说食话|火锅底料一包竟含40多种配料添加剂

云尚新科奇 2018-05-10 09:19:17

围炉涮火锅,暖和又开胃,是不少消费者的心头好。但是,由于国家对于火锅底料的生产尚无统一的标准,一款底料包含二三十种配料、添加剂的情况比比皆是。自制火锅底料的餐饮单位应在店堂醒目位置或菜单上公示所使用的食品添加剂名称,专家指出,火锅底料重口味,高脂高钠多添加,多食无益健康。


40多项配料造出重口味底料


“涮火锅、煮面条,一包底料全搞定。”超市中许多品牌的火锅底料都以此为宣传口号。

方便、快捷,以及很对消费者的口味,有的消费者甚至将之作为粉面、凉菜的调味料在使用。

麻辣味、辣汤味、三鲜味、菌汤味;海底捞、小肥羊、草原红太阳……各种口味、各种品牌,琳琅满目,售价从七八元到二十余元不等。自己在家做锅底,总觉得缺些什么味道,加了底料,火锅的味道变得鲜、香、辣,要好吃多了。但又担心它的重口味,是因为各种配料和添加剂加得太多,家里的小孩子吃了不健康。这也是许多消费者的纠结。

几款火锅底料包装上庞大的配料表队伍,也坐实了消费者的这种担忧。某一款辣汤味的小肥羊火锅底料配料表,发现竟然有42味配料,包括葵花籽油、辣椒、食用盐、八角、酱油粉等,而食品添加剂则有谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、食用香精、山梨酸钾等。麻辣味的海底捞有21种配料,除了大豆油、鸡精等调味料之外,还有诸多食用香精香料、辣椒红等。

200克底料中含钠14克多


“喜欢吃火锅,但火锅高盐、高脂,极易影响心血管的健康。”营养专家高键提醒消费者不宜多吃火锅。

其实,从火锅底料的营养成分表中便能知晓这一说法。在一款名为“草原红太阳”的火锅底料包装袋上,显示其每100克成分中,钠的含量为7077毫克。折算下来,这款200克装的火锅底料,钠含量为14.15克。而根据世界卫生组织建议,人体每天对钠的安全摄入量为1000至2500毫克,即1至 2.5克。除了钠含量高之外,火锅底料的脂肪含量也是相当高,一款200克的火锅底料的脂肪含量达到了近150克。“如果是硬块状的火锅底料,其油脂主要为牛油,这种油的饱和脂肪酸含量非常高,胆固醇含量也比常规的猪油要高出1/3,更不利于心血管健康。”

火锅底料的口味为何一家比一家重?添加的材料为何少则十余味,多则40多款?归根到底是因为目前没有统一的国家标准,而企业都是根据自己企业的生产标准生产制造的。像海底捞的产品标准代号为Q/HDL008S,小肥羊的产品标准号则为Q/NXFY0001S,而草原红太阳的产品标准号为Q/NHTY0019S。火锅业最为发达的重庆曾出台地方标准,对于火锅的配料、酸价、细菌总量、添加剂用量等作出要求,并向国家有关部门进行申报,但终因火锅口味地方各异、生产标准不一,最后不了了之。

 健康养生的火锅底料



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