家常火锅制作:麻辣火锅

重庆火锅文化节 2020-04-15 04:41:02

所需时间

1小时以上


食材明细
毛肚黄喉
手工肉丸子香菇
茶树菇豆芽
金针菇青笋
千层肚木耳
苕粉牛肉片
冻豆腐笋片
魔芋藕片
梅林午餐肉
牛油猪油
菜油郫县豆瓣
干辣椒花椒
青花椒猪筒骨
生姜大蒜
鸡精
冰糖醪糟汁
料酒白胡椒粉
八角丁香
桂皮三奈
茴香香菜
陈皮香叶
生抽

麻辣火锅的做法详细步骤

1、前期准备工作之炒料:姜切片、蒜切大粒,干辣椒用剪刀剪成段。

2、前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

3、前期准备工作之烫料:洗净并切好各种烫料。烫料图1

4、烫料图2

5、木耳提前泡发

6、魔芋焯水

7、苕粉提前煮软,冷水漂凉后备用。

8、牛肉片用料酒、盐、白胡椒粉码味。

9、手工肉丸子的制作:猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐,顺着一个方向使劲搅拌上劲,然后挤成一个个的小丸子。

10、前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌,防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油,我以前的菜谱里专门有提到,这里就不重复了。

11、准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。

12、铁锅内放猪油和菜油的混合油,烧至六分热,下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒,炒至色泽红亮。

13、再加牛油,跟着放八角、桂皮、丁香翻炒,最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长,会焦糊。

14、炒得差不多了,加猪骨汤,再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽,换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒,撒几根葱节。

15、麻辣汤底制好后,依次加入各种烫料,这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同,根据经验自行判断。

16、烫料单独展示区。

17、烫料煮熟之后,配合咱们诱人的香油碟,开动吧!再来点冰爽啤酒和饮品,也是极好滴。

18、火锅盛宴后,洗碗中……各位若想自己动手做火锅,慎重哦。【调皮】