网传“火锅宝典”是否可信?小编教你吃出正确的火锅Style!

视听闵行 2022-06-22 10:09:57


一到秋冬季节,火锅又成了大热的美食。麻辣鲜香的锅底,清脆爽口的鹅肠,入口即化的冬瓜……真是让人难以抵挡它的诱惑啊!

最近,吃货界又流传开了”火锅宝典”:“毛肚涮10秒,七上八下;鸭肠提三下摆三下,不超过10秒;虾涮5分钟最鲜嫩;老肉片下锅10分钟……”

 这份火锅秘籍是否靠谱呢?听听专家怎么说?

闵行区中心医院消化科主任 

刘建生

       吃火锅贪鲜嫩是相当不安全的。很多动物的肉都含有寄生虫。如果煮不透的话,容易感染我们的人体,引起疾病,所以动物的肉必须要煮透煮熟。       

蔬菜也是这样,也要煮2-5分钟,因为上面有菜虫和致病的微生物。煮熟可以消除蔬菜上面百分之八十的致病微生物。煮的时间过短,很多耐热的微生物和细菌仍然还存活着,进入人体,容易引起胃肠道疾病。

      其实,火锅的“锅”种类很多。比如电火锅功率较大,食材易熟;燃气罐锅“火力”十足,食材也易熟;固体酒精小锅则燃料转化率低,所以吃小火锅,煮熟烧透食物需要更长的时间。

      加之各种肉片切的厚度不同,肉丸大小也不一,煮熟需要的时间也就不同,几乎不可能使用同一份“宝典”。

  所以说,吃火锅煮荤菜时,一定要判断食物熟没熟。肉类应等待完全变色,不流“血水”后再食用。不变色的食材就多涮一会儿,涮到放心、吃起来也完全熟了为止。

    另外,刘医生也表示一般生的肉类、海产品往往是从冰箱里拿出来的,容易有细菌,所以吃火锅时,餐具生熟分开也很要紧。

火锅带来的味蕾刺激令人难以自已。然而火锅要吃得美味又健康,却是一门不小的学问。别着急,小编这就教给大家吃火锅的正确姿势~

 饮食搭配均衡 避免过量饮食

火锅上菜时,肉往往是最受欢迎的。特别是聚餐,来几盆牛肉、羊肉,常被一扫而空。有时家庭下馆子涮火锅,明明肉和蔬菜都点了,结果剩下来的往往是蔬菜。对于这种荤素不平衡,有人建议烫火锅可以“先吃淀粉类食物再吃蔬菜,最后吃肉”,这样就可以控制热量了。

  不过,也有网友对此提出了疑议:先下淀粉类,那一锅汤底不就糊了,接下来还怎么吃?其实,先吃荤还是先吃素并不重要,重要的是又吃荤又吃素,保证食物的多样性。尽量选择吸油少的蔬菜,如木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。吃火锅点菜时可按照两盘蔬菜一盘肉的比例来点,还要注意肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等均衡搭配。

需要注意的是,不少人吃火锅,边吃边聊,不注意的情况就容易吃得时间太长。过量饮食也可能引起发胖,因此吃火锅也要注意控制时间。


吃完烫食喝冰饮 冷热交替最伤身

      有的人吃火锅,追求一个“爽”字,又烫又辣的食物吃到嘴里,紧接着喝几口冰啤酒或者冰饮料,那是再爽不过了。

      其实,本来麻辣火锅中的麻辣成分已经具有很强的刺激性,会对消化道造成充血和水肿。再加上食用温度过高的食物后,又马上饮用冰的饮料,对肠胃有很大的刺激作用。稍有不慎,就很容易诱发腹泻、便秘、痔疮等肛肠疾病,还是选择温热或常温的饮料更合适。

闵行区中心医院消化科主任 

刘建生

吃火锅不能太烫。我们口腔黏膜、食道黏膜和胃的黏膜耐热只有50度到60度。超过60度,会损伤这些黏膜,容易引起急性食管炎、急性胃炎,这在临床上很常见。 

清淡汤底更佳 慎选复合调料

虽然知道日常饮食应该少油少盐,但在挑选锅底时,不少人会偏爱“重口味”的锅底。其实,秋冬天气干燥,辛辣食物可能会引起脾胃消化功能失调。一般来说,清汤、海鲜锅底比“重口味”锅底更值得推荐。

  和锅底一样,调料也不宜太油太咸。建议选择花生酱、芝麻酱、麻油、香醋等成分清楚的调味料。如在配调料时,在芝麻酱当中加入一点醋,再根据喜好,酌量放一些香菜和小葱之类的调料就可以了。

  尽量不要去挑选直接混合了多种材料的复合调料。因为调料成分不明,对于不同个体而言,也存在食用的风险。

屋内开窗通风 餐后吃点水果

      一顿火锅吃下来,一锅融入了所有食材味道的汤底,似乎“鲜美无比”。事实上,这时汤底里嘌呤高、亚硝酸盐高、油脂高、盐分高,已经不适合再食用。


闵行区中心医院消化科主任 

刘建生

      一般来说,不要喝火锅的汤,因为火锅汤煮的时间比较长。喝完以后,胃肠道消化会分解产生很多尿酸,容易引起痛风。

      痛风病人要避免多吃火锅。正常人也不要喝火锅汤。

由于秋冬季节寒冷,人们爱在室内吃火锅,有时忘记开窗。而传统的火锅火焰燃烧,会消耗屋内的氧气,吃得太久的话,人体容易出现缺氧的症状。因此保持室内通风十分重要。



       天气渐凉,与家人朋友围坐在一起,吃一顿热气腾腾的火锅最是惬意、温馨。火锅的确好吃,但在吃的时候,一定要以健康为原则哦!

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来源:闵行电视台新闻中心   

            部分来自网络

编辑:林心怡