【火锅制作】鸳鸯火锅——两高汤一火锅

壹家人餐饮 2018-07-14 12:02:35

  这次做的火锅,省去了熬煮高汤的麻烦,直接使用史雲生原汁上汤,2盒就能做一火锅,非常方便,并且汤味道很好,没有防腐剂,太方便啦。

  锅底原料:


  史云生原汁上汤2盒、大葱4段、姜1块、郫县豆瓣酱1大匙、蒜6瓣、干红辣椒适量、豆豉1匙、花椒1匙、八角2个、桂皮1小块、小茴香1小把、、香叶2片、草果4个、枸杞1小把、植物油3大匙、盐适量


  火锅涮菜:


  羊肉片、鲜虾、娃娃菜、生菜、鸭血、自制虾丸、草菇、鹌鹑蛋、豆腐泡、粉丝、茶树菇、千张、冬瓜、玉米、蟹柳、萝卜丝丸子、鱼豆腐、香菇、玉米、黑木耳、各适量


  做法:

  1、准备材料。


  2、锅里烧热油,放入姜片、葱段炒出香味。


  3、倒入一盒史云生原汁上汤。


  4、煮沸后加适量枸杞,倒入锅中,鲜汤就做好了。


  制作红油锅底


  5、锅里烧热油,放入一半的葱、姜、蒜,炒香后捞出。


  6、再放入郫县豆瓣酱和花椒,小火炒出香味并出红油,捞出渣滓不要,只留红油。


  7、再放入葱姜蒜、豆豉、八角、桂皮、小茴香、香叶、草果,小火炒出香味。


  8、倒入一盒史云生原汁上汤,根据个人口味加少许盐调味。


  9、煮沸后倒入锅具中即可。

  灰灰小贴士:


  ◎ 如果没有史云生原汁上汤,可以用鸡汤、骨头汤等高汤来代替。


  ◎ 红油锅底制作时一定要用小火来炒调料,否则容易糊锅。


  ◎ 嗜辣族在炒红油的时候,可以把多加点干红辣椒,切碎了同煮红油,会更香辣。