自制成都口味的麻辣火锅底料,爱火锅的转起来!

旅游四川 2020-04-27 01:39:10



不到长城非好汉,不吃火锅就不叫来了四川。


  锅里煮得热气腾腾,食客吃的大汗淋漓,这个周末,我们来动动手来动动嘴,和小编一起学习哈自制具有成都口味的麻辣火锅底料,用料自己买,制作过程看得见,吃得更放心。周末就可以把朋友请到家里吃火锅啦!


  麻辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基地,也有人喜欢加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。下面教大家的底料,根据个人喜好可以用牛油或者清油。


自制麻辣火锅底料的做法:


用料(可做2-4次火锅):郫县豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、剁椒3大勺、花椒3大勺、八角8-10个、桂皮4片、丁香8颗、香叶5片、草果6个、肉蔻4个、茴香籽1小勺、整粒黑胡椒1小勺、干辣椒30个、干豆豉2大勺、植物油350ml



步骤


1、将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化;


2、泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状;


3、将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用;


4、将350ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟;


5、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内;


6、将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,继续小火熬制约15分钟即可。



小贴士


1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味,但要过滤去香料渣以免影响口感;


2、将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎;


3、整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。


  心灵手巧的你学会了吗,和小编一样笨手笨脚只会吃的孩纸还是放弃吧,我们在外面整起火锅,烫起毛肚、黄喉,一瓶冰镇唯怡豆奶。。。巴适惨了!

(来源: 成都玩乐会)


  更多资讯请关注四川省旅游局官方微信“四川旅游”


  1、查找公众账号:四川旅游

  2、搜索微信号:tsichuan

  3、扫描二维码关注:

  语音“随身导”背着手机玩四川

  分享旅游资讯给好友或朋友圈

  通过历史记录查看更多四川旅游推介