火锅到底源起哪里?泸州、自贡争得不可开交?把我大重庆置于何地?!

圈圈重庆 2018-03-29 07:43:22

谁也没想到

火锅起源最近居然成了热点

一直以来

重庆人都觉得火锅起源于重庆

这是天经地义的事情

但是最近一种新的说法居然表明

火锅起源于泸州

让很多重庆人一脸懵逼


日前,泸州市餐饮行业协会提出

麻辣火锅最先起源于长江边的泸州小米滩

川渝麻辣火锅起源争执多年

究竟起源于哪里?



泸州小米滩起源说


有书志证明,

泸州小米滩火锅形成于1821年至1851年,

当时,长江上的船工们跑船常住宿于此

停船即生火做饭驱寒

炊具仅一瓦罐,罐中盛满水

加以各种素菜,辣椒,花椒祛湿

后流传至重庆江北形成重庆火锅,

盛行于成都形成四川火锅



重庆江北起源说



明清时期

刘家台是嘉陵江北岸的一个大码头

是川北地区物资进入重庆主城的必经口岸

也是重庆北面地区牲口贩运宰杀的集散地

当时的纤夫脚力密集于此

当时牲口内脏卖不起价,

屠宰场常将牲口内脏丢入附近的嘉陵江中

纤夫脚力们见其可惜

便将这些内脏打捞起来,清洗干净

配以自创的以辛辣为主的汤料,煮成一大锅

这就是当时被戏称为“大杂烩”的重庆火锅雏形

清末,一些商贩专门在码头上做起了

被称为“水八块”的简易火锅生意

即用洋铁制一个有八格的锅,下面生小炉灶

吃的每一个人占一格,加作料。

价格大约为一个铜板八片牛肉,所以称“水八块”

1926年前后,南纪门宰房街开了一家

以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆

从此,火锅正式在重庆登堂入室




自贡盐场起源说



最早的四川火锅是以“牛下水”为原料烹制而成的,

因此需要大量的牛。

从清朝咸丰年间开始,

在当时的四川能吃上大量而便宜牛肉的地方,

只有盐都自贡

自贡周边是优质辣椒和花椒的主产区,

但重庆江边不产辣椒和花椒,

需要干辣椒和花椒一定要上岸购买,

辛苦而又被严格管理的船工则很难有上岸的机会。

根据自贡古老相传,

早在清朝雍乾时期,

自贡盐场一带就有所谓“焖锅牛下水”的做法,

由于当时重庆和自贡的水路运输往来,

由此推断,是自贡的盐工教重庆船工做川味火锅


有人推断,正是当年的自贡井盐业在相当程度上刺激了重庆的船运业,井盐由长江船运通过泸州传往重庆。川味牛毛肚火锅由自贡盐工创造,先传到了泸州,最后传到了重庆。


川渝火锅是一家

其起源之说一直有争议

都有各自的道理

也能找到相关的文献资料证明

无论起源于哪儿

唯有美味才最能征服人心~

那现在,

你认为火锅起源于哪里?



来源:重庆文艺广播