兰州火锅第二季秋风起,清汤火锅我爱你(兰州清汤火锅大起底)

一加一涮肉坊 2022-06-22 14:32:11

上一季的辣爽味火锅

你投了谁家的票

兰州火锅第一季︱辣爽味火锅美食地图,你最喜欢哪一家?(文末有投票)

今儿咱仍然话不多说,还是那一句

“没什么事是一顿火锅搞不定的,

如果有,那就两顿”

吃完辣爽吃清汤

滋补,暖胃,还时尚

动筷,开吃!


涮锅里涮出个性

翻滚的浓汤里咕嘟着各有滋味的食材,那滚烫的汤汁和蒸腾的热气似有无尽魔力,会引得围坐四周的众人以玩命的精神边吃边侃,乃至“家家扶得醉人归”。


1
和盛祥鱼火锅:
兰州最接地气的“鱼”火锅
地址:城关区和政路72号铁路局金轮宾馆3楼


深秋去吃浆水鱼火锅?没开玩笑吧?吃浆水火锅不冷吗?NO!位于铁路局金轮宾馆三楼的和盛祥餐饮推出的鲟龙王浆水火锅,成了“火锅迷”秋日的钟爱,让许多爱吃火锅但怕上火而不得不忍痛割爱的火锅达人不断“升温”。看着用秘料腌制好的鲟龙王鱼在辣汤中翻滚,在浆水白汤中“畅游”,便有一种迫不及待想要大朵快颐的欲望。最佳拍档鲟龙王鱼全身都是宝,其肉鲜嫩味美。吃火锅还能长知识,鲟龙鱼是世界上唯一生活在水中的活化石,是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类,在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。





2
壹加壹经典港式涮肉坊:
维C含量最多的火锅
地址:城关区酒泉路省政府向南500米


别看只是一锅普通的番茄火锅,要让人人都说好吃,还是很不容易的。它家的番茄火锅的汤底是用番茄加上秘制的调料经过长时间的熬煮而制成的,锅子端上来的时候,你看那汤汁红红的、浓浓的、亮亮的,散发着淡淡的番茄香。这时拿小勺舀一口先尝尝,汤汁纯正、香醇,是番茄自然的味道,没有半点怪异的酸味,胃口立刻就打开了。金针菇是吃番茄火锅不得不点的,涮过的金针菇味道鲜美,晶莹剔透,上面裹着一层淡淡的红汁,煞是好看。另外,油面筋切开泡在汤汁里一小会儿,味道超炫酷组。



涮锅里涮出原味儿

比起川式涮锅的麻、辣,涮牛肉和时下流行的斑鱼涮锅,大多都是用清汤做底,涮肉锅能吃到肉的原味和菜的原味。


3
京跃华肥牛:
涮美味的“全牛”宴
城关区北滨河中路46号富星家居广场(音乐喷泉对面)


这是金城最“牛”的涮锅店,新装修后的店面环境也超级棒,在这里可以吃到全牛宴。京跃华肥牛种类繁多,字母S代表最高级,S特外肥牛是最好的肉,每两千斤牛肉可产5公斤S特外;牛上脑口感好,切面有雪花状的沉积脂肪;眼肉切面有眼状的沉积脂肪,口感细腻,是肥牛涮锅的首选料;外脊切面可看到大理石花纹;五花肥牛瘦而不柴,属大众化口味;牛脊髓颜色成象牙白,是补钙极品;招牌的雪花肥牛是手工切成,相比于机器片的牛肉,有更厚实的口感和充满真诚的味道……各个部位的精品牛肉卷出各自不同的漂亮纹理,浅浅的小涮,便能成就好牛肉才有的质感。下锅8秒钟夹起放入口中,那些鲜嫩的牛肉“噗”的一下在口中“爆炸”,舌头很是享受。  



3
鼎尚鲜斑鱼庄:
原生态斑鱼锅里涮斑鱼和鲜毛肚
地址:城关区西津东路文化宫华润万家5楼


谁说在兰州鼎尚鲜斑鱼庄的旗舰店里只能吃斑鱼?那你就OUT了。在这里可以吃涮鲜毛肚喽。可以在原生态斑鱼锅里愉快的涮毛肚。涮毛肚有“七上八下”之说,是指放在滚汤里涮七八下,其实是在说毛肚在涮的时候时间不能过长,以七八秒钟为宜,以免“煮老了”而影响牛肚原有的爽脆口感。毛肚久煮不烂,吃起来鲜嫩爽脆;汤底麻辣酸爽,吃着很够味,令人直呼过瘾。这里涮锅的菜式份量特别足,有鱼头、嫩笋、鸭血、黄喉、豆腐、时蔬等。



在滚烫中体味开锅本色

兰州开锅羊肉依旧是这个秋天的主角,一次又一次颠覆金城传统川渝口味的火锅。它们以清淡原味为主,在金城涮锅大军中掀起追捧热潮。


5
伊和园礼宴中心:
在兰州最大的礼宴中心吃开锅羊肉
地址:城关区萃英门6号西关十字市地税局北裙楼


这里的伊和精品开锅羊肉是其特色。汤底用砂锅炖制,加入党参、枸杞等多种滋补中药材。熬得乳白色的汤,散发着扑鼻的香气,这时先别忙着涮肉,盛碗清汤,放上些葱花和香菜末喝汤,才是地道的吃法。所选羊肉是3-6个月羊羔,肥瘦相间的羊肉片入滚汤即熟,吸饱了汤汁的鲜、咸、香,鲜嫩至极。开锅羊肉对配菜的要求也极为讲究,可涮白菜、豆腐、粉丝、土豆片、拉条子等,吃完羊肉后涮食有种吃大烩菜的感觉;也可涮海鲜,如刺身黑鱼片、生鱼片、鲜活虾等,其鲜味让全身都会洋溢着幸福的热气。



6
华宇开锅羊肉:
兰州服务最棒的开锅羊肉店
地址:城关区农民巷西北宾馆南门斜对面


是小伙伴推荐去的,热乎乎的汤端上来看着就无比温暖,他家的羊肉是实实在在新鲜羊肉切的,羊肉肥瘦相间,肉一点也不膻,很好吃。感觉味道也比较清淡。他家的开锅涮羊肉吸纳涮羊肉及小肥羊之所长,更加强调滋补营养的功效。加入当归、党参、草果等多种上乘滋补品精心调配而成的锅底,更能涮出健康与美味。透明的冷鲜库中工作人员全手工切制的羊肉,看得见的新鲜;“羊锅”里清汤的锅底加上带骨的羊肉,看得到的“绿色”。在这里可以自调料碗,水果和小配菜都可以自取,吃完肉和菜之后还送了一份面,用这个汤煮面真的太棒了,最值得点赞的是服务员真是太热情了,恨不得把油碗都给我们端到桌子上,各种忙活,强烈的点赞!



兰州最具特色的涮羊肉

涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,里面就有羊肉火锅。一到冬天,兰州的涮羊肉店推出涮羊肉可谓令郎满目,口味繁多。


7
羊左私房涮:
在“羊圈”里涮羊吃
地址:城关区上徐家湾528号兰雅亲河湾


返璞归真的红泥墙及千里运来的木质桌椅叫客人一进这天地感受到泥土的质朴,满满农村小资的朴实无华,走进这间店仿佛走进了一间羊舍。在城市奔波许久,这里成了最悠闲宁静的时刻。老板选用宁夏固原的羊,纯人工手切。老板还专门定制的紫砂锅,即使里面再滚烫,外边的锅边还是温热,因为比其他锅要厚,长期吃羊肉会使味儿入的更甚。特别推荐“特制滋补锅”,不仅羊汤越煮越香,而且也不会越煮越咸!每口锅里都放有羊骨,以增强羊汤的美味。肉味儿完全感受不到一丝儿膻,太过于新鲜吃到嘴里分外爽口!



8
白记涮炒园:
兰州的老字号涮羊肉店
地址:城关区新武都路72号


白记涮炒园是兰州老字号涮烤羊肉的地方。这里的涮羊肉以选料精细,肉片薄匀,调料多样而著称。其汤底加入当归、党参等多种滋补药材,深秋时节围炉而坐,夹上一片薄薄的羊肉,在滚开的汤里涮涮,蘸上作料,入口不腥不膻,香气四溢。让人不想住口,吃完肉后更可以下青菜再饕餮一番。




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美编:NANA ︱ 审核:千江月