这么正的麻辣重庆火锅!据说全南京只有这里有!!

友序 2021-09-22 07:48:43

秋霜一过,南京的天气明显感觉到了凉意,尤其是在秋风瑟瑟的傍晚,马路上堵在一起的汽车,排成一条条长龙,亮起的尾灯格外的耀眼,公交车里着急下班回家的人们,不停的在看着手机的时间,这时候金小妹在想,如果此刻能有一桌沸腾的火锅正在等你开吃,那会是一种什么样的心情……

可每天工作压力这么大,生活节奏这么快,让很多人对吃不得不匆匆应付草草了事,要是能让生活的速度慢一些,也许吃火锅也能成为一件很浪漫的事

所以,致力于打造南京慢生活的重庆漫火锅来了!

漫火锅到底哪里不一样?且听金小妹来跟你细说一番


漫火锅的灵魂——红油锅底

来自重庆的漫火锅,用的是经典红油锅底,其秘密在于火锅底料,底料都是由重庆师傅亲自炒料,配料发酵108个小时方可食用。


半锅清汤依次倒入火锅底料、蒜粒、酒糟,产地重庆的辣椒选两种,一个是提辣、一个是提香再加入花椒、姜片、葱白、最后倒入红油。


小火慢慢把底料烧开,才能把味道熬出来。


红油锅底 Stand by!




漫火锅灵魂的承载——食材

吃重庆火锅,麻辣是不变的基调,但是毛肚永远占据着最重要的角色,因为毛肚的脆爽口感是重庆火锅不能缺少的东西。


服务员把毛肚慢慢地提起一放,从圆心轻轻向外划,但始终连着汤,不完全提到空气里,在锅里金小妹看到外皮已经起了绿豆大小的连片的小泡。“熟了。”小妹以为要夹起来了,没想到服务员又在锅边红油里停了一秒才放在我碗里。“火锅中间沸腾的是汤,旁边不动的是油。中间烫熟,边缘给味,吃起才是麻辣。”


毛肚,本身并无营养,关键在于它是否新鲜——这是决定口感好坏的关键。“我们的毛肚都是不超过24小时了,超过24小时就影响口感了。


还有这个千层肚,都是讲究七上八下的原则,10秒左右就又鲜又脆了。


作为重亲火锅三宝(毛肚、鸭肠、黄喉)之一的黄喉,也必须一说:

汤水一涨,可以就尽情倒进去,但也得大开以后再等一下,金小妹掌握不好时间就完全靠看黄喉的样子——比起一开始的乳白色,煮熟的黄喉已经出现略微的收缩,切开的花刀有一点卷的时候就可以吃了。我最喜欢黄喉,即使略微烫久一点也不至于全盘皆输。


牛肉也是不能缺少的重要角色,不管是嫩牛肉还是牛肉卷,都以其独有的口感占据着每一位食客的味蕾!

此外,鱿鱼丸、脆肠都推荐一试,特别是这个脆肠,基本上在南京吃不到哦~~


看到这里是不是已经快流口水了?


来自资深老牌的夜上海餐饮集团——夏记重庆漫火锅11月1日即将正式对外营业,绝对是麻辣鲜、香脆爽!

为了庆祝开业,老板挥泪放血大派送,只要扫描下方二维码,关注夜上海的公众号,就能获得奖品有:

奖品


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商户信息

店名:夏记重庆漫火锅

地址: 江宁区上元大街328号(江宁万达广场步行5分钟)

电话: 025-83478688


来源:吃货金小妹