一锅麻辣鲜香,让你欲罢不能的火锅锅底,制作过程要远比你想象中复杂的多

吕串串老味火锅 2021-07-20 14:47:12

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哈喽,Every Body ,大家下午好

好久没有跟你们聊天了,都想死你们了

你们有没有想小吕我呀

有朋友问小吕我最近在干什么

作为美食界的一枚后起之秀

小吕我当然是在恶补美食知识呀

最近我在刷国民大作《舌尖上的铁锅3》

不好意思,手误,是《舌尖上的中国3》

看完之后,小吕感受到了极大的震动

原来美食界还有如此多的延伸类文化

原来美食界还有如此多的励志感人故事

原来美食界也可以如此的标新立异

BUT

我想了解的正统美食知识在哪里?

我们想了解的真正美食文化为何浅尝辄止?

刷完之后,小吕我忍不住看了一眼豆瓣评分

当看到豆瓣上的4.1

小吕不禁长吁了一口气

群众的眼睛果然是雪亮的

有感于这个不同凡响的《舌尖上的中国3》

不禁深深激起了小吕我

捍卫真正美食制作文化的热情

在经过老板的默许后(无视老板杀人眼光

小吕在这里要为大家揭秘

一锅传承于重庆的麻辣鲜香的火锅锅底

是如何精心炼制而成

要炼制出像吕串串老味火锅一样的

地道重庆老味锅底

共分为三个大步骤

食材配料选取

食材配料加工处理

千锤百炼,精心炒制

首先我们来说下食材配料选取

在吕串串老味火锅的锅底中

主料包含20种各类食材和配料

这些食材和配料来自天南海北

共分三大类

辣椒、香料和其它配料

辣椒类

辣椒3种,包含

贵州满天星

内黄新一代

海南小米椒

香料类

香料14种,包含

白水苹果

广西香果

广西肉桂

越南白寇

地中海香叶

宁夏茴香

宁夏西正甘草

广东阳春砂仁

广西八角

广西山奈

四川白芷

徐闻良姜

新会陈皮

广东丁香

其它配料类

其它配料3种,包含

郫县豆瓣

四川汉源花椒

海南胡椒

精心选取好食材和配料之后

就要开始第二步

食材配料的加工

加工过程包含食材配料的3次清洗

部分食材的切碎剁段

部分食材的磨粉等等

(经营需要,第二步不做详细描述)

在经过第二步的精心加工后

来到的就是最后一步,精心炒制

10个小时,600分钟,36000秒

20种经过精心加工的主材料

需要经过一万次以上的不间断翻炒

火候要有精准的温度控制

翻炒的力度要始终保持均衡

同时

为了保证炒料过程不受其他因素的干扰

炒料师通常选择在夜深人静的晚上工作

一个通宵的精心炒制

才成就了麻辣鲜香,让你欲罢不能的

吕串串老味锅底

看完这些,你是不是突然发现

原来每个美食的制作过程都需要匠心精神

原来每个美食的诞生都蕴含着

中国人的勤劳与智慧

如果看完之后你饿了,馋了

想要尝尝精心炒制的重庆火锅底料了

想要体验舌尖上的吕串串了

不要犹豫

那就趁着这个周末,嗨起来吧!

店面地址:朱雀大街与青松路十字交叉口西南角

预定电话:85398006

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