【美食】20多种材料的热辣火锅底料做法(冬天,就要这个辣!)

漳州微享汇 2018-10-19 07:55:05

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冬天了,带上宝贝来吃一顿温暖的火锅大餐吧。对于小宝贝,还是不辣的火锅为好。

 

火锅火锅,这是我心目中排名第一最爱吃的食物!

  吃货有一个渺小的理想,今生必定要去成都酣畅淋漓的吃一次,不尽兴不回家!挚爱热辣的红油,一麻一辣,天冷就想吃火锅,大汗淋漓方能过瘾。传统的四川麻辣火锅用牛油熬制底料,为了不过于油腻,我添加了食用油两者相结合。众所周知,火锅底料的炒制所需香料众多,这里使用了将近20种,为了达到最理想的口味,齐集所有的原料也花费了一点点时间,希望这个配方给爱吃麻辣火锅的你们带去一点福利哈!

  如果大家喜欢吃“宽板凳”(火锅店),这底料的口味一定是你喜欢的。郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒...可能一下及其所有材料会稍困难,也可以慢慢搜集哈,或者求助万能的TB,如果你是个痴迷的火锅爱好者,请不要错过这么美味的食物哈!

  熬制火锅底料也是很久以前的一个想法,虽说现在市售的底料味道也ok,但还是会担心卫生问题,底料也可用来做干锅菜,烤鱼,或是炒菜都OK,配方的辛辣程度一般,如果你很喜欢吃辣,可以在汆烫时加入辣椒。配方量,适合3口之家吃2-3顿,冷冻保存,时间更久些,也可以一次多熬煮些,分开存放,每次取适量!

  特别说明一下:

  非传统,勿拍砖!我是找了一些资料综合了自己的想法,做出了这个配方,不是四川、重庆人,不是火锅师傅,也没得到祖传,美好的食物分享出来,仅此而已!

放几张我家吃火锅必备~~~

  饺子,主食之一,鲜虾猪肉馅,一次包很多,可以速冻起来,慢慢吃,做法戳这里:鲜虾猪肉饺子


  老油条,主食之一,餐馆常见,这是我每次必点的。


  鲜虾,肉食之一,虾是怎么做都很好吃,火锅我也会买一些来


  蛤蜊,肉食之一,做汤时剩了一些,正好拿来做火锅吃,汆烫时需注意,开壳就要捞出来食用,煮沸时间过长,避免口感过老!


  金针菇,菌菇类最爱之一,火锅、麻辣香锅、烤鱼必点


  香菇,菌类食物,改了花刀,不过这花刀改的有点儿难看哈,切下来的香菇,存放起来做汤,不要浪费哈!


  藕片,我家餐桌上怎么炒都光盘的食材,我很少用藕炖汤,所以都是选藕尖,脆嫩的口感是我很喜欢的。


  小米椒,原本是放进锅里滴,嗓子不太舒服,没敢吃太辣,看自己嗜辣程度,可有可无。


  嫩豆腐,菜市场发现一家做豆腐很好的人家,每次去也很乐意买一块儿回来,这是食物的魅力,你也可以用老豆腐,或者冻豆腐,都是火锅必点食材。



  牛肉片,火锅永远排第一,也是永远第一个下锅,嗜肉者最爱,两个人吃了200-300g,至于吃多少绝对拼能力。


  生菜,女生必点,吃到最后一片都没放,隔天蒜蓉了。

  晚上随手拍了张,火锅正在进行时,好红、好油、好香、好辣!

  你想要的火锅是不是这样的?



【麻辣牛油火锅】

  原料:


  牛油200g、色拉油300g、郫县豆瓣酱30g、永川豆豉50g

  朝天椒(干)20g、小米椒(干)40g、灯笼椒(干)20g

  汉源花椒(干)15g、麻椒(干)15g、陕西花椒(干)10g、新鲜藤椒20g

  八角20g、桂皮10g、小茴香5g、草果3枚、豆蔻3枚、香叶4片、丁香5枚

  冰糖30g、醪糟汁100g、生姜20g、大蒜40g、大葱60g


  做法:


  1.郫县豆瓣酱剁成蓉状

  2.干辣椒(朝天椒、小米椒、灯笼椒)焯水,沥干

  3.用料理机绞碎,或剁碎,制成滋粑辣椒

  4.牛油和色拉油一同放入锅中小火加热

  5.约四成热时,放入葱姜蒜

  6.约五成热时,放入郫县豆瓣酱

  7.加入滋粑辣椒,小火翻炒10分钟

  8.放入准备好的干香料桂皮

  9.放入各类花椒、藤椒等,小火熬制20分钟

  10.香料变色后,放入冰糖和永川豆豉翻炒均匀

  11.加入醪糟汁,小火加热5分钟

  12.关火,盖盖子焖至冷却放凉

  小贴士:

  1.原料中陕西花椒和藤椒买不到可以不放,或用汉源花椒替换

  2.制作过程,保持小火状态,一定要不时的翻拌避免糊底

  3.制作好的底料,分装密封冷冻存放,现吃现取

  友情赠送一份儿高汤配料哈:

  原料:

  猪棒骨300g、牛棒骨300g、鸡骨架100g、生姜20g、大葱30g、料酒20g

  做法:

  1.所有骨头焯水,洗净

  2.大锅中加入足量清水,放入焯水后的骨头,加入生姜、葱、料酒大火烧开

  3.小火慢炖3小时,取浓汤做火锅的汤底

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