苏州吃货收好!吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱?以前的方式真是弱爆了!

苏州吃喝玩乐fun 2022-06-22 16:56:49

吃货们~大噶好

今天小编来说点什么呢

想想最近天气越来越冷了

小编跟朋友就打算每周必吃一次火锅~

就算不去外头吃

自备材料在家吃也是极好的啊~

每每吃完都觉得身心得到极大的安慰啊~

 


既然说到吃火锅

不得不提到必备的小料

知道不少盆友也是极爱吃滴

Dang~dang~dang~

小编就为泥萌整理了9款炒鸡好吃的小料

肿么样?是不是hin贴心啊

干!货!来!了!



万能蘸酱篇




火锅标配蒜泥油碟

香油+蒜泥+香菜+葱+耗油


蒜泥油碟算是麻辣火锅的标配了。从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻香油,再配上蒜泥独有的香味。吃下去回味无穷。至于香菜葱和耗油,不忌口的朋友推荐加加加!!


浓香芝麻蘸料

芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒


芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点辣椒油,和腐乳汁,咸香辣混合起来非常棒!这种蘸料超适合用来吃海鲜锅,蘸着鱼虾花甲,吃完满满鲜香!


上瘾朝天椒蘸料

朝天椒+海鲜生抽+醋(一丢丢)+葱+香菜


朝天椒就是这碗蘸料的灵魂,它是那种清香的辣,不重不腻,辣得你心甘情愿,辣味从舌头蹦到喉咙。仿佛和海鲜生抽牵手在舌头上跳恰恰,最最适合清汤!


蒜泥耗油酱

耗油+香油+朝天椒+蒜泥+芝麻


适合不会打蘸料的萌新。这碗酱,咸味辣味适中,口感一级棒。不管是什么锅,都能轻松搭配。是最平常简单的,也是最受欢迎的。


蒜泥辣椒酱

辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜


这一碗的主题就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣,花生碎和蒜泥也是帮食物提香的。吃一口,食物的香味灌满喉咙,冲上鼻腔。口感非常棒,配肥牛是最好吃的。


变态麻辣蘸料

辣椒粉+辣椒油+朝天椒+麻椒粉+葱+香葱


对于无辣不欢的吃货来说,一定会喜欢这碗!三个最辣的配料搅拌在一起,加一点点麻椒粉能让味道上升一个层次。适合所有锅,所有肉,所有菜!舌头没经过千锤百炼的人,不要轻易尝试。


麻辣牛肉酱

辣椒酱+麻油+花生碎+牛肉酱


为了美观,这碗辣椒酱和牛肉酱比较少,如果你喜欢可以自己多放一点牛肉酱。麻油铺满碗底就行。麻辣鲜香,是小编目前最爱的酱。还可以用来拌饭,拌面!好吃到迎风流泪!


红油芝麻酱

芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末


这碗料比较符合北方人的口味,以前我觉得芝麻酱和辣椒酱搭配起来是黑暗料理,从来不敢尝试,尝试一次之后都在为之前二十年没有吃过懊悔。各种荤素菜都可以蘸着吃。


香辣芝麻酱

芝麻酱+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱


芝麻酱单吃特别容易腻,于是我就加一点朝天椒中和一下。又香又辣,闻起来就让人特别有食欲。那种想吃辣,又不怎么能吃辣的可以尝试一下这个搭配。


当然除了以上几款推荐的酱料之外

根据大家吃火锅的不同种类

小编又整理出了一些特别的酱料搭配

泥萌也可以参考一下哦




红肉&肉丸篇




吃货的世界:我要吃肉!肉!肉!提到火锅类的常客,就不得不说红肉了,其中又以肥牛以及羊肉片为最典型。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次,也有不同的蘸酱对应哦。


>>一般火锅牛肉卷和羊肉卷<<



这种肉味比较浓厚,价格比较亲民。鉴于肉味太过厚重,且血沫较多,可以搭配重口味的酱料,选择如下:


- 酱油底 -


基础配置:一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 (不喜欢任意一个调料可自行去掉)

可选配料:辣椒圈(建议选用新鲜的而不是辣椒面),辣椒酱,香菜,醋,白芝麻

特殊推荐:芥末油


- 麻酱底 -

基础配置:已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳

可选配料:香菜,麻油,香油,辣椒油,白芝麻,酱油

特殊推荐:芥末油

特别注明:由于芥末油的特殊性,所以很适合吃一些口味很重的材料。也因为这个特殊性,就被归类为特殊调料啦


- 干料底 -

(常用于麻辣火锅)

基础配置:辣椒面,葱花,蒜末,盐

可选配料:黑 / 白胡椒,鸡粉,味精,酱油,香菜,芝麻,以及任何油类

特殊推荐:汤底

特别注明:干料底是一个比较特殊的吃法,常见于麻辣火锅当中,由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁,只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此,汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。


>>经典的潮汕牛肉<<



同样,适用于任何宰杀过后 6 小时内就被享用的牛肉。如果不懂得辨认潮汕牛肉的话,当你看到菜牌上有类似的名词:“五花耔,吊龙肉,牛脚趾”这些的时候,就果断下手吧。说了一堆废话,我们继续来看酱料。建议很简单,就两条:



1. 使用店家提供的沙茶酱。

2. 调味料不要超过3种。单纯的沙茶酱,或者低盐酱油 + 沙茶酱,最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感,请勿浪费食材。




蔬菜菌菇篇



虽然吃货们的世界主要是肉肉肉,但素还是需要绿色蔬菜做搭配的好嘛!


>>人见人爱的菜菜们<<



首先,让我们先来看看一些火锅中常见的,没有特殊味道的蔬菜,比如说白菜,油菜(菜心),生菜,菠菜,通心菜。这些蔬菜都有一个非常好的共同特征,就是他们没有特!殊!气!味!而且本身口感非常好,并且拥有非常完美的甜度。因此,为了最大化突出这个甜度,小编建议酱料只要一款就够啦!


- 酱油底 -

基本配置:低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油

可选配料:几滴麻油 / 香油,少许辣椒圈

注:千万,千万,不要往里面加入过多油性,或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面,导致蔬菜的清香味无法散发——所以,除非你只是随便吃两口,否则请不要使用麻酱。


>>丧心病狂的菜菜们<<



除了以上常见蔬菜,基于个人喜好,我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说,可以称得上是丧心病狂。常见有三:皇帝菜,茼蒿,香菜。


嗯,虽然没有任何恶意,但对于这些重口味菜菜(除了皇帝菜),小编的个人建议还是:你原来是什么蘸酱,就什么蘸酱吧,别换了。或者索性换了这些菜?


>>百搭好吃的菌菇们<<



至于菌菇类面,品种相对有限,常被食用的一般是杏鲍菇,金针菇,鸡腿菇,冬菇。这些菇的口感和口味,都是本身鲜味充足,口感突出。而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的,所以不需要太过担心啦。




奢侈海鲜篇




用海鲜吃火锅,一般都是属于比较土豪的。因为不新鲜的味道不好吃,新鲜的钱包不好受。大多数情况下,海鲜火锅一般材料都有这些:带子(元贝),扇贝,鱼类,虾类,鲍鱼,象拔蚌,龙虾,海王蚌,花蛤,花蛤王等等。



鉴于他们的口味在火锅中都有相近的属性(本身鲜甜,口感突出,而且多数富含自己本身的汁液),所以,依旧给他们配上轻口味调料,用来突出他们自己的属性啦。


- 酱油底 -

基础配置:蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段(不要加葱花)

可选配料:辣椒圈,麻油 / 香油

特殊推荐:芥末油(几滴)

注:由于芥末和海鲜的特殊搭配性,所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理,不要有过多油性调料的介入,否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。



得嘞~先收好了下次吃火锅前记得翻出来看看哦!

要是泥萌还有哪些绝佳搭配,欢迎补充哦!

最后,再唠一句

小编觉得最棒的一件事便是

想吃火锅的时候 你我正好不差钱!

哈哈~泥萌觉得呢?


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