深情地吃 | 贝克汉姆吃顿成都火锅激动到连发11个直播视频,但中国的火锅何止四川一种!

吉报副刊 2020-11-18 16:09:04


贝克汉姆吃顿成都火锅激动到连发11个直播视频,

但中国的火锅何止四川一种!

作者:很多没吃过的猫野



本文授权转载自微信公众号:小巷寻味(ID:xxxw681


这是猫野给你介绍的第70种味道:火锅



提到贝克汉姆,

你脑海中会出现什么?



是这样?



还是这样?



但你们眼中的性感男神,

遇上了四川火锅竟然成了这样!



吃顿火锅的功夫,

激动到发了11条视频直播,

直接抢占了那几天的热搜。



中国美食千千万,

拜倒在它石榴裙下的人何其多。



单单火锅一样,

猫野就能轻易列出二十余种,

不如一起来看看,

你吃过多少?



国内火锅大致可以分为三大派系,

川系火锅、北派火锅、南派火锅。



川系火锅

当前国内最为红火的火锅。

以麻辣鲜香闻名。



四川火锅


旧时四川,

"菜当三分粮,辣椒当衣裳"。

在长江上跑船的船工们,

以瓦罐为炉,内盛热水,

加入蔬菜及辣椒、花椒,

以此为饭。


长以此往,变成了如今的四川火锅。



重庆火锅


四川火锅传到重庆,被彻底发扬光大:

重庆街头,每五家店,就有一家是火锅。



船员在瓦罐内,添加了屠宰场遗弃的牛内脏,

美味且饱腹,驱寒效果极佳。

后来有人就将“大铁盆”分上格,

内里装上麻辣鲜香的酱汁,

挑上一两框牛杂,沿河叫卖。


船员们各认定一格,

热热闹闹地挤作一团。

食材即烫即吃,不仅新鲜热辣,

还便宜实惠。



故而吃重庆火锅,

一定要热闹喧嚣,

才能真正感受到重庆火锅的鲜活。



串串香火锅


偶尔人少,面对玲琅满目的食物,

眼阔肚窄,总有些许遗憾,

串串也是为此而生。


到了现在,甚至可以说,

在四川,只要有人的地方,

就有串串香的存在。




北派火锅,

以涮锅为主。


老北京火锅


作为北派火锅的招牌代表,

标志就是那铜锅炭火,

汤底两三段葱白几个姜片,

配上几颗红枣枸杞足矣



先涮毛肚,再涮肉,

豆腐粉丝放第三,

四放青菜,后煮面条。



东北白肉火锅


依旧是传统的炭火铜炉,

熬至纯白的骨汤配上酸味十足的酸菜丝,

半熟的白肉切成薄片,

在锅内轻轻一滚,

配上菜丝一同入肚,

肥而不腻,淡而不寡。



羊蝎子火锅



最适合既想感受火锅的热络,

却没耐心等待食材一点点成熟的食客们。



早已料理得当的羊蝎子随锅上桌,

待锅一开,

各路吃货们戴上手套直接伸手,

开始大快朵颐。


内蒙肥羊火锅



山东肥牛火锅




南派火锅的组成尤其复杂,

大概是没有暖气的南方,

冬日取暖都只能靠自己的一身正气,

亟需这类热气腾腾的锅物来驱散寒意。



南派火锅大致可以分为四大类,

粤式火锅,云贵火锅,江浙火锅及其他火锅



以会吃闻名的广东人,

总是可以把简单的锅物玩出新鲜花样。


粥底火锅


用米熬制数小时,

直到米粒全然不见,

徒留一份浓稠香甜的粥水,

等待各色食材的到来。



粥水寡淡,就如一张白纸,

最能凸显出其中食材的鲜甜滋味。

食材从粥水里滚过,

沾上些许酱汁,直接送入口中,

细细品味食材最原始的鲜美。



牛肉火锅


牛骨清汤作底,门前切肉门后涮。

脖仁匙皮吊龙伴、脚趾肥胼牛肉丸。

不同部位不同的切法,

细致到一丝一毫。


桌旁放上计时器,

每一种食材的料理时间精确到秒,

三起三落后,入碗开吃。


对每一个细节死磕,

不仅是满足口腹之欲,

更是对食材的最大尊重。



海鲜火锅



猪肚鸡火锅





云贵地区以少数民族为主,

而他们的火锅,

整体口味偏酸,有着极强的地域特色。


贵州酸汤鱼火锅


酸汤鱼的汤料作为火锅汤料,

加入毛辣果、糟辣椒等料熬制,

鲜甜的果香,强烈的酸气

无处不在强调着,

自己的与众不同。



侗族牛瘪火锅


用上等的青草加中草药材喂饱牛,

第二天杀牛取肠,

把牛肠里那些未消化的东西,

挤出来的水分作为火锅的汤汁。

将汁水作为汤底,

配上盐,油,五香、麻椒等香精,

做成招待贵客的美味佳肴。



云南菌菇火锅


到了云南自然要吃菌,各色菌子轮番而上,

即便是一锅清水,经过一轮轮的洗礼,

也成了爱菌人士欲罢不能的美食。



丽江腊排骨火锅



腌制后的排骨,用砂锅炖煮,

搭配上各种时鲜蔬菜,

鲜美浓郁,肉香汁鲜,愈煮愈香。




江浙地区


苏杭菊花火锅


中国五大火锅之一

和重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、

山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅齐名。



取菊花瓣净洗后洒入汤内。

待菊花清香渗入糖水,

将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用。



江浙八生火锅



鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料,

和“四色蔬菜”入水汆熟,

入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等




其他


澳门豆捞火锅



所谓“豆捞”其实无豆

锅内都是各色海产品。

“豆捞”一词取自“都捞”的谐音,

以“捞”字的口彩寄语发财旺运。

希望不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜,

更能捞得到财气和好运气 。



台湾沙茶火锅



用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆熟,

调上沙茶酱、酱油等佐料即吃,

至于蘸麻酱后享用?

对不起,

这种吃法在这是异端。




我们说吃火锅,

到底是在说些什么?



眼前的锅里汤汁翻腾,

对面的你隐在蒸腾的烟雾后,

看不清你细微的表情,

听不请你低声的嘟囔。



没有食材喜好的争执,

没有调料搭配的差距,

把所有食材和矫情一同扔进翻滚的汤汁,

举筷翻腾,牛羊与蔬菜齐飞,

配上两两小酒,

把所有烦恼问题都置之脑后,稍后再议。


当前的关键,

是眼前热气腾腾的锅物,

还有我所珍惜的你。



没有吃顿火锅解决不了的事,

如果有,

吃多一顿啊!


- END -

(图片来自网络,

版权归原作者,

如有侵权,请后台联系)



人生有1/12的时间在吃吃吃,
怎么可以敷衍以待。
不如听猫野给你讲那些美食背后的故事?

顺着舌头的方向点个赞嘛~



策划:赵培光    曾红雨
编辑:王小微   鲁钟思


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