香辣干锅大全,款款都是我的菜

香哈菜谱 2022-02-05 12:41:48




干锅香辣虾


配料:


虾500克、土豆、水芹、姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、李锦记四川麻辣酱25克、料酒少许


烹饪步骤:


1.虾去头同时顺势将肠线抽出洗净,用盐、料酒腌制片刻;


2.水芹去叶留梗切寸断,香菜也切断,土豆切细条用水清洗掉淀粉,沥干用餐巾纸擦干水分;花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去,热锅冷油,小火,放入花生炸熟沥干盛出;


3.蒜切片,姜切丝待用;


4.土豆也炸下;


5.虾腌制后也将表面多余水分拭去,热锅热油炸过盛出;


6.洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香;


7.加入李锦记四川麻辣酱炒香;


8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀;


9.加入土豆条和水芹,翻炒入味;


10.烹入少许料酒、鱼露,撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。




干锅笋丝鸡


配料:


三黄鸡、笋干、啤酒1听、洋葱1个、蒜1头、姜1块、葱白七八根、小米辣8根、八角2个、香叶3片、花椒适量


烹饪步骤:


1.笋干用清水泡发3小时左右。(如果白天没时间,又是晚饭吃,可以在头一天晚上泡好,按照步骤2处理后,用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存);


2.笋干完全泡发至舒展,变软后,冲洗干净,撕成小条,再切段,备用——不必撕得太细,要不然吃的时候找着费劲;


3.鸡肉用清水泡5分钟,倒掉血水,冲洗干净后沥去水分;加2勺料酒,1勺老抽,1勺蚝油,适量盐和胡椒粉,腌制1小时以上——时间长一点更好;


4.洋葱切丝,姜蒜切片,备用;


5.锅中倒适量油,油热后下入姜片,蒜片,炒香;


6.倒入腌制好的鸡肉,翻炒5分钟左右,至鸡肉表面变色;


7.下入洋葱丝,小米辣椒,香叶,八角,花椒,继续炒2-3分钟,炒香后下入笋丝,加适量盐,翻炒均匀;


8.加入啤酒和适量开水,完全没过所有食材,煮开后转小火炖煮40分钟左右;


9.40分钟后,转大火收汁,一边收汁儿要一边翻炒,一是使汁儿均匀附在肉上,二是避免糊锅;


10.汁儿不要完全收干,可以适量留一点,味道会更好。觉得颜色不够或者味道偏淡的话,可以加少许老抽调节;


11.起锅前,加入1勺蚝油翻炒均匀,撒上葱花,即可。




干锅洋葱鸡


配料:


鸡肉100克、白洋葱1/2个、紫洋葱1/2个、青豆20克、红葱头2个、蒜瓣2个、口急汁5克、生抽3克、现磨黑胡椒粉少许、白胡椒粉少许、盐1克、料酒3克、油3克


烹饪步骤:


1.准备好原料,鸡肉斩件,加入白胡椒粉、盐、料酒腌制5分钟;


2.蒜瓣拍碎,红葱切细丁备用;


3.白、紫洋葱分别切大片;


4.取一个小碗,倒入口急汁、生抽调成酱汁;


5.青豆焯水备用,焯水的时候滴几滴油和少许盐保持翠绿;


6.取一个铁锅,烧热,倒入油,下蒜和红葱煸香,倒入鸡肉,用小火慢慢煎出油,表皮焦香;


7.就可以把洋葱放到锅里了;


8.倒入调好的酱汁,再加一小碗水,加盖焖5分钟;


9.揭开锅盖,看到汁水正在收汁,撒些现磨黑椒粉提香;


10.最后倒入焯好的青豆,用勺子翻匀即可。




香辣干锅土豆


配料:


土豆一个400克、干淀粉少许、五花肉80克、胡萝卜120克、青椒60克、冬笋60克、水发小香菇30克、葱片30克、姜20克、干豆豉20克、郫县辣酱20克、干辣椒4克、花椒粒1克、黄酒25克、酱油20克、蚝油15克、味精2克、白糖8克、烹调油适量


烹饪步骤:


1.先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用,再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用;


2.把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀;


3.土豆拌好生粉后稍润片刻,待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸,这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色;


4.炸好后捞出备用;


5.把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟;


6.炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用;


7.锅中留底油,先依次下入花椒和干豆豉煸香,再放入郫辣酱炒出红油,最后下入干辣椒炒香;


8.下入五花肉片进行煸炒,炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下;


9.再下入香菇煸炒至熟,然后倒入炸好的土豆炒匀;


10.把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀;


11.再烹入酱油炒匀;


12.最后倒入蚝油炒匀;


13.倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀;


14.最后用适量白糖和味精进行调味;


15.调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅;


16.出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里,然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。




干锅牛蛙


配料:


牛蛙腿1000克、郫县豆瓣2汤勺、花椒少许、八角1枚、姜末1大勺、朝天椒10个、羊角椒1个、香葱1/4个、竹笋2节、白糖少许、橄榄油2汤勺


烹饪步骤:


1.牛蛙(通常指牛蛙腿)在购买是宰杀后,洗净剁成大小之中的块状;


2.加入少许盐巴;


3.加入2勺料酒;


4.用手抓匀后放入冷藏室腌制1小时备用;


5.洋葱切成丝;


6.朝天椒切成小段,姜片切成姜蓉备用;


7.腌制好的牛蛙,粘干淀粉;


8.入油锅炸2分钟后沥干油分捞出备用;


9.锅中加入2汤勺橄榄油加热;


10.加入2汤勺郫县豆瓣酱;


11.加入少许花椒八角;


12.加入大蒜;


13.加入姜蓉小火炒香;


14.直至变成红油;


15.将炸好的牛蛙放入锅中;


16.并且加入少许白糖;


17.加入朝天椒;


18.加入竹笋;


19.翻炒2分钟;


20.最后加入洋葱丝;


21.加入羊角椒丝;


22.搅拌1分钟盖上盖子焖2分钟后即可出锅。




干锅花菜


配料:


有机花菜一颗(约400g)、五花肉一小块、老干妈牛肉豆豉酱一汤匙、生抽一汤匙、白糖一点点、大蒜叶一根、小红辣椒三个


烹饪步骤:


1.花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵;


2.入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用;


3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段;


4.锅烧热放油,油热下大葱白爆香;


5.下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分;


6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香;


7.倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下;


8.加入一汤匙生抽;


9.再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右;


10.把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了。




干锅茶树菇


配料:


新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺


烹饪步骤:


1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软;


2.茶树菇洗净,掰断;


3.茶树菇放滚水内焯2分钟,捞出沥干水;


4.蒸好的腊肉切片,小尖椒切段;


5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油,下小尖椒炒至表皮发皱;


6.倒入茶树菇翻炒均匀,倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟一样)。




干锅香腊脆藕


配料:


藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻


烹饪步骤:


1.腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用;


2.藕清洗干净后,刮去表皮;


3.切片;


4.入开水锅焯熟;


5.捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉;


6.锅中放油;


7.油六七成热后,将藕片下锅炸;


8.炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油;


9.蒸好的腊肉切成片;


10.锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香;


11.倒入炸好的藕片一起翻炒;


12.放入腊肉片翻炒;


13.最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰。