曹门鲜货火锅、潮辣,以及火锅消费升级的苗头.(下)

槽店 2018-08-15 16:23:03





槽店出品NO.160





以消费升级为线索,上一期说了从曹门鲜货火锅,这一期说说潮辣这个有意思的品牌。


首先顾名思义,潮辣针对的群体是新潮年轻人,不是我们这些将要被票出去的老家伙。 


我去的大卫城6楼那家,装修说不上很有特色,现代感还是比较强的一个饭店吧。



他的特色首先是矿泉水锅。健康,生态,厉害不厉害。其实呢,就是把底料放进去,加矿泉水。一大壶的成本超市价7块多,一壶是加不完。对比59的锅底,也算不得很高成本了。


想想当年鱼头泡馍蒸米饭,加的还是恒大冰泉。 真正特色的是锅底里有点米酒。



另外一个比较有意思的菜单,他是扫码直接点菜,因为我比较喜欢传统的菜单,于是服务员给我了一张纸。


不是铜版纸,不是A4纸,就是一直很薄的白纸,上面打印了一些菜名,花里胡哨的什么腾讯毛肚,支付宝黄喉之类的名字,很互联网很潮。 


我点完以后交给服务员,他在扫码帮我在网上点一次,真是辛苦了。


他最特色的菜品是一个肥牛公主,或者雪花公主,都是一个意思,我没有点,盗一张网上的图吧。



就类似这个感觉, 吃起来很别扭又有点恐怖的意思,我没有恶趣味,实在是敬而远之了。


为什么说恶趣味呢?



恩,你看过这个应该就明白了。 扒一个人偶公主的衣服?


我一脸的懵逼,不是肉质量好就可以了吗? 为什么要脱衣服?



餐具也挺有意思,是星座的,可是有一个问题是,他的星座不全,我一个朋友是天蝎还是什么,想找个自己星座的用,在料台那看了半天也没有发现。如果有哪个强迫症的朋友,恐怕是要逼疯。


有意思的东西说完了,味道确实没有特别之处,和上次的曹门火锅一样:


食材是弱项


小料全一些,但是蒜泥是直接带油的那种,如果调海鲜汁就会油乎乎的。


黄喉分量不算很大,煮一会还是比较脆,没太重的怪味。


毛肚也是大路货,比巴奴的韧一些,和黄喉一个价,偏薄。


和曹门基本一样的鹅肠,想新鲜到打卷是不可能了。


没有做嫩化处理,或者嫩化处理不到位的肉,稍微一老就很难咬的动了。


土豆、鹌鹑蛋、炸腐竹。  都是市场货,唯一费点功夫的应该就是鹌鹑蛋需要剥开串一串吧。


没太详细介绍菜品,因为吃和写隔得时间有点长,而他家的菜品除了名字意外没有留下任何印象。


碰巧的是吃的时候刚开业,打折了不少,好像是七折。如果常年七折,价钱还算合适。




前几天没发文,因为去广州了几天,郑州的餐饮价格是完爆广州的,相同的东西广州一般能便宜1/3。 


2016年最熟悉的词就是消费升级,股票上也炒作了一波,喜茶的出现标志着消费升级轰轰烈烈的走到了台前。


说实话,我理解消费升级花了很久很久,一直没觉得喜茶为什么算消费升级,满大街的奶茶店他怎么就升级了呢?这次去广州的时候喝了一下喜茶,排队时间7分钟,等茶9分钟,从开始到喝上茶16分钟,而且里面的员工确实没有怠工,都是拼命的忙碌,后面的人也是络绎不绝。


水平呢,和郑州的茶非茶之类的品牌是一个档次,就是用正经的茶做茶底,上面加各种怪异的东西, 我以前按照一千左右的茶来设想过,喝了以后发现200一斤都算多说,并没有明显的比茶非茶什么更好,甚至不如。


在朋友的帮助下,我简单的理解为: 以叶茶的茶底为噱头,打出品牌以后,卖的贵一些,人们会觉得喝这个茶档次比喝蜜雪冰城之类的高一些,于是本来可以花10块喝一杯成本为2块的茶,结果花了30喝了成本为5块的,消费者花的钱多了,也得到了更好的消费体验,店家也赚钱了。 完美!虽然我一直不理解一杯30能比一杯5快优越在哪里。




话题说回到火锅上,也是这个路子,找出一个噱头,或者说是爆点。


曹门的现炒底料+新鲜菌类蔬菜。

潮辣的矿泉水火锅+怪异菜名+脱衣肥牛娘。 


然后比传统火锅的价格高一些,比海底捞也不逞多让。 再然后消费就升级了。


但是问题在于这些店只注重了噱头,没有修炼好基本功。 底料的好坏各自口味见分晓,我硬说味道不好有点偏激,又没有出现炒糊发苦之类低级现象。但是涮菜的选择比幺妹之类的小火锅并没有好到哪去,也就是说最最根本的东西反倒是没有去下功夫。


噱头有了,价钱上去了,最后魂丢了,过去一轮大浪淘沙大家觉得能活下来几家?


问题是这只是一个苗头,相信以后会这样做的店家越来越多,最后坑的还是消费者。 也许用坑这个字不合适,可能有人拿钱买的就是这个体验,并不在乎食物的本身。


现在朋友们爱去赖火锅,而我选择还是海底捞比较多,赖火锅我没去过,不知道到底如何,但是看见海底捞排号的场面,各位真觉得就是因为服务吗? 其实不过认真二字而已。



美编:小八大哥,我不要求分钱了,你老实说,你到底收没收海底捞的钱!





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