你不知道的火锅之都

好都餐饮 2018-09-24 16:42:47

中国火锅之都——重庆

2007年3月20日,在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上,中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。以“火锅之都”命名一个城市,这在中国历史上尚属首次。来自全国的8位专家组成的“中国火锅之都”考察认定组汇集重庆。专家组围绕重庆火锅的形成、发展和现状,进行了深入的实地调查和科学论证后一致认为,重庆应为中国火锅之都。

     2014年11月27日,第七届中国重庆火锅美食文化节上,亮相的天下第一锅,这个世界最大的火锅,直径10米,高1.06米,重达31吨,由56个鼎状小锅和一个大锅组成,可同时容纳56人用餐。大火锅底部有高为0.3米的九个牛头和两个虎头为支柱,以衬托该锅之大、之重,需用“九牛二虎”之力,方能支撑,显得气势恢宏,壮美绝伦。



(好都火锅,源自重庆,飘香江南)

据不完全统计,截至2015年,重庆一共有14778家火锅。假设你一天吃1家,也至少要吃40年!(前提是重庆以后都不开火锅店了)事实证明,在重庆,火锅是永远吃不完滴!!


重庆不仅只有火锅

重庆的这些你也知道


世界上最大山城
      山即是城,城即是山。重庆市区在中梁山和铜锣山之间,嘉陵江和长江流经的河谷、台地、丘陵地带。城市依山而建,道路高低不平,建筑错落有致,因此叫别称山城。是世界上最大的山城。





世界最长地缝
     天坑地缝,位于重庆市奉节县的南部。地缝中已开发的天井峡大桥至回头石段约5千米,有栈道自罗家坪下到地缝, 形成环线。其间景点星罗棋布, 溶洞竖井多而怪异, 萦绕着无数的传说故事。





世界最长暗河
      世界最长暗河发现入口处在重庆市奉节县兴隆镇的龙桥。暗河的出口在湖北省恩施市板桥镇,从而确认其长度为50多公里,为迄今为止在地球上发现的最长暗河。





世界最大涂鸦
      黄桷坪涂鸦艺术街位于重庆市九龙坡区黄桷坪辖区,起于黄桷坪铁路医院,止于501艺术库,全长1.25公里,总面积约5万平方米,是当今中国乃至世界最大的涂鸦艺术作品群





世界最长梯道
     登云梯是世界上最长城市人字梯。梯道起于长江边的滨江大道,止于新县城至高点磐石城下,全长1388米、宽30米、共1975级,垂直高度达200多米,被誉为“万里长江第一梯”





世界最大石刻

   重庆大足石刻位于重庆市大足区境内,是唐末、宋初时期宗教摩崖石刻,以佛教题材为主,儒、道教造像并存,是著名的艺术瑰宝、历史宝库和佛教圣地,有“东方艺术明珠”之称。





世界最牛厕所

   重庆洋人街,走进去最先看到的除了那座小长城以外,就是这座号称世界最牛厕所的公共厕所了。这座厕所很大,可以同时容纳几千人入厕。而且装修十分豪华,竟然还能长出翠绿的竹子,要不是厕所外巨大的字牌,恐怕都会怀疑自己是否走错了地方了





世界恐龙化石

   重庆潼南县发现的一块长达2.2米的恐龙肩胛骨化石。这条恐龙长逾28米,是迄今亚洲最大的恐龙化石。重庆有“建在恐龙背上的城市”之称。





世界最大溶洞

   重庆武隆乌江支流芙蓉江畔的芙蓉洞。被誉为“一级景点,世界奇观”、“一座名副其实的地下艺术宫殿和洞穴科学博物馆”。主洞全长1846米,总面积3.7万平方米,其中辉煌大厅面积大1.1万平方米。洞内钟乳石类型极其丰富,几乎包括世界上洞穴近30余个种类的沉积特征。





世界鬼城

    重庆丰都鬼城,是一座起源于汉代的历史文化名城,被人们传为“鬼国京都”、“阴曹地府”,成为人类亡灵的归宿之地。它不仅是传说中的鬼城,还是集儒、道、佛为一体的民俗文化艺术宝库,是长江黄金旅游线上最著名的人文景观之一。




世界最大的天坑

      天坑是人们对喀斯特漏斗的俗称,在地理学上叫“岩溶漏斗地貌。重庆奉节小寨天坑自上世纪末被发现后,关于它的成因便一直备受科学界关注。有说天坑是数亿年前陨星撞击地球所成。经过中外地质学家的实地考证后,一种地陷形成说逐渐统领了整个学术界,这种说法认为,小寨天坑是由地下暗河冲击碳酸盐岩层而引起岩层塌陷而形成的地质奇观。小寨天坑口部最大直径626米,垂直高度662米,总容积11934.8万立方米,是中国乃至世界上深度和容积最大的岩溶漏斗。



好都干锅秘诀之香料篇

(感谢好都公司中心厨房技术部提供)

罗汉果

增香,性凉,味甘,增香,味道清甜醇香,具有清肺止咳,润肠通便的功效。

甘 菘

一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

丁 香

又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。

八 角

八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是干锅、火锅、卤水均可使用。以5~10克为宜。

小茴香

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、干锅火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。

草 果

一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在干锅火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。

砂 仁

又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于干锅火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。

山 奈

也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、干锅、火锅,用量多在5~10克之间。

灵 草

也叫灵香草,又名零陵香,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。

排 草

排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用。有人说,在干锅火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

白豆蔻

又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为白蔻、蔻仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。

肉豆蔻


别名玉果。在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3个即可。

桂 皮

又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在干锅、火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。

孜 然

别名,阿拉伯小茴香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于中国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.

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十五年,我们专注做好一个干锅!!


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