肉の对决 | 重庆麻辣火锅 VS 潮汕牛肉火锅

剁手少女 2018-05-24 11:09:30


看到这个燃到爆的标题,我相信你味蕾已经蠢蠢欲动。没错!作为一个即将成为美食大V的我,今天来跟大家聊聊火锅



火锅,是人类美食智慧的巅峰。以锅为器,烧开水汤,涮煮食物,如此简单的做法,却能变换出无穷的滋味,往大点说,火锅是中华五千年饮食文化的集大成之作,体现了中国人海乃百川,有容乃大的精神内涵,往小了说,火锅真的好好吃啊哈哈哈。而今天我们来让两位火锅界的强者PK一下,他们就是来自重庆的麻辣火锅和来自广东潮汕的牛肉火锅!前几天我特意去找了几家在广州广受好评的麻辣火锅店和牛肉火锅店,亲身测评,童叟无欺,相信今天的战斗会非常激烈精彩!



焚身欲火

重庆麻辣火锅


麻辣火锅相信大家都不陌生,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。后来逐渐发展,成为了川蜀一带最具代表性的美食。



但也因为它的重口味,很多外地人吃不懂麻辣火锅,觉得那味道,就是一股脑冲上来的强烈的麻辣,吃完还毁皮肤。不过爱麻辣火锅的人,真的对它爱之入骨,曾有四川同学因为在外地求学吃不到正宗的麻辣火锅而崩溃哭泣。而今天我要介绍的这家店,个人认为在广州来说算是非常正宗的了。店名和地址,等下再告诉你~



△酥肉


一进门就是炸酥肉的油锅。酥肉是重庆的特色小食,几乎每个火锅店里都会有,可直接吃也可以涮火锅,把切成长条的猪五花裹上特制的面糊,放入油锅里炸,入口香酥嫩滑、肥而不腻。作为火锅的前菜是再好不过的了。



吃麻辣火锅,一定要点九宫格。如果点鸳鸯,就意味着对不吃辣势力的妥协,每个有尊严的人都不会答应的。而麻辣火锅的灵魂在于它的锅底。传统锅底的配制是选用郫县豆瓣、豆豉、牛油、花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,再把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺入牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制,可以说,锅底的熬制是最费工夫也是最考验师傅功力的。在麻辣火锅的配菜上,最经典的是鸭肠、黄喉和毛肚。这三样不点你这顿火锅算白吃了。其次就是牛羊肉、腰花,鸭胗,耗儿鱼、虾滑、脑花等等。





而最能突现食材美味的蘸料,就是一碟香油了。倒半碗芝麻香油在碗里,加入葱蒜、酱油、蚝油和醋,看似油腻,实则清爽,即便是在浓烈汤底中涮过的食材,这蘸料也能最大限度地提升其鲜美滋味。



当一切准备就绪,剩下的,就是释放本能大快朵颐了!特别要注意的是,像鸭肠毛肚等食材,都追求一个爽脆的口感,所以涮烫时间的把握非常重要。鸭肠需要讲究一个“七上八下”的原则,筷子夹起鸭肠只需在锅里烫个七八下,30秒左右,待肠身略微卷曲,即可获得最佳的口感。毛肚的时间更短,十秒左右看到毛肚有些微微起泡的时候即可食用。





吃完热辣的火锅,别忘了来碗清香的八宝茶。如同我们热闹的生活,总是能有个平淡的结局。也许这就是麻辣火锅的意义吧,一切都是那么的直接、纯粹和质朴,而其中又蕴含着万千的滋味,等着知心的食客,来将其细细品尝。




这逼装得,我给自己满分!


店名:香天下清油火锅

地址:天河区体育东路13号2楼


牛逼哄哄

潮汕牛肉火锅


在广州,能与麻辣火锅平分天下的,估计只有潮汕牛肉火锅了。而广州最火爆的潮汕牛肉火锅,就要属八合里海记了。开业时有蔡澜老师加持,还上过湖南卫视,现场火爆到什么程度呢?火爆到,我今天就不聊八合里海记了,来聊聊另一家同样牛逼的店:陈记顺和


This is 套路!



潮汕牛肉火锅讲究“鲜切”,隔天的牛肉根本不可能拿出来卖。所以离开了潮汕地区其实就没法吃到正宗的潮汕牛肉了。陈记顺和选用的是周边地区的土黄牛,凌晨屠宰,送到店里的时间不超过4小时。而通常一头1000斤的土黄牛身上适合做火锅的肉只占37%左右,每一口都非常珍贵。


△在潮汕,牛的每一个部分都有自己独特的称呼,让外地人不明觉厉。


△仿古的肉名牌


△漂亮的小姐姐在切肉~



在店门口的透明切肉房里,师傅的刀功和牛肉的鲜度都一览无余,让人还没开吃,就已经从视觉上感受到了牛肉火锅的威力。


△沙茶酱是潮汕牛肉火锅不二的标配




琳琅满目的牛肉和可以弹起一米高的撒尿牛肉丸列队在你面前等待你的检阅,如此感人的画面相信再铁石心肠的人也会在这一刻被融化。



跟麻辣火锅的浓郁汤底不同的是,潮汕牛肉火锅的汤底讲究的是一个“清”,只用牛骨清汤或者清水,没有太多的味道,这反而更加能衬托出牛肉本来的鲜味。不过因为牛肉的肉质特性,对涮烫时间把握需要更加准确,哪怕时间只超过一秒,那口感也是天差地别。所以想去吃牛肉火锅的朋友一定要记得做功课掐秒表哦~


△开涮前不妨来碗清汤


△一定要掌握手法和时间


△蘸上自制的酱汁


△爽嫩鲜香,这一口是最大的满足!


不过牛肉锅里也有煮越久越好吃的异类:胸口朥胸口朥是指黄中带白的牛胸软组织,只有大而肥的牛才有,煮得越久就越香越有嚼劲



哦!最后千万别忘了来一盘经典的干炒牛河。吃肉吃得略微有点腻的时候,来一口镬气十足的河粉,顿时感觉要上天啊~~~




这个时代一直在变,但潮汕牛肉火锅却用一锅不变的清汤,征服了人们越来越刁钻的味蕾,以最真实的美味,慰藉这每个渴望幸福的人们。


店名:陈记顺和潮汕牛肉

地址:海珠区新港中路419号供销大厦一层



看了这两种火锅的介绍,你最想吃那种火锅呢?其实不管那一种火锅,都没有高低之分,它们都是温暖人身心的美味。我有时觉得,火锅已经不仅仅是一种食物,因为它与众不同的特点,可以让各奔东西的人们能有理由聚到一起。在寒冷孤独的冬日,在久别重逢的夜里,只要一口锅,一盆火,一群好友家人聚在一起,没有那些假客气,只做真实的自己,而那些想要诉说的千言万语,都在锅里翻腾着。


远方的朋友啊,你啥时候归来,我们一起去吃火锅吧!


-END-


你最喜欢的火锅店是哪一家?赶紧在下方留言区告诉我们吧~




文 | 黄毛线