自热小火锅火了 它会抢走方面便的市场么?

创业寻宝园 2018-11-21 12:47:36

把火锅零食化后,方便自热的火锅突然就成了火锅界的一颗新星。



中国人爱吃火锅从来就不是什么秘密。


口碑发布的《2017年度餐饮大数据白皮书》数据显示,火锅类占到了餐饮行业销售的22%。其中,四川火锅和广东火锅网点分布更多。  


而自热火锅,这个最初出现在微商朋友圈的爆款,正在吸引越来越多的餐饮和食品公司。


从做火锅底料的到做连锁火锅店的,许多公司做起了自热小火锅生意。


就连做零食的良品铺子,最近也在自家天猫旗舰店里卖上了自热火锅。


顾名思义,自热火锅不用火也不插电,由上下两层塑料盒组成,上层是底料和食材,下层为加热包。


食用时,给放置加热包的下层塑料盒注入一杯冷水,等15分钟,就能吃到一碗冒着热气的火锅了。



除自热火锅外,也被称为“微火锅”“清煮火锅”“自煮火锅”等。


“方便自热火锅2015年问世,2017年春季糖酒会期间迅速爆红。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍道。


现在去天猫、京东等电商平台搜索“方便自热火锅”,至少会出现32个品牌。


从目前的评论来看,连锁火锅品牌推出的自热火锅更受消费者青睐,比如小龙坎和大龙燚。



左:小龙坎方便自热火锅;右:大龙燚方面自热火锅


2017年1月,成都火锅连锁品牌大龙燚推出自热火锅后,电商部数字迅速呈现增长。


“电商部月销售额在20万元左右,增加了自热火锅后,月销售额激增到160万元以上,月增长率超过100%,目前我们的淘宝店和京东店销量仍在持续增长中。”成都大龙燚餐饮有限公司副总经理雷星曾透露。


自热火锅的诞生有着内在驱动力,火锅店是餐饮业态中利润偏薄的一类。


中国烹饪协会发布的2015年度中国餐饮百强企业里,平均净利润率为4.8%。其中火锅业态的净利润率垫底,为2.3%,不如团膳(团体用餐服务)和西餐。


因此,为了提高利润率,火锅连锁品牌几乎是第一批试水自热火锅的。


把火锅做成零食,是提高利润率的方法之一。


拿火锅店最密集的重庆来说,目前重庆火锅店人均消费50-70元,这一人均消费金额已经维持了多年不变,而不必承人力和店租成本的自热火锅,每盒定价多在35到39元之间。


同时,类似于火锅底料,自热火锅也是火锅店主营业务的延伸,可以让产品进入到更多的消费场景中去。


从自热火锅的产品介绍中,不难看出自驾、郊游、办公等场所都是它想要介入的领域。而这些,原本都是方便面的天下。


随着方便面销量整体下滑,方便面公司做起了高端产品,一碗卖到块30块的方面便,和自热火锅看上的是同一类消费人群。比如,敢于尝试新鲜事物的年轻人。



由此可见,从自热火锅这款单品的火爆,确实传递出了很多市场信息。



1、年轻一代对方便和快捷的渴望



自热小火锅的秘密在于它的发热包,其原理就是大家熟知的“生石灰遇水发热”,操作十分简单也十分快速,对比起方便面,甚至连热水都不用烧。


适合长途出差,工作餐,甚至于野餐,用户范围非常大。


▲自加热的原理就是基础化学原理


众所周知,当今社会的生活节奏只有越来越快,大量的年轻人分布在北上广以及一二线城市,工作忙,闲下来也根本不想做饭,也不会做饭。


这样的现状,让大部分的年轻人都对方便和快捷有着极大的渴望,同时新一代的年轻人对生活品质的要求绝对不会是停留在“恶名昭彰”的泡面阶段的。


这也催生了外卖和自热火锅市场的繁荣。


▲对于想吃火锅又不想往外跑的人来说是非常不错的选择


方便和快捷就是我们一直倡导却从来没做出革新性改变的消费者需求,自热小火锅抓住了这一个蓝机会,自然就在风口上飞了起来。



2、“孤独”的时代文化



网上有一个说法,如果把孤独分为十级,那么一个人吃火锅就是五级。


时代让我们融合,我们的朋友和社交圈比以往任何时代的人都要广阔,时代也让我们游离,我们也比从前的人都要孤独。


自热小火锅将火锅从一群人的火锅走到一个人的火锅,也折射出,这个时代我们需要一个人的饮食。


连空巢这一称号都从老年转移到了青年,出于无奈或者是自愿,都说明大量的年轻人正在一个人。


而市面上所有的火锅,无不是热闹的,喧嚣的,群体的,即使是你一个人去海底捞,他还要在你对面放只熊。


这“一个人”的市场目前来看就是一大片蓝海,可是操作起来却是颇有难度。


▲海底捞会“贴心”地在单客面前放上一只公仔,时刻提醒你是一个人在吃火锅这件事实!



3、模式的重要性



目前自热小火锅的销售渠道主要还是集中在线上,淘宝或是朋友圈都有,而线下铺货还未全面展开。


▲淘宝上能找到各种品牌各种口味的自热小火锅


自热小火锅的针对人群主要是年轻人,而线上购物显然是年轻人的主场,也符合方便快捷的要求。


线下购物则主要偏向中年人,我们的父辈母辈,对于他们来说,显然更偏向于新鲜,健康,自热小火锅并不符合他们的要求。


这也侧面印证了赢利模式的重要性,一个好的赢利模式,并不是能帮你一下子变成世界首富,而是带给你可持续的稳定的蓝赢利。



不过,和外卖、方便面抢生意的自热火锅也正在遭遇它自己的问题。


这个生产准入门槛极低的创新单品,遇到了一系列差评,比如食材变质、包装爆炸等等。


今年7月,成都市食品药品监督管理局也发布了关于公开征求《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》(征求意见稿)的公告,以期能规范成都方便火锅生产许可活动,加强方便火锅质量安全监管。


从线上到线下,从区域到全国,自热火锅要完全推行开来可能还需要一个全国范围内适用的生产和市场准入标准。


来源老林带你做生意(ID:linhan-syj)

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