原来你是这样的火锅行业丨观察

重庆火锅网 2019-08-15 10:41:30
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火锅俨然已经成为了“中国第一大美食”,2016年,火锅行业热度不减,依然成为众多创业者的重点投资对象。但,投资有风险,且不可盲目而行。在决定押注火锅业的时候,一定要了解这个行业的现状是什么,这样才能混得顺风顺水。

原来你是这样的火锅业→

1、行业持续稳步发展,连锁加盟经营盛行

和其他品类餐饮相比,火锅更有稳定性。在更新换代飞快的今天,许多餐饮都是起来得快,没落得也快,而火锅是个意外。人们似乎对火锅情有独钟,无论是老人还是小孩,抑或是“喜新厌旧”的年轻人,都特别喜欢吃火锅。火锅行业在经历了大爆发时期后,虽然增速已然缓慢,但还算在持续稳步发展。在这个过程中,连锁加盟的经营形式逐渐盛行。

火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置,能够保证产品的稳定性和一致性。同时火锅菜品相对较为简单,便于复制,标准化程度较高,总部更容易对门店进行监督和管理,具有开展连锁经营的优势,因此加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金的积累较好的方式。

比如百胜餐饮集团旗下的餐饮品牌小肥羊,餐饮店面已遍布全国,而且连锁店已经进入美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区;以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的海底捞走的是大型直营连锁模式。

2、品类细分化,川锅一家独大格局被打破

清代道光年间,重庆出现麻辣火锅,以鲜明的特色迅速风靡起来。之后相继登上历史舞台的清油火锅、成都火锅等,和重庆火锅一起,都具有比较一致的品类特征,这类火锅我们统称为“川式火锅”。

一提到火锅,很多人想到就是四川火锅。很多商家也打着正宗川味火锅的招牌招揽顾客,仿佛这个“川”字对于火锅来说有着特殊的意义。

随着时代的发展,火锅品类越来越倾向于细分化,民族风情火锅的崛起,打破了川锅的领导地位,新的行业格局正在重新塑造。

3、明星投资疯狂,粉丝经济+特色经营吃香

近年来,火锅市场涌现出许多明星店。何炅、李冰冰、黄晓明、黄渤、井柏然、任泉一起开的热辣壹号、去年爆红的薛之谦在上海的上上谦串串香火锅、包贝尔的辣莊火锅、小姨妈“唐悠悠”的HI辣火锅……虽然这些明星们利用的是粉丝经济,但是也还算有特色加持。

去过薛之谦上上谦串串香火锅的顾客都知道,店里放的全是他的歌,连纸巾盒上印的也都是他的照片,也算是一大特色;

包贝尔是个有意思的人,它的火锅店和他一样有意思。去店里吃个火锅就像探宝一样,会遇到各种惊喜各种乐梗。墙壁上挂着各种古代朴素的农用工具和豪华马车,赶得巧的话还能看到热情似火的表演节目,集体歌舞、僵尸跳。每个桌上都会有个墨汁盒,这可不是墨鱼汁,不是用来吃的。吃完饭之后要把这个墨汁滴到锅底里面,因为辣莊保证自己的用油都是一次性的……

4、一味模仿创新不足,同质化较严重

火锅菜品加工工艺相对简单,非常容易复制。所以市场上只要出现一款畅销的菜品,很快各个店都竞相模仿,导致目前火锅行业菜品单一化现象严重,没有在原料和工艺上对菜品进行创新。菜品是种产品,存在生命周期,菜品的生命周期分为导入试销、发展成长、成熟饱和和老化衰退四个阶段。但是由于很多餐企急功近利、一味模仿、粗制滥造、唯利是图,一心只想着赚加盟商的钱,并不在乎火锅菜品的创新,导致竞争力下降,最终被市场所淘汰。

近年来,火锅行业的投资力度十分大,连很多明星也争相投资火锅店。作为一个高增长的消费行业,火锅被众多投资者作为未来发展的潜力企业,拥有自己十分强大的吸金能力。但不可否认的是,火锅行业的同质化也愈发严重,竞争力变得单薄。若真想在这上面分得一杯羹,要么产品到位,要么像海底捞一样服务取胜,无论如何,都不要忘了“特色”二字。不同,才能让顾客印象深刻。