今日菜谱:麻辣香锅

大连好生活 2019-10-11 10:41:01

麻辣香锅发源于重庆缙云山,口味以混合了麻辣鲜香油为特点。麻辣香锅食材丰富,做法简单,深受当下快节奏生活的年轻人喜爱。今天大连烹饪学校的刘衍基老师教大家在家里也能做的麻辣香锅,再也不用在饭店里花冤枉钱还吃不饱啦。


食材

培根,肥牛,虾,菜花,海带,藕,莴笋,青红杭椒,花椒,辣椒末,孜然面,蒜末,郫县豆瓣酱,糖,干锅酱,鲜辣汁。


小贴士:咱们在家可以用酱油来代替鲜辣汁。

01

处理配菜

菜花切朵,藕切片,莴笋切片,海带从中间切断,青红杭椒斜刀切成辣椒圈。培根切成三段。

02

炸肉和海鲜

为了让菜吃起来更香,我们可以在家先把肉菜炸一下。油温控制在5成热,先炸虾,虾变色了以后依次放入培根、肥牛。肉变颜色了就可以全部捞出来了。

小贴士:培根和肥牛要散开放,防止粘连。

03

素菜焯水

锅中依次放入菜花,藕,海带,莴笋。水开后捞出待用。

小贴士:焯水顺序不能错。

04

炒制

蒜末爆锅,加入郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒。加点孜然面还有辣椒面,加入干锅酱,加一点水防止干锅,下入香辣汁,鸡粉。我们的底汤已经熬好了。再下入我们的肉类,回锅炒一下,最后加入青红椒。  

辣嗞嗞,麻酥酥的麻辣香锅这就出锅了。赶快试试吧。