

按着百度地图,愣是没找到

边上的人问起来,给我的答案是,这个名字好熟


还好有保安,就在小区分叉路口的另一头

找到助动车什么的停放区域,你就能看到它

蓝色的那栋,下面的足疗,也是他们的


一进去的风格,一看就是接地气,赶潮流的

想想之前的名字,“一条叫春的鱼”,估计你也能知道大概思路


推荐菜:

    秘制蘸料

    生态黑鱼

    甘蔗养生红锅

    甘蔗养生粥

    甘蔗汁

细节:

    试营业的时候服务有些木讷

    不过,好吃才是王道

    相互体谅才能促进社会发展嘛,^_^

    主食类的好像缺了些,要是有些特色会更好

    作为一名主食爱好者,总觉得没吃饱

    要不,下次,我直接冷锅鱼下饭吧

驰蔗味·甘蔗蛙鱼

地址:吴中路1075号晨昕大楼二楼(北门)

11-18 6.8折

11-19至11-22 7.8折

11-23至11-27 8.8折

11-28至2-28 

每周一午市5.8折

每周三晚市7.8折



yan10

简懂营养,爱健身,西餐嘴,中餐胃的挨踢好奇萌大叔

关注
分享
or