重庆Hòguōer和成都Hòguō 谁才是火锅一哥!

要德火锅服务助手 2020-03-04 23:08:34

引导语

火锅是川渝地区最受欢迎的饮食。在重庆,每30个人里就有1个人从事火锅相关的行业;而去年成都人吃火锅一年共花费120亿,火锅锅底可以绕地球……算了,懒得算多少圈了

对于一个外地人来说,成都=火锅=重庆,一群人围坐在一张小桌上,被咕噜咕噜翻滚的红油烘的满头大汗才算来过。所以成都和重庆就成了很多人心里为了吃火锅也要去一次的城市。

但是在巴蜀之外的地方,很多人往往把两地的火锅混为一谈,统称为“四川火锅”。不过这要是被重庆人听到,你大概能够得到一个快翻上天的白眼:“锤子,四川火锅,重庆勒才正宗!

吃了这么多年的“四川火锅”,成都和重庆的到底有什么不一样?


01
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锅底—牛油和清油谁才是火锅的尊严

重庆的火锅以毛肚火锅为最正宗,而这种火锅最重要的就是:牛油锅底!其能够很好的锁住味道,特别是当火锅以肉食为主,各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来,食物中的鲜香都保留在牛油里了。

所以,重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀,并且在烫煮的时候,可以黏附在食物上,吃起来味道开门见山,浓香热辣,一如重庆人耿直豪爽的个性。

PK

成都火锅喜欢用清油,也就是菜籽油作为锅底,而香味则主要来自底料,这样的火锅烫煮起来更带着清香,吃起来没有那么燥。清油火锅里面也会加干海椒和青花椒,但吃起来口感温和得多,为了祛火,有的店在锅底里面还加了中药,很适合不嗜辣的人群,所以最先在外地得到了认可。


02
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蘸料—自助调料也好意思配火锅?
    川渝一带的火锅蘸碟一般有三种:原汤、油碟和干碟。

原汤:撇去浮油的汤汁+味精+盐

油碟:香油+蒜泥+葱+香菜

干碟:海椒面+花生芝麻面+盐+味精(一般店家会有自己的独门干碟)

重庆人吃火锅简单粗暴,一般都是麻油加蒜泥,最多依个人口味再加些醋,偶尔会加香菜。


PK

成都火锅的油碟内容繁多,麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还有芝麻酱,各种调料都可以融入其中。


03
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菜品—绿色带叶的都算不上菜品

 重庆火锅比较粗放,对食材前期加工较少,品种也不算丰富,早期甚至连绿色蔬菜都不下锅,较大程度地保留了它的原创性与传统性。原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品


PK


成都火锅精致细腻,菜品在经过发展之后,融入了很多并非川菜传统的菜色。比如酥肉表层会裹上一层小米;“贵妃牛肉”把牛肉片搅拌牛奶再倒入锅中。成都还有虾滑、鲜虾等菜品,在一般的重庆火锅店是看不见的。成都火锅菜品精致量小,价格也略高。


  

纵观重庆火锅和成都火锅这对亲兄弟


重庆火锅: 钻研深,路子野,匪气重

成都火锅: 花样多,味道香,气性柔

至于重庆火锅和成都火锅到底谁是火锅届的一哥,这个问题不吃完重庆和成都的这些火锅店你都插不上话。


而在遥远的华东地区,要德火锅历经二十年潜心研发,不断改良口味。使其更适合当地人的口味

新老客户更是好评不断:

今晚要德约火锅,约起来!!