在龙港,如何成功开垮一家餐厅.

乐享龙港 2020-04-09 04:22:38

文字  小小  |  编辑  TaTa


2016年的冬天,

龙港餐饮业掀起了一阵四川、重庆火锅狂潮。

各式各样品牌的火锅,

仿佛在一夜之间开遍龙港的大街小巷,

对我们这些喜欢尝试不同口味的食客们来说,

一种满城尽是火锅店的恐惧悄然袭来。

 


针对这种状况,

我们来聊一聊餐饮业的跟风现象。

在龙港,火锅和小龙虾,

是跟风现象最明显的两个种类。 

一到夏天,各色小龙虾店扎堆出现,

一到冬天,各色火锅店就遍地开花。 

这一现象,就是所谓的“ 

 


比如西城路上的一家牛肉火锅店,

当年第一口惊艳了我们所有人。

现宰现卖的牛肉,真材实料;

开放式的厨房,干净新鲜。

这种追求健康的理念,

更是戳中了当下消费者的“G点”。



可是牛肉火锅主打食材和刀工的概念,

随后就被其他火锅店疯狂抄袭。

这家店便渐渐失去了特色和优势,风光不再。

于是他们根据龙港的本地特色,

改成了山寨鱼头店。

而这又一次同质化的选择,

也只能导致同质化的结果,歇业收场。

 


所以那天,同事说要去一家火锅店寻味的时候,我的内心是拒绝的。火锅在这个时候已经过气了,不适合推荐了。但是同事又说,现在店里主打的是香港爱丽丝的鱼肴呢,不再是火锅了!

 


带着对爱丽丝香港爱丽丝鱼肴的好奇,

我们来到了西二街这家店,

八九间店面的样子,排场很大。

装饰店面的气球上,

还特别突出了“香港爱丽丝鱼肴入驻矿火锅”的字样。

 


一进店门,就看到大厅中间,

一口大缸里游着几十条硕大的鱼。

老板告诉我们,为了转型,

保证食材对消费者有足够的吸引力,

他专门跑到千岛湖挑选了这种全身透黑的花鲢鱼,

每条足有七八斤,

在千岛湖要养够两三年才会成型。


 

老板介绍说,

龙港店已经是他在温州开的第三家分店。

眼看火锅的季节快过去了,

他特地把香港爱丽丝鱼肴引入到了重庆矿火锅里。

千岛湖的鱼引人垂涎,重庆火锅更是名声在外,

这样的碰撞,

还真算得上是一种不错的创新和突破呢。

 

(千岛湖花鲢鱼  48元/斤)

说着说着,我们的鱼肴上桌了。

用的是鸳鸯锅底,

一边是清汤锅底,一边是青椒麻辣锅底。

鱼肉都是在厨房处理好的,调上了秘制的酱料。

锅里用的是秘制的菜籽油,

没有红油那种浓郁的颜色,却有着勾人的香气。

吃起来倒是方便,

只要煮2分钟,然后再焖个1分钟,就可以出锅了。

 


清汤锅里的鱼肉,乳白滑嫩,十分鲜美,

但在入味上稍显不足,鱼头入口略带腥气。

青椒麻辣锅底里的,就入味很多了。

但藤椒味道稍微重了点,

鱼肉吃在嘴里还是有点麻麻的。

我吃不来麻味,同事倒是非常满意。

 


“刚出锅的鱼肉,必须搭配调制的酱料才好吃。”

老板笑着说,

“酱料碗里有大头菜、豌豆、黄豆、芹菜和葱,

加上锅里2勺清汤,一勺麻辣汤后,就可以了。

如果想要更辣,可以多加几勺辣汤,

这样不但可以把鱼本身的腥味去掉,

还能让鱼肉更加入味。”

 


老板说,目前店里还在不断地尝试,

进一步把香港爱丽丝鱼肴和重庆火锅结合在一起,

再根据大家的反馈进行调整。

究竟效果如何,是否迎合大家的口味呢?

欢迎小伙伴们去实地考察一下。

 


和前面提到的牛肉火锅店相比,

同样是火锅,同样转型到了鱼,

用心和创新让这家店摆脱了模仿,

也摆脱了同质化的观感和口感,独树一帜。

人无我有,人有我新,这才是发展之道。


在龙港,如何才能成功开垮一家餐厅?

无他,唯跟风无创新尔!


商家信息

【店名】重庆矿火锅 

【人均】60元

【地址】西二街217-231号

【营业时间】17:00-凌晨2:00

【商家优惠】最近到店消费,均享鱼肴6.8折

                   (火锅类不参与优惠活动)