又到火锅季 秘制配方!顶级麻辣火锅底料大公开!

烘焙美食 2018-06-04 17:37:55

原材料:

【主料】:牛油1500克、菜籽油1000克、豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、泡椒300克、花椒80克、麻椒20克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克

【香料】:小茴香8克、孜然8克、砂仁5克、香果5克、丁香5克、草果5克、白扣5克、三奈5克、排草5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香叶5克、八角5克、香茅草5克、陈皮5克、老扣5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克

制作步骤:

1、准备好所有香料。

2、将香料清洗干净,然后用清水泡一泡。

3、辣椒、花椒、麻椒都清洗干净。微信请关注  / 烘焙美食bakefan

4、泡过的香料控水,然后用破壁机打碎,不要打得太细,打成木屑状即可,大块的香料和太硬的香料要砸一下,以免伤破壁机 

5、辣椒也用破壁机打碎,不要打得太细。

6、豆瓣酱、碎米芽菜、豆豉,都用破壁机搅打一下。

7、倒入菜籽油,冷油时下入打碎的香料,中小火慢慢熬,熬半小时左右。

8、另起锅熬牛油。

9、香料油和牛油混合一起,牛油渣过滤出不要,香料过滤出备用。

10、加入豆瓣酱、碎米芽菜、豆豉、辣椒、花椒、麻椒,继续熬半小时左右。

11、倒入过滤出的香料,继续熬煮一会。

12、再加入泡椒、醪糟(也就是酒酿)、白酒,再小火继续熬,熬一个小时左右吧,熬的时间长香味就更浓。

成品图。

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