可以喝的火锅底料?这一次为了它,我愿意吃火锅底料

良票 2018-08-24 07:17:12


南甜北咸,东辣西酸,这大抵是中国广大地区的饮食习惯。 



都说“全国酸汤在贵州”,也是有一定道理的。因为湘西地区的人们真是太爱吃酸了。鸡鸭鱼肉,田园蔬菜,甚至山间野菜,也常常是做成酸味食品。


在苗家,几乎人人都有 腌制食品的坛子,被称为酸坛


用苗家人的俗话说,就是“三天不吃酸,走路老打跚。”


初次见到红酸汤的人,往往会因为那红得发亮的汤而觉得它奇辣无比。实际上红酸汤不仅跟辣不沾边,而且还相当可口。可以说真的是可以当饮料喝的火锅底料了。


大学时,社团里就有个贵州同学,来杭以后就一直惦记着家乡的酸汤鱼和酸汤牛肉。每次一放假回家都巴不得一天三顿都是酸汤的。



很多人来到贵州,都被贵州这一口清香酸爽的酸汤所折服。而市面上的酸却是良莠不齐,有加柠檬酸的提酸的,有加食醋来勾兑的,所以吃起来会又酸又涩。


酸汤的制作方式简单却又考究,因为酸汤是百家百味发酵时间、汤水比例,这些东西上面的细微差别就会有酸味上的不同



一锅红得发亮的酸汤锅底,光是看着也会胃口大开,先喝上两碗汤是常有的事。


有了好的锅底,当然要搭配好的食材。一提到酸汤,大家自然而然就会想到酸汤鱼,难道就没有想过酸汤牛肉吗?在良家富女心中,酸汤牛肉和酸汤鱼不分伯仲。


老祝心里一定也是这样。在餐饮业摸爬滚打二十多年的老祝,从一开始的帮工,到最后的杭帮菜大厨,再到如今又有了自己的荣享牛鲜。店里的招牌特色就是酸汤锅,酸汤牛腩,酸汤鱼难舍其一


荣享牛鲜,顾名思义,就是来吃牛肉的。老祝说店里的牛肉都是来自六盘水的三年龄的耕牛,刚好处于吃口最好的时间。


不得不说,被称为“凉都”的六盘水,得天独厚的气候,确实也让牛肉的品质上了一层楼


在无污染环境下,天然放养的黄牛四肢筋腱有力,脂肪较少,肉质结实。


配上浓不见底的红酸汤,尝到的不仅有浓郁的酸,更有被酸味激发出来的牛肉的鲜味,爽口开胃。


实在是想让人不留下美好的印象都很难。



而红酸汤的锅底除了提酸的番茄,还加了二十多种中草药和牛骨,足足炖了七八个小时,才有了最后这一锅浓不见底的红汤锅底。


红汤牛腩锅,满满一大锅的都是食材,随便舀起一勺都能看见大块的牛腩。



除此之外,配菜也是应有尽有。鸭血这种火锅必备的涮菜当然是不在话下。良家富女在吃火锅的时候必点鸭血


虽然有的人觉得鸭血或者猪血口感奇怪,但就是像吃臭豆腐一样,好这一口的人无论别人说啥也不会放弃。


鲜毛肚也是火锅界的常客了。只要“七上八下”就能涮出爽脆的鲜毛肚.


裹着酸汤囫囵吞枣般一口塞进嘴里略微粗糙的表面和舌尖正在发生一场摩擦。


而牛肚则是两吃皆宜的了。不管是蘸了干碟直接吃,还是放进酸汤里涮了吃都会让人感叹一句好吃。


干吃的时候口感较韧,但是还是感受得到牛肚厚实的肉质。涮了酸汤以后,牛肚显得更厚实了。


老祝家的牛肚都切得特别实在,一大块一大块的,一块就能把嘴里塞得满满当当


吃的时候,突然想起Gai的那句“老子吃火锅,你吃火锅底料”,心里不禁爆发出一句,如果是这锅酸汤牛腩的话,那这火锅底料吃得求之不得。




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