牦牛火锅+藏茶锅底+高原牛肉,成都还有这样的火锅你知道吗?

食不可挡 2021-05-02 10:31:08

今天食妹儿给你们说一家不一样的火锅

高原牦牛+藏茶锅底+牦牛肚牦牛肉

是他家的关键词

雅安藏茶将茶马古道的千年风雨浓缩成了一道剪影

化作茶马千层肚藏茶火锅

成都是各式火锅的集大成者

且不说黏腻在衣服发梢上挥也不去的气味

也不说上下嘴唇热恋到麻木

汗流浃背到一天换三套衣服

那可能持续三五天的干燥火气也是不能承受之重。

唯有茶马的藏茶火锅

以茶的甘苦平和了锅底的躁动

莽莽成都街巷

只此一家

收藏住了时间的味道!



开创健康火锅风

腥肉之食非藏茶不能消

麻辣之热非藏茶不能解

坐定后,服务员会先奉上一杯藏茶

遵循奉茶方式

第一道用于洗

第二道入口清淡爽口

第三道才是真的品出了茶香

呷一口茶,落定了心神,也唤醒了肠胃

清香的沁人心脾

入胃都是浓情实意

据说还有瘦身排毒养颜的功效



老板刘哥告诉食妹儿

高原火锅的“高原”二字

首先体现在他家独特秘制的这个高原红锅底上

之所以堪称为“高原红”

是因为炒料所涉及到的所有食材

不是来自青藏高原就是来自云贵高原

更重要的是,他家不是用普通的牛油来炒料

而是用牦牛油,听好了,是牦牛的牛



除了牦牛油还有国酒茅台或1573

六种非物质文化遗产:

国宝级鹃城豆瓣

外祖母永川豆豉,王致和腐乳

涪陵榨菜、泸州老窖酒、雅安藏茶等材料

加上50年炒料沉淀

才得此养生、健康,各种营养配比均衡的特色锅底

不同于重庆的豪放

茶马走的是婉约派

开创性使用3斤牦牛油

久吃衣服无味不上火,肠胃也不会有负担

每一口锅还有象征吉祥的牦牛来坐镇

将精致做到极致



藏人嗜茶如命

故有“汉族饭饱腹,藏家茶饱肚”之说

经久耐泡,浓醇味厚

既可消解吃牛羊肉的油腻

又可大量补充藏地因鲜有菜蔬而缺乏的维生素

茶马古道锅底最后一道工序就是加藏茶

倒藏茶入锅一是提香

二是解油

三是让肉质越煮越鲜美



食妹儿恋恋不舍地看着萌化了的小牛缓缓倒下

但是深嗅一口

空气中弥漫的茶香、牛油香、辣椒香

感觉心中的小火苗都要燃起来了

顿时忘记小牛牛的消失



牦牛牛油,加藏茶,加名酒

这样的高原火锅

简直就是体现了高原汉子的大方与豪情

各种和牦牛有关的菜品进牦牛油锅底中烫煮

口味也是相当醇正

每一道菜品都和雪域高原有着紧密的联系



来茶马千层肚吃火锅自然先要首尝招牌茶马千层肚

用藏茶提前卤制千层肚

可以改善食材口感



千层肚没有碱水发泡

所以煮再久都不会回缩,更不会散掉

入口嚼劲十足,层层劲脆!

时间越久,入味越浓



土司毛牦肚

毛肚是来自阿坝州牦牛肚

六月到十月正是牦牛膘肥体壮的时候

从诺尔盖草原连夜运回来,只为一口新鲜的食材

每一片都大得荡气回肠,让人怀疑一口根本塞不下

纹路鲜明,薄而通透

迫不及待要让TA去红油中翻滚几下



舌约玫瑰

做成了精致的玫瑰造型的牛舌

不得不佩服师傅的刀工将牛舌片得乳齿之薄

看着牛舌在锅里绽放

视觉享受满满当当

不光有颜值

味道也是脆弹爽口



雪域牵肠挂肚

雪域牵肠肚听起来就B格高高的

吃着虫草长大的牦牛

虫草进入牛肚、牛胃

充分吸收虫草的精华,健康又滋补!

有时候想想,真的是人不如牛呀!



食材在火锅与油碟间翻滚

捞起满满一碗,裹满蒜泥

配合着麻辣劲爽的红油

就着热气入嘴,

辣到灵魂颤抖,香到情不自禁



火塘辣子牛肉

牛肉事先腌过

久煮不老

辣椒面巴满了牛肉

一口吞下,辛辣与滚烫

直冲天灵盖

却又迫不及待了再来上第二筷子

为了美食就是如此“无底线”



飘雪鹅肠

精细的鹅肠,由优美的天鹅盘呈现

飘雪鹅肠一经取材

全程保持在0-5℃的碧潭飘雪冰水里进行处理

较厚的部分直接扔掉,留下的全是厚薄均匀

晶莹剔透的鹅肠

色泽鲜亮,新鲜欲滴

只需要稍加涮烫到微微卷起,便是最佳口感



赶马人牛肝

牦牛牛肝加上鸡蛋的包裹

嫩滑鲜美

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官

含有丰富的营养物质



这里任何一处细节都充满温馨,

阳光阳台,绿植小物,典雅精致。



暖黄的灯光,中国红大灯笼

实木原生态桌椅,复古的窗棂

古香古色、交相辉映

古朴的气息扑面而来



将马帮商人徒步于漫长的茶马古道缩影成一塑雕像

屹立于台阶,拾阶而上

食客仿佛跟着TA的脚步

穿越回了风雨飘摇的千年峡谷



来茶马千层肚吃火锅,

不光有美味的菜品,极致的锅底,

更有历史的沉淀,和灵魂的洗涤。



说了那么多

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