制作工艺：炒
口味类型：香辣
准备时间：20分钟左右
烹饪时间：20分钟左右
主要食材：田螺1000克 九层塔20克 姜15克 葱20克 大蒜20克 小红尖椒15克
九层塔炒田螺的介绍
买了两天的田螺，一直泡在清水里吐沙，今天终于可以制作了，不用想也知道应该怎么制作美味的田螺，最好的方法就是用辣椒爆炒，吃起来鲜辣十足，口味浓重，富有口感，不过唯一多加了一道材料，那就是九层塔，这样使整个田螺的味道发生的改变，吃起来非常的入味，同时又有一种清香，美味至极啊！
九层塔炒田螺的做法：
1.田螺用清水养2天，期间多次换水，制作前把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味。
2.把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用。
3.炒香八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等配料。
4.把焯过水的田螺放入锅内翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。
5.加入适量盐，糖等等调味料。
6.加入与田螺持平的开水，转中火烧制。
7.当锅内汤汁明显开始收干时，下九层塔与葱段。
8.大火炒匀，即可出锅。
九层塔炒田螺成品图
小贴士：
1.田螺用清水养两天，并不时地更换清水，这样更干净。
2.田螺尾部必须用钳子剪掉，一来吸食容易，二来容易进味。
田螺与什么食物相克
1、螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
2、田螺与香瓜相克：同食有损肠胃。从食物药性方面分析，田螺大寒，香瓜冷利，并有轻度导泻作用，二者皆属凉性，二者同食有损肠胃。所以，食田螺后不宜马上吃香瓜，更不宜同食。
3、田螺与木耳相克：不利于消化，另一种说法是会中毒。木耳性味甘平，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素(钙、铁、磷)之外，还含有磷脂、植物胶质等营养成分。这些类脂质及胶质，与田螺中的一些生物活性物质起不良反应，从食物药性上来说，寒性的田螺，遇到滑利的木耳，不利于消化。
4、田螺与冰制品相克：导致消化不良或腹泻。冰制品能降低人的肠胃温度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺后如饮冰水，或食用冰制品，都可能导致消化不良或腹泻。
5、田螺与牛肉相克：不易消化，会引起腹胀。
6、田螺与蚕豆相克：同食会肠绞痛。
7、田螺与面相克：同食会引起腹痛、呕吐。
8、田螺与玉米相克：同食容易中毒。
什么是九层塔?
罗勒为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。具有强大、刺激、香的气味，大多数普通种类全株被稀疏柔毛，同种、变种或品种在植物学特征上略有差异，高度20~80厘米，平滑或基本上平滑的直立一年生草本植物，一些是多年生植物。有些稍加修剪即成美丽的盆景，可盆栽观赏。
有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能。用于外感头痛、食胀气滞、脘痛、泄泻、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮肤湿疮、瘾疹痛痒等症的治疗。
九层塔的食用价值
西餐嫩叶可食，亦可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹旺中常用的调料。干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草共3大匙制成解压花草茶。罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁。和沙拉的调料。罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里味道十分醇厚。
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