“老子吃火锅,你吃别人的火锅底料”

广州正嘢 2018-04-28 11:14:41


有嘢


今天是周五,工作日的最后一天。马上要迎来双休日、可以吃吃吃玩玩玩浪浪浪的正嘢酱是这样的。



正好高中同学说要出来聚聚,一群人便兴致勃勃地在微信讨论着聚会要吃什么。


A:“吃烧烤”

B:“大热天你吃烧烤不怕上火啊?”

C:“去饭馆吃吧”

D:“能不能有点新意”

…………………………



讨论了快半个小时,大家还没能决定去哪吃。正嘢酱实在听不下去了,于是运气丹田心随手动,发了一句


“火锅”



火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。



火锅种类繁多,有重庆火锅、四川火锅、清汤火锅、海鲜火锅等等等等,上到无辣不欢下到滴辣不沾,火锅都能满足其不同的口味需求。


一到不知道吃什么的时候,就去吃火锅吧。



广州市内火锅店林立,市民的需求很大,走在路上不时就能看到排队排到路边的火锅店。但需求太大,有些商家会为了利润偷工减料甚至使用地沟油、老油等做锅底。



今年3月,有广州市民举报称天河区长福路有一家“××正宗火锅店”将食客吃剩的老油汤底提炼利用,重新端上餐桌。



这可真的是“老子吃火锅,你吃火锅底料”,还是别人吃过的火锅底料。


尤其像川渝火锅这种重油重味的火锅,辣味可以掩盖掉油的异味,完全没法吃出来是老油还是新油。(重庆老油火锅必须用老油)



美味不能舍弃,为了吃得放心吃得健康,就需要学会如何分辨火锅用的是新油还是老油了。


火锅三看——看颜色、看辣椒、看油层


看颜色:一次性“新油”油质清澈柔滑、红亮透明。老油油质黏腻。深暗浑浊。  



看辣椒:一次性“新油”的辣椒配料沉在锅底,“老油”的辣椒配料浮在表面。



看油层:一次性“新油”锅底的表面油层一般为1cm左右,老油的表面油层超过2cm(显得较厚)。而且新油煮开后,表面的浮沫会逐渐消失;而老油的浮沫会越煮越多。



正嘢酱为大家找到了六家火锅店,这六家店风格口味各有相同,足够满足广大群众的不同要求。


  香天下  



香天下清油火锅是一家成都火锅。特色是牛油小熊(是锅底噢),食材新鲜,味道蛮正宗。



排队的时候,会有水果和零食供应;服务员的服务很好,能够快速跟进,验证完马上就点单上菜,还会提供围裙,筷子掉了也能很快补上。


位置宽敞舒适,就是地面有些滑,去厕所要注意。



香天下使用的是一次性的锅底油包,安全卫生。


锅底可选清油、清汤、鸳鸯等等,还有大锅小锅可选。最推荐的吃法就是叫上一份牛油锅再摆上九宫格,尽享成都风味。



推荐食材:挂面鹅肠、毛肚、黄喉、澳洲肥牛



先吃荤再吃素,涮鹅肠“七上八下”正好爽脆可口。别忘了叫上一杯“越喝越有味”的八宝茶,清热下火正好与火锅相配。



地址: 体育东路13号2层(近邮政储蓄银行)

电话: 020-87579783


  海底捞  



著名的连锁火锅品牌,在某评网站上更是家家店都五星。传说中“服务>味道”的火锅店,排队是家常便饭。



室内装潢优美。大厅里有四张空桌专门用来做“等位席”。等位时有免费的酸梅汤和水果零食,还可以学折千纸鹤、玩跳棋。



内嵌式的锅体,有单锅、鸳鸯、四宫格等选择。10元/位的可以去自选酱料,6元/位的有柠檬水、豆浆和酸梅汤。



服务员自进门起就是微笑待人,会主动换毛巾换餐具,杯里的饮料少于一半就会来满上,还会端来西瓜果盘,总之是“亲妈般的照顾”。


推荐:虾滑。配有专门酱油,味道有点像鱼露。



地址: 新港中路354号珠影星光城123/206号铺

电话: 020-89440008 020-89440009


  嘴刁刁  



开了蛮久的火锅店,主打花胶火锅。服务员也很热情、领座和呼唤很积极,感觉上比海底捞更自在。


店里装潢不错,灯光有些许偏暗。桌面椅子手感有些许滑腻,其余都很不错。



必点锅底【招牌骨皇翅汤底】汤底稠滑色泽金黄,味道浓郁。一定要点一份花胶放进去一起煮,味道更上一层。



里料货真价实、有鱼翅、白贝,味道鲜美。建议涮火锅前先喝点汤,后续可以加清汤或者原汤,原汤18元/次。



酱料是自己去调的。涮火锅用的食材新鲜,分量十足。一份小的海鲜拼盘两个人吃足够了,生蚝生猛又大只。



墙裂推荐海参花胶拼盘。女士必点,胶原蛋白满满的,美容养颜。


蟹柳,吃起来有纤维感,不是那种兑了面粉的劣质蟹柳。


自制手打牛肉芝士滑,芝士味很浓,吃起来滑嫩弹牙。



地址: 江南西路35号3号铺(近建设银行)

电话: 020-84266312


  牛鲜馆  



一众网红牛肉火锅里的草根明星,在牛肉界名声响当当。选用优质黄牛肉,肉质爽而不硬,嫩而有嚼劲,牛味十足。



店面和装潢都是一般水准,墙上挂着牛肉部位示意图,端上来的牛肉还会贴上小卡片,标明名字和最佳涮烫时间。


酱料在门口自取,晚上忙时要等位。来用餐的大多是周围的街坊。



上菜会有服务员帮忙烫。肉的分量比较少,每碟价钱大概在40元左右。


除了牛肉火锅之外,还有牛骨牛杂煲等。牛杂煲分量蛮多,有牛腩、牛肚、牛肠、牛筋等,汤底铺满萝卜冬瓜。



地址: 东华西路205号(近中华广场,烈士陵园地铁站)

电话: 020-83835766


  麓苑轩  



全广州第一家蒸汽火锅,民间赐名桑拿锅。麓苑轩原为传统的粤菜酒家,现在多了蒸汽火锅这一经营项目,环境依旧是传统酒家的环境。



蒸汽火锅的形式比较新颖,可以选择汤底或是粥底。分享照片到朋友圈还有茅根竹蔗水赠送,夏日消暑佳品。


上层的食材蒸熟后,味道会融入下层的汤底,使其更为鲜美。粥底稠厚,口感绵软顺滑。



蒸汽火锅对食材的新鲜度要求很高,把食材蒸熟的这种处理方式类似于白灼。


食材被蒸熟后只会保留食材本身的味道。食材有一点不新鲜,一吃就能吃出来。


正所谓“鲜甜”。



点了蒸汽火锅后,服务员会全程帮忙把材料下锅铺好,同时控制好温度和时间,我们只需要等待、下筷、开吃。



推荐所有海鲜河鲜,什么花螺白贝蛏子等等等。除了蛏子和生蚝是放蒜蓉蒸,其他都是原汁原味。


清远鸡皮脆肉嫩,蒸的时间刚刚好,沾点酱油就已经十分好吃。



地址: 麓苑路36号省经贸委招待所内(近三荣大厦、广州血液中心)

电话: 020-61203262 020-61203263


  江上城  



平民化装修的重庆火锅店,坚持只做重庆味。火锅是被重庆人认证过的正味,麻辣鲜香。价格也比较亲民。



店面装修得一看就很江湖,满满的山城气息。木质桌配上长条板凳,豁口碗加上搪瓷杯,店里面还贴着重庆方言的段子。


服务员提供服务贴心而随意,点错了菜品不仅会替你换掉还会告诉你点什么好吃。



江上城只有红油一种锅底可供选择。红油辣度远超想象,吃不了辣的话点个微辣就好。


太辣的话可以喝酸梅饮。偶尔门口还会有冰棍卖。


火锅是重庆式的大铁锅,辣椒在辣汤里翻滚,把食材都染上一层明亮的红色。



必点鸭肠毛肚。鸭肠清洗得很干净、没有剩余的脏东西和血渍。毛肚新鲜,不是被泡白处理过的那种毛肚,口感爽脆。


现炸小酥肉,肉里放了很多花椒,热气腾腾地吃起来又麻又烫,香脆可口。



地址: 黄石东路493号空港大道江夏美食广场B1栋12-15号(地铁江夏站B口往南700米)

电话: 020-29018887


文  |  正嘢酱

图  |  网   络