5万元即可开店!超越沙县小吃的新品类来了!

深圳餐饮人 2022-01-17 06:49:12

导读:这就是麻辣烫!麻辣烫在近期已经超越沙县小吃、黄焖鸡米饭等,即将成为国民快餐第一品类。



2016年,全国小吃简快餐的数量从 1417178 家上升到 1567555 家,且在线外卖关键词搜索热词中,麻辣烫、粥、黄焖鸡赫然在列。


足以可见小吃快餐这个市场是刚性需求,而且这个市场体量非常巨大,且不会过时。


其中,麻辣烫近几年凭着强劲的发展势头,逐渐超越沙县小吃、兰州拉面、桂林米粉等几大国民小吃,成为中国第一快餐。



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率先打破小吃快餐

“有品类无品牌”的桎梏


一直以来,小吃快餐类业态虽然市场巨大,但一直都处在“有品类无品牌”的尴尬境地。但近年来张亮和杨国福两大的品牌的横空出世,让麻辣烫业态率先打破了这一桎梏。

 

这两家发迹于哈尔滨的麻辣烫草根小店自创立起就坚持品牌战略,将这一起源于川渝的小吃推广到了全国各地。




发展过程中,张亮麻辣烫核心味觉在向全国扩张的进程中不断进化,店面视觉形象也不断升级。


每进军一个新城市都会根据当地饮食习惯增添一些当地特色涮品,门店主题色彩的变换,装修风格从中式到时尚简约…品牌升级始终贯穿于市场开拓全程。


此外,在对加盟商的管理上,张亮麻辣烫核心口味的食材均由总部统一供货。还每年投入数百万元在冰城建立了一个专门培训加盟商的商学院,以保证品牌的稳定性。




杨国福同样为保证品牌质量,在加盟扩张中进行了严苛把控。杨国福麻辣烫先于张亮开启连锁加盟,最初大规模发展加盟商的结果是门店形象千店千面,有些店开在地下室,有些店是面积十几平方米的小店铺,严重制约了品牌化发展战略。


随后,杨国福用两年时间整顿市场,关闭200多家加盟店并退还加盟费。重新规划建立物流基地和配送系统,从管理到产品重新升级。


不可否认,麻辣烫品牌的成功打造,最直接的结果是改变了草根小吃麻辣烫在国人心目中的不卫生印象。


麻辣烫品牌化战略提升了就餐环境和食材品质,而这些都是曾经的麻辣烫街边小店最欠缺的。



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传统麻辣烫经营

仍存在发展局限


尽管麻辣烫品类已经有了张亮和杨国福为代表的一批知名品牌,形成了一定的品牌效应。但在这个巨大的市场之内,其传统的经营局限仍然存在,主要表现在以下几点:


1、市场相对低端,行业进入门槛低,经营模式单一,难以形成品牌经营,没有经营形象。


2、传统麻辣烫产品口味单一,就是麻辣,不讲究营养与口味搭配,技术粗糙、经营粗放。


3、一些经营者产品油腻、不卫生。因长时间浸煮,食品内的营养成分流失殆尽,且影响口感。


4、因为经营方式和产品局限,导致消费群体单一,多为消费层次不高的年轻人、学生和打工族。


5、稍微有点层次的人都难接受,很少看见中年人或者老年人跑去路边吃麻辣烫的。


6、产品利润虽高,但产品单一、销售方式单一、价格又太过低廉,经营利润无法实现最大化。



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三大突破点


麻辣烫脱胎于川渝火锅,味道相近,但相对于正餐类饭店,麻辣烫餐馆低价格、轻资本属性尤为明显。


以张亮麻辣烫为例,虽然不同城市房租成本及人力成本不同,定价也不尽相同,但总体上看,张亮麻辣烫人均消费在十几元到二十元之间。


投资者花个二三十万元就能加盟开店当老板。由于单一品类,其经营模式也比传统饭店简单很多。


因此,低价格、轻资产、经营简化、食用快捷、川菜替代性、注重用户体验……这些优势和特性给了麻辣烫品类市场升级突围的极大可能性。



 注重个性化发展 


伴随着餐饮消费观念的悄然改变,传统的餐饮理念已经无法满足年轻一代的个性化需求,而麻辣烫的主要消费群体就是年轻人和女性。


因此,为迎合消费者需要,麻辣烫品牌也需要更多的进行个性化发展。

 

布辣格麻辣烫是这一业态中的一家新兴品牌,其在发展过程中就加入了年轻思维,定位深辣主题,量贩麻辣烫的布辣格受到了80/90后的追捧。


布辣格与布拉格同音,象征一家时尚浪漫年轻的品牌麻辣烫,主张不辣不性格,新鲜有料,麻辣无情。


布辣格麻辣烫虽然有着年轻的理念,坚持率性而为,但是做事风格却一丝不苟,严谨科学。


无论是在选材、搭配方面,还是在工艺、烹饪方面,布辣格都精益求精,用专心做门槛的精神做好每一碗麻辣烫。布辣格改变了传统麻辣烫印象,更加贴近80和90后的消费诉求,成为新锐人气品牌。



 宣扬健康营销理念 


麻辣烫给消费者最大的固有印象就是不卫生不健康,这也是导致大部分顾客消费频次低的主要原因。


因此,打破这一消费者固有认知是摆在麻辣烫品牌面前最重要的一点。


汤底和食材是最关键的两部分,目前来看,很多麻辣烫店已经抛出传统的一锅汤反复使用的情况,采用新鲜食材熬制处口味不同且营养丰富的汤底。


在食材上也是用尽心思,比如食材都选用新鲜、卫生、无公害的产品;用料丰富,加入多种绿叶蔬菜、优质豆制品,更有各种菌菇海带藻类,在这样的合理搭配下,比一般快餐菜肴拥有更均衡的营养。


此外麻辣烫的加热温度也不高,不会产生油烟和脂肪高温氧化问题,所以也远比油炸爆炒的食品健康。



 多元化经营 


众所周知,麻辣烫起源于自古嗜辣的川渝地区,原本以“麻、辣、辛、香”著称,但是我国幅员辽阔,人口众多,各地口味差异很大,所以要想把生意做大,麻辣烫的口味也就需要根据各个地区的情况作出差异化口味来。


比如,现在有不少麻辣烫品牌,根据南北各地的饮食习惯,在经典的麻辣风味外,又研制了多种风味的新式口味麻辣烫,让四方食客都能在麻辣街头吃出开心,吃得愉快。


此外,业态互补的经营模式也是一个比较好的方向。既然麻辣烫品类存在模式单一、产品单一的问题,那新品牌就应该抓住这个突破口。


比如有的品牌在店内增加甜品或者不同类型的饮料,拓展餐厅业态,也抓住了更多顾客的心。



品牌化一定是未来餐饮行业的重要发展趋势,而在品类细分越来越明显的当下,很多业态市场还处于尚未教育完全的阶段。


因此,像麻辣烫这一已有一定的基础优势的品类,如何在品牌逐渐打造出来的过程中,培养顾客心的认知心智,改变用餐习惯,成为当下品牌们需要思考的问题。