肚子麻麻丨乱食佳人通吃成都,两天25家店,她败在第几家?

Dr肚子的学术冒险 2020-04-10 02:31:21


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???


8月底,麻麻特地跑去成都两天

由成都著名食家九吃老师,领着暴食了两天




九叔在成都专业吃饭20年,可以说地位非常高了

每年要吃超600家大大小小的门店

每家店的拿手菜都记得一清二楚且能说出所以然

所以九叔这次带着麻麻 两天挑战25家店

每家只点一道菜

尽其二十年所知给麻麻设计了一个完美的觅食列表

最后以麻麻因天黑路滑摔进某家店的景观水池中结束

.............(扶额)



十一国庆快要到啦

去成都的小伙伴可以把这份经典清单mark下

圆麻麻因扑街而未完成的梦


顺便,麻麻的微信名字叫“乱食佳人”

前段时间还喊着要改

现在看来还是别改的好(跑)



???

以下放出九吃老师原文




很多人来成都的主要目的是吃,经常问我两三天如何吃遍蓉城。据不完全统计,成都餐馆数量多达三万多家,我呆了20多年,吃过的也只是小部分。


如何在短短两三天时间里尽可能多地尝到美食,除了要有好的向导、好的规划,还要看你的胃够不够坚强!

 

很多人好奇“九吃”这个网名的来历,说来话长,于是简而言之:日食九顿,是为九吃。


我也是普通人,没长四个胃,正常节奏,我也和大家一样日食三餐。外出采访,时间紧、任务重,每天会吃上个六七八九十顿。


现在为止创下的记录是2015年,一天在崇州共吃了15顿。这个纪录,希望有人来打破。

 

乱食佳人,一位羊城妹儿。佳人,当然是指人长得漂亮,乱食,则是因为在吃面前不拘一格、吃得多吃得杂,反正网传广东人连胡建人都不放过。




她只有两天假期,原计划来成都吃一天,再到乐山吃一天。这个通吃两城的宏伟计划被我制止,与其长途奔袭,不如专吃一地。


两天时间,我规划了25家,就看她能不能打破我的吃食纪录。佳人在上飞机前特别准备了健胃消食片、吗丁啉和正露丸。



看来她是准备使出胃荒之力,挑战通吃帮帮主。

 

两天内吃25家,如果从早8点到晚11点,那么每90分钟就要吃一家。每家只吃一道特色菜,最多不能超过三道。既要兼顾距离,不能因赶路耽搁时间,川菜、小吃、火锅、麻辣烫、冒菜等特色又不能少。

 

谋定而后吃,带上一双筷子,吃遍成都无忧。

(九吃叔叔2015年写的《一双筷子吃成都》,虽然有部分店关了,但还是有指导意义)

 


我的计划是从内环的北边开始,再由北转西,由西转南,再由南向东,这样不绕路,可节约时间。

 

                        

1

洞子口张老二凉粉


带了无数国内外好吃嘴来这家,不管是阿丘老师、董克平老师,还是CGTN的Nathan King、《纽约时报》的Chris Buckley(中文名储百亮)全都赞不绝口。


这家也是文殊坊,乃至成都小吃店的人气担当,随时都在排队。不少外地人看到店名当中有凉粉二字,就光点各种凉粉,其实最不能错过的是甜水面。

 


甜水面7元


面条粗壮,有嚼头,麻、辣、咸、甜、香诸味协调,一道小吃,尽显川菜复合味的魅力。


第一碗甜水面就征服了佳人。

 


凉粉品类多,既有豌豆做的白凉粉,也有大米做的米凉粉。外地朋友,首推酸辣凉粉。

 

地址:成都市青羊区文殊院街39号


2

邱二哥锅魁


从张老二往南步行约200米就是邱二哥锅魁。邱二哥在金丝街口这个老旧小区的门卫室里,打了近三十年的锅魁,不熟的人很难找到。


边走边向佳人介绍四川锅魁,种类众多,白面、混糖、椒盐、红糖、酥皮、卤肉(还可夹素三丝、卤牛肉、拌猪头肉、拌猪耳、酸辣粉等),或酥或脆,或甜或咸,口感各异。

 

红糖锅魁3元


在邱二哥只需买一个红糖锅魁,毕竟好吃的才刚刚开始。


边吃边走,继续向南。同时叮嘱她吃的时候一定要小心,以免红糖烫背(此典故请自行搜索)。

 

地址:金丝街45号大门口


3

王记特色锅魁


这种锅魁起源于彭州,虽然都叫锅魁,但做法和口感差别很大。这家在市区应该是数一数二的,个大馅足,非常抵食。


猪肉锅魁6元


只要了一个猪肉馅的,一分为四。本想让她尝个味,只吃四分之一,不料她一吃竟然刹不住车,吃完了二分之一。


地址:文武路和金丝街交界路口北



吃完王记,本来还想就近吃严太婆锅魁,尝尝夹料的不同吃法。


这家邱二哥、王记组成了等腰三角形,相距不过两三百米。考虑到面食太撑肚子,只得放弃。


各扫了一辆单车,向下一家骑去。不得不说,共享单车是寻味成都的上佳交通工具。既可运动消食,又可近距离领略城市风景。

 


小谭豆花


从王记到这里不过两公里,骑车花不了十分钟。


成都人不像武汉人那般重视过早,但早餐品种却不少。选这家老店,是因为豆花面,毕竟这两者的结合在其他地方不多见。


我其实不太喜欢这种黏糊糊的口感,但每次带外地朋友去,还是好评居多。

 

豆花面7元


豆花也得点两碗,当咸甜豆花两派争得不可开交时,四川人笑而不语,既往咸豆花里加红油、馓子、牛肉、酥肉,又往甜豆花里加醪糟。


豆花的嫩与馓子的脆、牛肉的鲜相互补充,这种组合在广州应该是没有的吧。

 

地址:大墙东街150号


  5

纯阳馆鱼香排骨面


这家距离小谭豆花不足1公里,宜步行。听名字挺有古意,不过是成都众多苍蝇馆子之一。


鱼香排骨面9元 豇豆肉臊面7元


鱼香是川菜独有之味型,用到面条上,成都还算独此一家吧。除了鱼香排骨面,豇豆肉臊面也必点,脆爽的泡豇豆、干酥的肉臊子,和面条搭配简直是神来之笔。


和黏糊糊的豆花面相比,这家的面更为清爽筋道,味道清爽,并非重油麻辣,再次强调,川菜的特长是善调复合味,并不是靠大麻大辣去重创食客。


地址:吉祥街6号附6号


宽汤汤拌菜堂


奎星楼街是成都新兴的美食街,也是外地人必吃之地,我把午餐都放在了这附近。这家就在纯阳馆的旁边,以拌菜为主打,上菜快速。


天全椒麻鸡22元


拌鸡手法来自川南雅安天全,当地人喜甜,这种麻辣回甜之味,对广州妹儿来说是相当愉悦的。

 

地址:吉祥街6号附4号


吃铲铲串串


到了成都,肯定少不了吃串串香和冒菜,也少不了学几句四川土话。


“吃个铲铲”、“吃个毛线”,意思是什么也吃不着。


到了吃铲铲却可以吃串串。成都的多数串串店,出彩的不是串串,而在于冒的特色单品。


爆浆鸡肾13元


这家的冒鸡肾堪称一绝,选新鲜鸡肾,冒至刚熟,粉嫩爆浆,粘裹调料,美味!


一边吃,一边讨论,鸡肾究竟是鸡腰还是鸡睾丸?


地址:奎星楼29号


冒椒火辣


“毛焦火辣”也是川话,意指一个人脾气暴躁。


这家和吃铲铲相隔不到10米,超级网红店,中午也经常排班站队,因此佳人对我能预定一个黄金位子表现出十二份的敬意。


没错,到这家店打折都不算事,能不排队才是面子。


爆浆兔腰12元


本来是带佳人来吃最有特色的兔头,但中午没有,只有退而求其次,点招牌的兔腰,反正这也是广州很难吃到的。


一干一湿,两种做法,蘸干辣椒面的叫桓候,有汁水调料的叫爆浆。冒的火候掌握到位,外表柔软当中带点韧性,中间水分充溢,这就是爆浆的感觉,不用奢望汁水能射一嘴。


“日啖兔腰三百颗,不辞长作蓉城人。”


地址:奎星楼33号


成都吃客


吃完第八家,问佳人还行吗?她默默嚼了两片消食片,坚毅地点点头,跟着我慢步踱向成都吃客。


这条街上最有特色的中餐馆,老板是厨师出身,经常有新菜推出。


我点了最爱的裸奔坨坨虾。


裸奔坨坨虾39元


虾仁的壳去掉,头尾保留,是为裸奔。借鉴了沸腾鱼的做法,看着热油翻滚、辣椒浮面,其实辣味并不重,突出的是香。虾肉极其脆嫩,下面还垫有软糯的芋头,是为坨坨。


地址:奎星楼8号


10

组织私房菜


泡桐树街有好几家私房菜,距离奎星楼街就五六百米,步行用不了10分钟。


不要被私房菜的名头迷惑,其实环境很普通,消费也不算贵。这家的老板也是厨师出身,急火快炒的功夫了得。


点了考技术的辣炒腰花,做好不易。


辣炒腰花48元


腰骚味要除尽、刀工要精。候更是重要,少几秒生,多几秒老。厨师没丢刀,合格。


店家自熬的酸梅汤,更是颠覆了佳人对这种饮料的印象。


地址:泡桐树街9号



中场休息


人民公园


吃完第十家,已经快三点。需要稍事休息,养精蓄锐。穿过摩肩接踵的宽巷子,步行前往人民公园。


鹤鸣茶馆,感受成都茶文化和休闲文化最好的地方之一。



2015年跟阿丘老师拍《吃货传奇》时,第一幕场景也是选在这里。



泡一杯竹叶青(26元),倚在竹椅上,可打望美女,可闭目养神。有一句无一句闲聊没一会,连续挑战十家的佳人终于支撑不住,趴桌上就睡着了。


醒来冒出一句:“成都真好,不想回广州了。”

“好呀,公园边上就是相亲角,看看有没有中意的吧。”




她竟然真的去了!


 

11

丁胖土碗香


养足精神,启动晚餐行动。从人民公园往东,步行几百米就是天府广场。天府广场正前方的丁胖土碗香是不错的选择,川菜家常菜,消费不高,又有特色。


回锅肉被誉为川菜第一菜,到了成都必尝。


回锅肉58元


丁胖用的是黑毛猪肉,以小铁锅盛装,乡土味浓。

回锅之妙,在于肥瘦兼备,脂香和郫县豆瓣酱的香味融合在一起,下饭利器。


地址:人民南路一段118号西姆酒店二楼


12

马路边边麻辣烫


吃完回锅肉,从楼下的通道来到广场“鸳鸯火锅”下面,带佳人感受便捷的成都地铁。




一号线坐一站到骡马市,转四号线再坐到一站到太升路,C口出来步行几分钟,就到了新崛起的网红店——马路边边麻辣烫。


3D墙绘,很好地还原了老成都的生活场景,外地来蓉,来此打个卡很有必要。


现在很多串串店已经全面火锅化,重牛油、重麻辣,可喜的是这家保留了传统麻辣烫的味道,干碟加原汤的吃法更是独特。


冒千层肚16元


为了保持战斗力,只能少食多餐,于是选择了冒脑花和冒千层肚。搪瓷碗里,脑花浸在红亮的油汁当中,红红绿绿的辅料点缀其上,犹如一朵怒放的鲜花。


也只有川式做法,既能避脑花之腥,又能突显出软嫩和鲜美。


地址:致民路48号


 13

屋顶上的樱园


从马路边边步行到樱园仅需5分钟,初秋季节,在三楼屋顶宽敞的露天坝就餐,无疑是种享受。遗憾的是,天色渐暗,而且刚落座就下起了细雨。


樱园的特色菜颇多,只点豆瓣鱼。


除了河鲜,川内的水产很普通,胜在川厨妙手善调,成菜照样五滋六味。


等菜过程中,佳人上厕所,回来时脚一滑,以平沙落雁之式摔进了水池。太让人意外,她没撑倒在餐桌上,却倒在了水里。换了一套衣服出来,佳人说感觉尾龙骨断了,身残吃志坚,她继续坚定坚强坚毅地拍照吃鱼。


豆瓣鱼88元


一般豆瓣鱼用的是草鱼,还是第一次吃到黔鱼做的,肉更肥嫩,配了老面馒头蘸汤汁吃,绝配。


地址:东玉龙街37号



因为意外滑倒,佳人只能提前回酒店休养,日食20家的计划泡汤。


虽然挑战失败,但这成绩已经非常值得骄傲。


虽然我们单日内吃了13家,但都只是浅尝辄止,只吃了一道招牌菜,并没有暴饮暴食,肠胃的负担也不算大。

 

14

花醉


这家挨着佳人住的酒店,因为尾龙骨仍然疼痛难忍,次日中午安排在此给她送行。


这家女性主题餐厅,装修独具一格,菜也有特色。


蚕豆煲25元


蚕豆煲,外酥内粉,咸香微辣中又有藤椒的清香微麻,无愧是招牌中的招牌。像口福芋儿、桃花鳝等菜,也征服了这位来自羊城的妹儿。


还未离去,已在规划下一次来蓉的旅程,这就是川菜的魅力。


地址:提督街99号恒大广场4楼大露台



在我给佳人的食单中,还规划了如下的店家和招牌菜。

 

15

锦城印象火锅


凡外地朋友到成都必推荐。老成都酱香型锅底,食材新鲜有特色,现剪鲜鹅肠成都独此一家。

 


16

田园印象老食堂


装修有特色,外地人能从这家店直观了解四川的乡情乡味,菜品精选自民间和传统。



17

蛙霸天虾


特色江湖菜馆,鲜辣刺激、大盘大碟,适合重口味人士。


 

18

芙蓉凰


凡是想吃传统经典川菜的,我都推荐这一家,厨师班底来自老芙蓉餐厅,芙蓉鸡片、雪花鸡淖、回锅烧白这些菜,在其他店不容易吃到。


 

19

巴蜀味苑


传奇家常川菜馆,此店有两个特点,一是好吃,二是贵。


蘸水兔、过水鱼是招牌。



20

马旺子川小馆


太古里边上不能错过的川菜馆,我最喜欢的是这道盐菜大虾。



21

凉山好汉


成都西昌烧烤双雄之一,霸王蒜香排骨独一无二,让你真切体会什么是大口喝酒大口吃肉。



22

醉西昌


成都西昌烧烤双雄之一,烤小猪儿肉必吃。


 

23

张烤鸭


四川冒烤鸭老店,跟广东烧鸭、北京烤鸭完全不同的味道。



24

十三椒


特色单品店,酸菜鱼的全新演绎。


 

25

拈一筷子


川南特色菜馆,爆炒猪筋、河水鲫鱼等菜可圈可点,最不能错过的是这盘蛙肚。

 

 

好了,这25家,两天时间,你能吃完吗?


更多成都美食信息,请看2017《一双筷子吃成都》修订本。


对了,新版的封面设计,就是由日食13家的乱食佳人完成的。

 


文、图 | 九吃