麻辣香锅真不是一道四川传统名菜,让我们把它还给北京人

成都Big榜 2021-10-11 11:37:09

一个意外

一位第一次来到成都的北京朋友表示:成都和他想象中不太一样。


在他的想象中,成都嘛,除了火锅之外,应该满街都挂有“成都小吃”“麻辣香锅”的招牌才对。


然而,在落地成都48小时之后,竟然……


没有?!



嗯,就如同成都人到北京,刚下飞机就做好即将“满目皆是炸酱面以及北京烤鸭”的准备一样,外地人来到成都,自然也会觉得迎接他的肯定就是火锅串串麻辣烫、海底捞水煮鱼麻辣香锅了呀



火锅串串麻辣烫和海底捞水煮鱼都暂且不说。然而,说出来你可能不信,大榜作为土生土长的四川人,在商场里有大食代之前、在没有混过大学里的美食街之前,真的……


从·来·没·有·见·过·or·吃·过·麻辣香锅



两种名称

“不就是干锅么?!!”——这是大多数成都重庆人第一次听到麻辣香锅4个字时的第一反应。


我们总是听说某某餐饮老板要扛起成都干锅界的大旗,却从来没有听过谁要扛起成都麻辣香锅界的大旗。


虽然它们都一样好吃,但对(假装)死理性派的本人来说,它们最多算个同族不同宗


吃法上来说,干锅比较“专制”。



以吃肉为主,定量,只能选大中小锅。肉是整个锅里的绝对主角,特别是成都人最爱的什么鸭掌、鸡翅、牛蛙等等……最多可拼3种肉类,再搭配素菜制作好后上桌,常常是装在一口锅里,早些时候下面还会放有固体酒精加热;



麻辣香锅不同,首先它不定量,自由度更高。在大部分的北京香锅店里,香锅都可以和成都的冒菜一样,自助选菜,荤素各摆几排,吃多少拿多少,或是在菜单上勾选后,交给厨房炒制出炉。上桌时一般装在盘子里,更像是一道菜



做法上,干锅多干煸,油更多;香锅多爆炒,重酱料;味道上,干锅更辛辣燥热,香锅略温柔浓郁,基本上算是香辣味酱香味的区别。



再来看看名字。


麻·辣·香·锅,单从这四个字上来看,就很不川渝。


首先,麻辣两个字在我们这里,根本不需要强调出来——吃辣吃麻,这两个味道在我们这都是默认菜单呀!只有汤锅或者白锅才会特别指出。



三种猜想

度娘告诉大榜,麻辣香锅,是发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。



说了两句重庆土家菜,度娘突然又话锋一转说:“麻辣香锅是成都一道传统名菜”。



虽然知道度娘的话不可尽信,但这样前后矛盾的情况也是离谱。但谁让大榜爱钻个牛角尖喃,尖儿就来研究下,麻辣香锅到底是哪里的名菜



设问1麻辣香锅是一道成都传统名菜。


试解:当有外地朋友到成都求大榜推荐一间“地道的麻辣香锅店”时,我除了能想起每一间商场楼下的大食代,只能当场表演一个一脸懵逼。



如果说麻辣香锅是一道成都的传统名菜,既没有在传统的川菜酒楼里见过它,也没在从小吃到大的烂偏偏小菜馆里吃过它,只在大食代里面出现,这显然不符合常识和逻辑呀!


对成都人民来说,大食代里面的食物对于我们这群嘴巴被娇惯了的吃货来说,几乎处于整个美食链条中的最底端,是无法站在被推荐美食之列的。


结论:由此可证,此设问不成立。



设问2麻辣香锅是一道重庆传统名菜。


试解:大榜作为一个拿了五年重庆身份证的假重庆人,记忆中的重庆街头,最有名的除了火锅店就是江湖菜,以及各种小面馆,并没有什么麻辣香锅店。


住在重庆主城的蘑菇小姐也表示,她一直以为,麻辣香锅这几个字,是方便面厂商为了配上小s的咖位,特意为干锅起的高级名字。



既然度娘说麻辣香锅发源于重庆缙云山,怀抱着严谨客观的态度,大榜还是找了一打在缙云山脚下长大的重庆北碚人求证,然而,一连问了几个土著都表示:如果麻辣香锅不是干锅的话,那就基本上不知道这是个什么鬼了。


结论:此设问同样不成立。



hin神奇啊!麻辣香锅这个怎么看怎么像川渝出品的食物,在川渝本地却像个外来生物,只能寄生在大食代和学校的美食街。


但在除川渝以外的地方——尤其是北方——却是处处开花,红红火火。


于是,一大波在北京上学的四川重庆人表示:


在重庆20年没听说过麻辣香锅,来北京后才见过。

四川人表示到了北京才知道麻辣香锅这个菜。

在北京念书那会儿最爱吃麻辣香锅,怎么回成都反而没有了呢?

麻辣香锅是重庆发明的?重庆人表示,那一定是发明之后就直接越过了重庆本土,在北京发扬光大。


种种迹象把麻辣香锅和北京拉上了关系,而大榜被自己在网上查到的一则信息震惊了:



麻辣香锅源于北京一位姓史的师傅,他以北京人喜爱的口味同时兼容四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点……



也就是说……


麻辣的确是川渝湘赣偏好的口味,但,麻辣香锅却是地道的……北!京!菜!


消息的来源与真伪已无法考证,但若这样说来,上面一切就说得通了:为什么成都四川没有,为什么没有川渝人最爱吃的内脏翅尖,为什么不够辣,为什么在北方特别受欢迎……



 并且,在北京,能叫得出名字的知名麻辣香锅店就有川成元、拿渡、恭敬李麻辣、乐食派、麻里麻里等等等等。



而在成都……提问:“求成都最有名的一间麻辣香锅”;回答:“EXO ME,你在缩什么我怎么听不懂?”



虽然隐隐觉得麻辣香锅不是地道的四川菜,但要说它是地道的北京菜,也着实颠覆了大榜的食界观啊!!

 

然而事已至此,大榜只能安慰自己,也许这大概就是重庆没有鸡公煲,成都鲜有麻辣烫,海底捞在成都其实没那么受欢迎,以及四川的水煮鱼真的不是清汤……一个道理吧。

 

所以,那个,北京的朋友们,下次大榜到北方做客,请记得,带我去吃你们的北京特产……麻辣香锅哦。

 

毕竟,真的,还挺好吃的。