【刘一手】吃火锅,涮食顺序都错了!

吃遍吉安 2022-05-23 14:00:09

涮锅可以说是加工环节最少的一种烹调方法,吃的时候只要讲究方式方法,美味与营养就能兼得。但是——


大部分人的涮食顺序都错了

  国家二级公共营养师臧全宜:现在的火锅已经不是过去那老几样了,汤底、食材及吃法多种多样,但不管怎样,很多人吃火锅的顺序都错了。大家习惯先涮肉后涮菜,但从营养上来说,顺序应该颠倒过来。


  ①最好先涮豆制品和菌藻类,煮十五分钟以上,吃起来比较安全,同时还能提高汤底鲜味;

  ②然后涮青菜吃,可以“垫垫底”,减少肉类摄入量。

  ③之后再涮肉


火锅蘸料脂肪含量十分可观

  国家高级中式烹调师高明和:麻辣火锅最受欢迎,又油又辣,吃着爽快极了。火锅店里的用料我们无法得知,但超市一包200克火锅底料中的油脂就有45克,涮火锅时这些油脂就会进入身体。

  火锅蘸料中的油盐易被我们忽略。无论是麻酱,还是香油,这些蘸料脂肪含量十分可观,热量也相当高。因此,一定要管好自己的调味碟,用少量芝麻酱等蘸料(加水稀释)。酱豆腐、韭菜花含盐量高,也要少吃。可放点蒜泥和葱碎,杀菌又提味。


吃火锅最忌讳冰火两重天

  食品工程与营养硕士李然:现在患胃病的年轻人很多,与常吃麻辣烫、米线、火锅等热烫食物有一定关系。火锅温度高,麻辣锅又对口腔有强烈刺激,一些人喜欢边吃火锅边喝冰啤酒,或吃冰淇淋解辣,这种“冰火两重天”的饮食习惯对身体伤害很大。

  口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩,能耐受的高温只有50℃~60℃,吃75℃左右的食物,黏膜就会有轻度灼伤。而火锅浓汤温度高达120℃,烫嘴的涮菜本身就是对食道黏膜的一种折磨。而此时若再喝冰啤酒或吃冰淇淋,又会对胃部造成刺激,使消化功能减弱。一热一冷,容易引发消化不良、胃胀、胃痛等不适症状


百叶要吃黑色的

  国家高级中式烹调师樊荣辉:吃爆肚、涮火锅,都少不了百叶。但百叶有黑色、黄色、白色之分,大家就要注意鉴别质量优劣了。其实,鲜百叶的颜色多为黑色,内壁有一层不易去除的黑膜,闻上去有股淡淡的臭味,即脏器味,短时间涮食口感较脆。

  淡黄色或纯白色的是水发百叶,大多要使用化学制剂加工,有的甚至会用氢氧化钠等国家禁止使用的食品添加剂,常吃损害健康,要注意。



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