星空美食之旅试吃团线上第三站:至鲜莫鱼——“愚掌门”鱼火锅

FM司空点星 2018-11-19 17:15:22

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活动商家:愚掌门鱼火锅

活动时间:11月23 11:30

活动地点:济南市高新区奥体中路47AA-10号院(奥体中路与天辰路交叉口南行300米路西)

招募人数:9

电话:13370573650




“蒹葭苍苍,白露为霜”时节不雨亦凉。秋色如月,空明清澄。朋友相约去东部共品温胃润口的鲜鱼火锅,实在是极合时宜的一桩美事。冬天牛羊肉火锅吃多了是不是已经有些滑口,各种重口味调料吃多了是不是有点上火了,来,来,来,小伙伴们跟随司空,来一场鲜美养生的鱼火锅之旅吧。


愚掌门,因为以鱼为特色,所以各个包间均冠以泉湖之称,如百脉泉,大明湖等等,装修古朴自然富有中国特色,让人有如鱼得水的感觉。


“鱼火锅”掌门精品:斑鱼片、鱼丸及鱼面条,是必需品尝的。斑鱼片鸳鸯火锅分两种:原味白汤和香辣红汤。鱼片鲜嫩,因此对于吊汤要求极高:每天早晨七点半,由师傅精选老母鸡、麻鸭、牛骨、羊骨以及几十种滋补的中药和香料加绝密配方,文火慢炖三个小时。原汤色糯白莹亮,香而不腥,鱼之美,在于素淡,不浓不烈,不争不显,任其鲜美在舌间味蕾缓缓绽放,回味悠远绵长,恰如愚之贵:深敛智慧与锋芒,淡泊名利。常事不较,常心善待,平凡中现不凡,消极中现积极,大智若愚,实乃品鱼之大境。


红汤更深的诱惑在于盈香于嗅,热气腾腾的火锅一开,曼妙的椒香在空气中若隐若显,撩拨着人的食欲。鱼片选用上等斑鱼为原料,经师傅精湛的刀工,调以祖传秘制调料精制而成,其形薄如蝉翼,其色丽若桃瓣,入汤轻轻一涮,几秒便熟。鱼片遇热即刻恢复新的活力,翻卷膨胀开来,仿佛云蒸霞蔚趵突泉上盛开一朵白莲,入口嫩、脆、鲜、爽,食后回味无穷。


肉质如此新鲜,来自微山湖的冷水运,16-17度的水温可让鱼进入半休眠状态,不过度消耗自身营养又保持一定活力。3年以上的生长期,重量3-4斤,是甄选鱼的标准。


锅中的底料与佐食配料,专门从四川定制,经北京中央厨房统一配送至全国各加盟店,以保证口味的纯正与稳定。斑鱼片透薄如纸,涮出来白嫩细致,蘸食秘制小料是绝妙组合,顺序也有讲究,先蘸柠黄的砂姜酱,辛香不辣,可祛鱼的腥气。再佐辣酱,美人椒的清辣携手小米椒的甘醇,点缀香葱的清纯,将鱼片的鲜美提升到了巅峰。令人欣慰的是这种辣,只是囿于舌尖,而不会辣到咽喉部,着实是喜辣又怕辣的食客的福音。


将鱼片入口,油香,料辣,汁盈,肉嫩,所有鲜美的味道混合嘴里,涤荡得齿舌生香,百味尽出,不忍停著。除了单姜与单辣,还有传统的特色麻酱和海鲜酱、菌香玉米酱、蒜泥红油酱等可以各选其爱。


五纯鱼丸讲究的是纯原汤,纯原料,纯天然,纯手工,纯原味的特点。利用鱼的原高汤,煲出鱼香。手工剁出天然鱼茸然后打制成鱼丸,不添加任何配料,全靠鱼肉自身所含胶原成型,口感鲜嫩Q弹,圆润剔透。


鱼面条,是将鱼茸、蛋清加入麦粉里做成面条,汤醇面鲜,细滑爽口,海鲜风味的独特口感。


鱼片涮锅,品的是嫩;鱼丸入锅,尝的是韧;鱼面条出锅,吃的是滑。变幻了千种形式,终也离不开鱼的一个“鲜”字!鱼羊之鲜也自然少不一个“羊”字。店里选用内蒙的羊羔肉,稚嫩馨香,肥瘦相宜,鱼汤涮过羊肉,由清新转为醇美,汇成一个“鲜”,中华文字博大精深,品过此两味确再余者可及。


作为相配火锅的佐菜也风味独特:泡椒鱼皮,酸辣爽口,有嚼劲。辣味小花生麻辣脆香,泡椒藕带脆生爽辣,脆腌黄瓜稚嫩清口,大快朵颐鱼羊之后清新小菜重新刷新味蕾。


店里的自酿果汁也是纯天然的,绿豆沙未饮完,杯底清晰可见一指厚的绿豆粉沫,原来是将绿豆打碎熬制。酸梅汁选用天津正宗乌梅,梅子煎熬山楂,预约一种酸甜的味道,生津止渴,实受女士的喜爱。


对于原料的品牌选择,老总很是“执愚”,有一次进了别的品牌的乌梅,老总品了酸味不够,勒令全部倒掉。午餐肉一定要梅林牌的,纸巾要原浆的,火锅油料一定用素油。


鱼掌门的经营理念,是倡导文化火锅,健康美食,宁可提高生产成本,也坚持绿色餐饮打造品牌,正是掌门人的这种执着“愚念”,才赢得顾客的倾心与信任。鱼我所欲也,火锅亦我所欲也,二者兼得,岂不快哉?美食我所欲也,健康亦我所欲也,二者兼顾,不亦悦乎!


【价格】

掌门斑鱼片鸳鸯锅底:32元/锅

掌门斑鱼片:48元/斤

五纯鱼丸:28元/份

内蒙羔羊肉:26元/份

掌门嫩牛肉:28元/份



【美食地址】济南市高新区奥体中路47AA-10号院(奥体中路与天辰路交叉口南行300米路西)

【订餐电话】0531-88821221 0531-88821771


这次请大家品鉴的是愚掌门鱼火锅套餐


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4. 报名截止时间112218:00

在报名的小伙伴中抽取9名幸运儿,19:00后进行通知,如确定参加,请按时参加,如无故放鸽子者,将关入小黑屋,丧失一月试吃资格。

请保持电话畅通,像第二场的酒里童鞋就因为电话没有接听,丧失了试吃的机会,转给了其他小伙伴。

权利义务:

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以下为愚掌门餐厅精彩美图