辣棠--暖胃又暖心的川派火锅

金刚探店 2021-04-06 11:53:47


十一假期结束今年所有节日都已用完

小伙伴们是不是感觉内心都跌到了谷底



伴着日渐凛冽的寒风,金刚要推荐一份既暖心又暖胃的美食



金刚本想打一套韩餐组合拳,但耐不住我们中华餐饮的博大精深,还是要展示下中国功夫


金刚要向大家推荐的是经区万象城商业街上的辣棠川派火锅。说起找到辣棠这家店,有一天晚上天下着小雨,我一个人走在万象城商业街上,街头这一排餐饮店铺中,数辣棠的灯光最亮。金刚正是被这特别的灯光吸引了进去,从此金刚成了辣棠的常客



话不多说,开始今天的探店之旅




门店介绍



门店的装修采用了典雅温馨的蛋黄色底漆,每一套卡座边上都挂着中式风格挂画。明亮的灯光下,进门就有一种清新脱俗的感觉,也从侧面展现出店主的品味。


探店美食


金刚探店的菜品如下


菜品

单价

种类

牛油红锅(半)

30

锅底

香麻藤椒(半)

25

锅底

农家土猪肉

40

荤菜

鲜切羊脊

36

荤菜

秘制牛肉

32

荤菜

秘制牛肝

22

荤菜

潮汕牛肉丸

20

丸滑

手工豆花

10

素菜

菌蔬全家福

26

素菜

汤底


吃火锅一定要介绍的就是汤底,牛油红锅就是俗称的牛油辣锅。上桌后一块厚重的牛油包裹着辣椒和各种香料,加热后一点点地融化在汤中。沸腾的水泡炸裂后带出了汤底的浓香。馋虫顷刻间被勾引而出。另一半的香麻藤椒底金刚个人比较推荐,听名已经明白了大半,这款汤底主打麻感,花椒与藤椒的完美配比,涮出来的每一块肉都会让人产生初恋般的触电感。


蘸料



吃火锅另一位大将就是蘸料了。北方人习惯麻酱,吃啥火锅都是麻酱蘸着最香。店内不光有适合北方的麻汁酱,另外也有特地从成都进到的秘制干碟,非常值得一试。所谓秘制干碟其实就是辣椒粉加香料等配成的干料碟。另外就是油碟了,蒜泥加香油做底,加蚝油、盐糖调成的混合酱汁。金刚推荐秘制干碟,蘸食非常给力。


猪肉



辣棠的主打菜品是农家土猪肉。肉片七分瘦三分肥,肥肉白亮,瘦肉粉红诱人。辣棠选用的猪肉,小猪一律要长到18个月才出栏,也就是我们听父母讲的农村年猪。不像市场上买的普通猪肉,速生小猪可能5个多月就出栏宰杀了。只有经历了时间的沉淀,猪体内的芳香酯才能产生,肉香才足。涮猪肉时间不宜过长,二三十秒钟,赶紧捞出,口感最佳。红油涮肉香辣,藤椒涮肉麻辣。蘸上小料,肥肉肥而不腻,瘦肉紧实,肥肉用自身的油脂滋养着瘦肉,这搭配让金刚不能招架。


羊肉


辣棠的羊肉,选用的是羊的里脊肉,做法上选用刀切,并没用常规的肉卷,刀切这种做法大大的提升了羊肉的口感,刀切羊肉因为有一定的厚度所以涮好后肉不会柴,依然保持肉质特有的劲道。而选材上用羊里脊保证羊肉的鲜嫩,的确是吃羊肉的首选,稍微煮的时间长一点也不会太影响到吃肉的口感。

牛肉


秘制牛肉与秘制牛肝这对牛家兄弟应该是正宗的川派吃法了。牛肉经过秘制配方的腌制后,久煮依然保持了肉质的滑嫩。店内处理牛肉没有选用常规的嫩肉粉等做法,而是用最传统的蛋清加淀粉的保鲜制法,让肉质久煮不柴,而且健康无添加。涮牛肝是金刚第一次尝试,非常具有地域特色。牛肝切的很薄,生怕用筷子就能戳破。牛肝一定要一片一片的下,每片牛肝在汤中不能超过20秒钟,一变色即可捞出食用。涮制的牛肝并不像鸡肝和猪肝一样的面,口感有点爽脆,很像熘肝尖的那种口感,口味上有特别的香味,配上火锅这种烹饪方式,可以说是上上之选了。


丸滑


不知是从哪里传过来的习惯,吃火锅一定要涮丸子。的确好吃的丸子可以大大提升整顿火锅的档次,辣棠老板亲自去潮汕地区找回来的牛肉丸为金刚这次探店画上了浓墨重彩的一笔。辣棠家牛丸并没有像一些火锅店选用撒尿牛丸的制法,而是选用了纯牛肉手打肉丸。纯肉的肉丸的确是一名合格的战士。每一颗都爆满弹牙,回味无穷。

素菜


豆花在巴蜀地区是一种家常食材。豆花并不是我们常说的豆腐脑,而是豆浆点了卤水后自然沉降产生的结构疏松的一种豆腐。因为结构疏松所以特别容易进味。放进红油锅中不用像我们常吃的鲜豆腐那样久煮,就可以吸足汤中的精华。当然如果只是这样,那就太平庸了。


金刚推荐大家另一种吃法,豆花上桌后直接蘸干油碟食用。豆花的冰凉配上干碟的咸辣,叫做冰火两重天也一点不为过。刺激复合型口感仿佛寒冬腊月大雪地里看到了一个比基尼少女一样让人血脉喷张。


鲁迅曾经说过人类进化了数百万年爬到了食物链的顶端不是为了吃草的。但是涮肉再好吃依然需要一些蔬菜来清清肠胃。很多情侣想吃多种菌蔬但如果每种都点又浪费又不经济。老板苦思冥想为食客配比出最合适的菌蔬全家福,蘑菇蔬菜一样都不少。非常贴心。



学一句成都话,一顿辣棠吃的很巴适。


门店信息


地址:经区泰兴路万象城商业街近KFC汽车穿梭餐厅

电话:0631-5977868


到店展示该条微信

送价值32元秘制牛肉一份

有效期至2017年11月30日