【围堆堆】莫再问我火锅、串串、冒菜、麻辣烫的区别了,拿去看!

微新广汉 2019-06-30 10:44:05

围堆堆、看热闹

微新广汉

这两天有外地朋友问新姐,

在广汉,火锅串串冒菜麻辣烫

究竟有啥子区别?



话说,它们不仅名字不一样,

档次都不一样,好吗?

 

看来不能沉默了,必须出来

摆平这个关乎民生的大问题,

谁叫新姐是一个如此大方善良

360°无死角的小雷锋呢~

咳咳……



【  火锅  】

说火锅之前,先给大家普及一下什么是油碟。

油碟,其实就是蘸料,是广汉人烫火锅的必备伴侣。油碟一般是半碗香油加入蒜泥,还可以添加蚝油、香菜等。口味重一点的有干碟,就是干辣椒粉、花椒粉的组合。油碟的作用一是可以放凉食物,二是让食物提味,口感更佳。

广汉人四季都爱吃火锅,像是对它有过不完的瘾。火锅源于民间,无论是市井小卒,还是文人骚客、达官显贵,都对它情有独钟。火锅一般有红汤、清汤和鸳鸯锅之分,满足食客对各种口味的需求。

火锅的特点

【锅底】:根据所用油料,最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。

【食材】:毛肚、鸭肠、鹅肠、午餐肉、黄喉、牛肉、肥牛、肉丸子、耗儿鱼等各种荤菜,藕、土豆、金针菇等各类素菜。

【蘸料】:一般来说就是油碟,最常见的是香油碟里面配上蒜泥,也有干油碟。

【吃法】:一般以煮和涮为主,从锅中捞起以后,放在自己的油碟里沾一下,然后放进嘴里咀嚼。火锅还有很多搭配的小吃,例如南瓜饼、金银馒头、印度飞饼,或者饭后水果等等。

【  串串  】

串串,全名“串串香”,常常开在街头巷尾、菜市口等地方,更草根。它其实是火锅的另一种形式,老板用竹签串上各种菜,然后食客自己端着大盘子去选菜,再连竹签带菜涮煮食用。串串又分为冷锅串串和火锅串串。

(火锅串串)

(冷锅串串)

串串的特点

【锅底】:火锅串串的锅底一般是沸腾的红汤,相较于火锅较清淡。冷锅串串一般就是油辣子调料。

【食材】:与火锅相似。

【蘸料】:香油碟和干油碟。

【吃法】:把串上菜品的竹签放在锅里涮煮(冷锅串串则是直接撸串食用),食用完让老板数签签结账。

【  冒菜  】

冒菜起源于四川,冒菜的“冒”在这里是动词,是老板把菜用一个竹勺(现在很多店用的不锈钢勺)装好,在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺麻辣汤汁,加入老板调制的各种调料。

冒菜和串串香、火锅的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

冒菜的特点

【锅底】:多种中草药和调料配出的麻辣汤底,不上火。

【食材】:冒菜的选材也是很广的,但是主要集中在粉、牛肉、毛肚、土豆、黄喉、藕等。

【蘸料】:无。

【吃法】:冒菜一般是放置在竹篾编制的兜勺里,然后挂在锅里煮,盛上桌后直接食用。

【  麻辣烫  】

麻辣烫跟串串香有很多相似之处,都是一串一串穿好的,但是实质上有点像串串香和冒菜的结合。串串香一般是一桌一口锅,而麻辣烫则一般是一个店一口锅,规模大一点的多几口锅,但是都是由食客自己选好食材以后,交由店家烹煮,然后上桌时店家已经帮食客把食材从竹签上捋下来放置在容器里了。

麻辣烫的特点

【锅底】:火锅红油锅底。

【食材】:木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等,与冒菜食材相似。

【蘸料】:无。

【吃法】:自己选菜后交给老板涮煮然后由店家把食材从竹签上捋下来放在盘子里食用,结账时数签签计价。

火锅,特别是麻辣火锅,

对肠胃的刺激较大。

消化科专家建议,

吃火锅之后喝一点酸奶

可以保护胃肠道粘膜不受损。

因为酸奶中的乳酸菌

能够抑制腐败菌的生长,

减少腐败菌对胃肠道的破坏。

喝不来酸奶的也不急哈!

可以在吃完火锅后

多喝开水或浓茶

稀释辣汁,

如果感觉不适,

赶紧喝点牛奶、

米粥保护肠胃。


(本文章部分整合与网络)

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