金牌味道·福利丨吃出豪情万丈,雪天配火锅是对冬天最起码的尊重!

江苏微旅游 2021-08-16 10:09:49

南京,作为中国南北交界之处,是潮汕人眼中的北方,北京人眼中的南方。对于在大雪纷飞的日子,取暖基本靠抖的南京人来说,不吃火锅的冬天都是不完整的!

为弘扬南京美食文化,打造美食品牌,挖掘更多受南京人喜爱的火锅,“金牌味道·南京火锅英雄联盟”冬季火锅大型体验活动已启动!跟着苏小游,探寻南京人最喜爱的火锅!

今天,苏小游带你探访“八爷老北京火锅”,在这里,南京人也能吃到的正宗老北京味儿!《清稗类钞》

“京师冬日,酒家沽饮,案辄有一小釜,沃汤其中,炽火于下,盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入,俟熟而食,故曰生火锅。”


老北京人爱用铜锅涮羊肉,可是家喻户晓,人尽皆知的。相传,涮羊肉是成吉思汗发明的,一次行军之时,因为时间紧迫,造反不及,匆忙之间,成吉思汗便命人将原本煮食的整块羊肉,片成片儿,在原本煮肉的锅里涮着吃,因为味道极好,又方便,便流传开来。

来到南京的“八爷老北京火锅”,可以感到店家在环境打造上,保留了老北京的特色,可谓颇费一番心思。店内装潢很是讲究,京剧脸谱墙上高挂,黄袍马褂缤纷呈现,石砖铺满地,水墨画在上,雕刻画在墙,古色古香而又气势恢宏。

店面敞亮,在这里吃饭会感觉到和气荣荣,墙面诗词壁画的装饰,传播着中国文化。光线柔柔透过红色丝绸伞,一切宛若繁华热闹的老北京。笔尖细细勾勒的京剧脸谱,仿佛唱响了浓浓老北京味儿!

正宗老北京涮羊肉,锅是重点!锅一定得是铜锅,锅身要够高,炭膛要头大,用炭火烧制才能保证火候的均匀。老北京涮锅讲究铜锅炭火,八爷家锅底品类也很丰富,分为黑底和白底,清水、红油、菌汤、银汤、羊蝎子......既可以满足清口的你,也能满足热爱重口的他。

在开吃之前,苏小游要科普一下,涮肉的正确姿势!涮羊肉的最佳锅底——清汤!用清水一涮,吃的就是食材纯朴本味,所以羊肉的品质是涮肉的灵魂。一片羊肉用筷子夹起来,放到热水里边抖落边涮不松筷,变色即捞,蘸料入口,就是为了这种“入口即化”的感觉。涮完肉的汤,应该是如同雪碧似的晶晶亮,绝对不能有浑汤。

八爷家的清汤使用农夫山泉水做底,汤里有枸杞、红枣、桂圆、清爽不油腻,涮菜正好,一锅滚热的佛系养生锅。

吃八爷羊肉串,是开启八爷火锅的第一步。火锅未上,羊肉串先行。羊肉串吃完,火锅正热,无缝对接,这才是吃货的完美修行!

采用羊后腿肉,疱制成菱形大小的肉丁,肥瘦相间串连,老北京腌制方法,烤出的羊肉串香浓四溢!肥而不腻,一口咬下去油滋滋。肉质鲜美,有嚼劲又不感到费劲。

一米羊肉,这款八爷家的特色菜品是真真实实的有一米长。老饕们都知道,铜锅涮肉要求极高,羊肉的品质必须是原汁原味,鲜嫩、肥美,轻涮、久涮,不膻、不老、不散!八爷采用的都是羊羔肉,味浓不膻,口感极嫩。超长一盘新鲜羊肉摆上桌真的超有气势!一片片羊肉铺在木制的餐盘上,场面壮观,份量超足!

有一句话是这么说的,一碗好麻酱决定了老北京火锅的高度,一份好羊肉决定了老北京火锅的深度。麻酱与羊肉并驾齐驱,成就一顿老北京火锅。八爷的麻酱是经过特调而成的,厚重浓郁之感让人久久难忘。拿筷子夹起这薄而不散的羊肉片,在汤里这么一涮,在麻酱里那么一蘸,酱香肉香入口合二为一。


如果觉得麻酱单调,苏小游为你亲测如下搭配:

·豆捞海鲜汁(鲜、咸、香辣)

香葱少许,海鲜汁3勺,香菜末少许,泰椒圈适量,蒜泥香油汁1/4勺

·广东沙茶酱(鲜香、香辣、沙茶、重辣)

海鲜汁2勺、沙茶酱1/3勺、香葱末少许、香菜末少许、蒜泥香油汁1/4少、泰椒圈适量

·四川麻辣酱(麻辣鲜香)

麻辣酱1.5勺、香辣酱半勺、香菇酱半勺、牛肉酱半勺、搅拌均匀即可。


月牙骨羊肉卷,专业名称叫“高钙肉砖”,就是用7-8个月新西兰小羔羊两块完整的后腿肉,去骨后,在两块后腿肉中间放入一层或者两层“肉月牙”(即前腿前方的月牙板脆骨),然后打成肉砖。

切出来的肉片中间有明显的脆骨花纹,肉不小心碰到铜锅壁,一阵“滋啦”声就在耳边作响,看着捞出来的肉在热浪中颤抖,再次感叹铜锅涮肉真是无比满足。

八爷羊蝎子个头大、份量足,肉质新鲜细腻。“先啃肉,再吸髓”是吃羊蝎子的秘诀,被汤汁浸透的肉质浓香鲜美,丝毫没有羊膻味,每一口都是极佳的享受!

在八爷老北京火锅家的吃个虾滑都会感觉被撩了,被摆成爱心形状的极品虾滑一定要大块下锅,小块根本吃不过瘾也吃不出Q弹!虾滑鲜嫩,口感紧实,如果有需求,服务员会贴心的帮忙下锅。

四川黑毛肚七上八下是涮毛肚最好的时间,脆香才是毛肚最佳口感。烫熟后辣味附在毛肚表面,让脆的口感多了麻,感觉就是脆辣到口腔口水在翻滚,不点对不起自己的味蕾。

龙利鱼片肉白结实,口感细腻,极富弹性,鱼皮和鱼肉之间富含大量的胶原蛋白。切的薄薄的龙利鱼片丢进火锅里稍微涮过,嫩滑无比。


一定要等肉涮完了再涮菜,肉汤涮菜滋味足,竹荪放进清汤锅吸收满满都是精华的营养汤汁,一口下去荪鲜美无比,这时再来两块冻豆腐,更有滋味!、老油条、金针菇、小酥肉、豆腐皮……每一种食材都让人爱不释口!

还有宛如白玉一般,晶莹剔透的糖蒜,当然这可不是开胃小菜,而是在吃程过半,油腻感徒升的时候,剥一颗湿嗒嗒的糖蒜,立马幻化出一种化油腻为食欲的神奇力量。

酸梅汁也是店家自己做的,可不是外面用粉冲泡的,吃口热辣的火锅,饮上一口酸甜清凉的酸梅汁,可以说,没有比这更幸福的一刻了。

铜锅涮肉,御寒保暖,喝着热二锅头,吃着涮羊肉,约上好友、家人一起围炉而坐,天南海北一通神侃,快意潇洒!热气腾腾的炭火,咕咕作响的铜锅,在这隆冬寒冷的气势之下,吃到胃里的是美食,暖到心里的更是一份热闹。毕竟,大雪纷飞的日子里,唯有火锅才能治愈一切!

说得如此起兴,苏小游当然要送福利了!


苏小游の福利


活动时间:1月5日-1月11日

活动福利:价值100元八爷老北京火锅现金券(共10张)

适用范围:南京水游城店、南京元通店、南京环宇城店、南京万谷慧店、南京美利广场店(五店通用)

使用期限:即日起2018年6月30日

参与方式:

 在本条内容下方留言,说出你对火锅的热爱。苏小游将从留言中选出10名小伙伴,送出价值100元八爷老北京火锅代金券x1张悄悄告诉你,这次抽奖条件是点赞数前10名的小伙伴喔~

开奖时间:

1月11日,获奖名单将在当日微信头条推送内容文末公布,请收到后尽快联系苏小游领奖事宜!领奖截止日期到1月15日,注意过时不候喔~

往期中奖名单公布

在12月26日福利|这是宜兴最美的一条公路,带你开启浪漫唯美的“佛系之旅”!发布的活动中,获得江苏善卷洞门票or陶祖圣境门票1张的小伙伴有: 

章慧琴、Pop'pies、不吃大米饭的兔子、

小祖宗、漫步、张西西

恭喜以上小伙伴,快快联系苏小游领奖吧!截止时间:1月12日,过期作废哦!

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