这家店堪称蜀地之光!麻辣火锅我只来这里吃!

猎宴 2018-09-15 14:52:50


要说一年中何时最宜吃火锅?对于无火锅不欢的人而言,一年四季都是吃火锅的好时节。其中,又以巴蜀地区的火锅,最让人热血沸腾。

★ 蜀地的火锅 是川渝地区人民的性格写照

说到蜀地火锅,简直就是川渝地区人民的性格写照,热情洋溢。其味也是鲜香麻辣,让人吃完欲罢不能欲拒还羞欲语泪先流。最适合三五好友相约,一顿火锅吃毕,不仅谈天吹水十分尽兴,汗流畅快淋漓。

▲ 餐厅环境具有巴蜀的地方特色

小龙坎,一家以重庆街道命名的成都火锅。开放式的店铺从外面就能看到里面的环境,特色的木质桌椅十分古朴,具有巴蜀的地方特色。

▲ 传统巴蜀火锅使用的是老铁锅

一落座,一口铁锅就被端了上来。传统的巴蜀火锅使用的是老铁锅,年头越久,味道越香。因为是直接把成都的小龙坎给原封不动的照搬到了上海,所以这里的所有锅底原料,小到一颗花椒干辣椒,都是在成都配好,从四川当地空运而来

这里的锅底里的牛油给的真心足,沸腾起来都不见浪头。蘸料一定要配油碟,那些海鲜酱油或是芝麻韭花酱对于川渝地区的火锅而言,都是野路子吃法。

如何判断一家川渝火锅是否正宗

通常,除了锅底,最能证明一家川渝火锅店是否正宗的,点一道红糖糍粑和炸酥肉看看水平就可以了。当然,饮料也一定不能少了唯怡豆奶,这才最四川。

▲ 红糖糍粑 18元

这里的红糖糍粑炸得不错,吃得出糯米的品质很好。表皮色泽金黄,吃口外酥里糯又喷香。这里的糖浆是由纯红糖熬制而成,有别于加了白砂糖或是冰糖的混合糖浆,可以真心做到甜而不腻,既香又稠。

▲ 酥肉 26元

酥肉也炸的火候到位,第一次炸至七分熟提香,第二次复炸酥脆。用花椒调味,麻香十足

▲ 冰碗鲜鹅肠 58元


▲ 七上八下涮鹅肠

除了这两道,再吃一吃鹅肠,立鉴食材新鲜与否。小龙坎的鹅肠都是鲜货,这和冰货的口感可谓天壤之别。迎着浪头七上八下是鹅肠的标准吃法,嚼起来咯吱作响,水嫩又弹性佳。

▲ 龙哥野猪肉 42元

这里的野猪肉是从四川空运而来。精选了重庆璧山山上放养的黑毛山猪作为食材。野性十足的黑毛山猪只以山上的黑麦草和玉米为食,所以肉质脆香细嫩,烫煮后野味十足。

▲ 肥肠结子 5元每个

川渝地区的人,都爱极了猪下水。就拿这肥肠结子来说,吃一口就被惊艳到。肥肠结子,是成都传统的特色菜。选用了品质上佳的猪小肠,处理干净后煮个八分熟然后打结浸卤汁。这道菜一定要一上桌就丢下去,涮它个天昏地暗捞上来时,口感才最佳。

咬开的瞬间,小肠壁上早已被涮煮到融化的脂肪便爆开在口腔之中,汁水四溢。你有一种明明吃了一包油水,却丝毫不会感到一丝油腻之感。腥味全无,处理的实在是干干净净清清爽爽,都不禁让人怀疑这究竟是否是猪下水。口感也是软烂又弹滑,带来极具胆固醇的满足感的诱惑。

▲ 脑花 12元

脑花,是世界上最美的花,果真一点不假。不过猪脑这个东西就像甲之蜜糖乙之砒霜,爱的人爱到极致,恨的人看到就头皮都发麻。不过话说回来,在四川重庆吃麻辣锅不加个脑花,这真是说不过去。除了一定要新鲜,脑花的处理也很重要。筋膜一定得去好,不然免不了的腥气重。久涮之后,裹着浓浓的红油一道吃,分外的细腻滑润。

▲ 养生肥牛 36元

养生肥牛,是这里的一道创意菜。秋葵事先焯过水,包在里面肥牛中央。这样的预先处理食材,可以保证两个不同品类的食物放在一起,涮煮同样的时间还可以吃到两者都最完美的口感。肥牛的脂香气,搭配涮煮过后的秋葵,入口便是满足。

▲ 笋片王 28元

肉食一向是四川火锅的主打,不过小龙坎的笋片也是每桌必点。笋子同样也是成都空运而来,切成薄薄的一大片,涮个三五分钟就能吃了。入口清脆又很水嫩,麻辣的锅底之下,依然能吃到笋子的清香和微甜,着实不易。


▲ 内蒙小肥羊 48元

▲ 玫瑰丸子 32元

▲ 牛蛙 16元/只

小龙坎老火锅

淮海中路1号H1美食不夜城2楼
021-63777577、021-63777177

猎宴福利

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