“真”探社 撸串,麻辣火锅......这些重口味很伤身你造吗?

南海食安 2021-07-20 13:46:28

美食是大家都无法拒绝的诱惑,而现在“重口味”食物是大家的一大喜爱,如撸串,麻辣火锅,麻辣烫,烟熏食物,油锅焖小龙虾...... 


 


为啥说这些是重口味的食物?因为这些吃起来都比较咸,而人之所以会感觉到咸味,是由于钠离子的作用因此重口味的食物中一般含有大量的钠离子。那吃重口味食物究竟好不好?                                                             

“重口味”很伤身


1食盐过多会导致高血压


2食盐过量会诱发哮喘

3食盐过量会伤骨

4食盐过多易患感冒

5食盐过多会引起胃炎

6食盐过量会加重糖尿病


7食盐饮食对儿童有很大的危害:儿童经常吃过咸的食物,会使儿童患上高血压,导致儿童患上呼吸道感染,也会导致孩子缺锌。



吃盐,怎样才算过了?

 根据世界卫生组织WTO推荐是成年人每天摄入钠不超过2000毫克,合氯化钠(食盐)5克。

而我国的标准稍微比它多300毫克,大概就是一个瓶盖那么多的盐。


低钠饮食不等于要全吃低钠食物,也不等于低盐,健康人每天生理需要量约500毫克氯化钠。


拒绝“重口味”,做个小清新”


1
 食材方面

食材中有许多本身就是高钠的食物,我们使用时可以尽量少吃。而有这么一些食材,他们可以提升味道,不会增加食物的钠质含量,甚至还有抗氧化的作用。


举例说,茶叶中的儿茶素有抗衰老的功效,龙井虾仁就是茶叶提升味道的一个好例子。包括昆布、番茄、菇类和部分芝士等食物中都含有谷氨酸,谷氨酸是能刺激味蕾产生鲜味的味觉。


2
 人体方面

嗅觉可以让低钠饮食变得更加有味!鼻子能辨别不同的食物,嗅出1000种香气。不同的食物对我们味觉和嗅觉的组合都会有一点不同其中一个关键是食物分子的挥发性。

其实,在烹调过程中加入姜蒜、糖醋、洋葱、番茄、红枣、枸杞、柠檬汁和青椒等食材可以丰富食物的气味。但是无论味觉还是嗅觉,都会随着年龄退化,如果家里是长者负责煮食并同年轻一辈一同进餐,可以提醒他们不要吃的太咸。


3
发现“隐形盐”

你以为你吃进肚子里的钠离子只有放进去的那些食盐吗?那你就太天真了。


如果你是在家吃饭用过多的酱油、味精等其他调料来替代盐,那你就要学会自我控制钠消费量。


如果你是爱吃加工的包装食品,钠摄入就不是很容易控制的了,面对一种包装食品,请不要凭“经验”想当然其钠含量,而是要仔细阅读营养成分标签,或许会使你大吃一惊,像蛋糕、面包等经典甜品中隐匿着大量食盐。



除此之外,人本身就具有很强的钠食欲。咸味是百味之首,无咸就无味。比如“你煲的这锅汤没有放盐,或者放的盐太少,不香啊”。



生活在中国北方地区的人们, “重口味”其实是适应环境而形成的获得性咸味嗜好,一旦得不到他们习惯的咸味,常常听到“淡出鸟”的抱怨,并且这种嗜好可以驱动人们去进行补偿性获取。 但日常饮食建议是以低盐饮食较好。


参考资料

1、挣脱枷锁的囚徒  如何实现真正的低钠饮食? 知道日报

2 、yangguan502 摄入过量使用盐的危害 百度文库

3、图片来源于网络


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南海食安微信小组编辑整理

资料来源:华南农业大学食品安全科普基地科普团