麻辣干锅鱼

山西刀削面 2022-07-28 09:52:58



山西刀削面协会,会长周杰18800192788


用料



草鱼肉一条

蛋清两个

花椒3g

干辣椒

小米辣四个

大葱5g

豆瓣酱7g

白酒3g

老抽一勺

蒸鱼鼓油一小勺

白糖大半勺

大蒜四五个

生姜末适量

盐适量

制作步骤

1.准备鱼一条,菜市场清理干净后回来清洗下,从中间切成两块

2.把清洗干净的鱼块切成小块,均匀的裹上蛋液备用

3.取锅上油,油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油

4.大葱切条,蒜切末,大葱切细丝,干辣椒和花椒都要过下水不容易糊

5.炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒

6.再加入豆瓣酱炒香

7.小火炒出红油和香味儿

8.加入适量的清水

9.接着加入白酒,老抽,蒸鱼鼓油搅拌均匀

10.最后加入少量白糖调味,煮上大概五分钟炒出香味儿

11.最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右

12.取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜,干辣椒,花椒,姜末,锅里上油烧热淋在碗里,这样辣椒不会胡,大蒜和花椒的香味会很香

13.汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油,大葱丝,放入适量盐鸡精炒匀即可出锅


周杰教你注意事

ps:1.鱼块稍稍切大块点,煎的时候注意火候,别糊锅了,可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅

2.我另外碗里放入大蒜,大葱,干辣椒淋油不会糊,最后放入会更香