可能是岳阳最纯的重庆火锅店,连底料都是重庆大厨现炒的..

岳家君 2021-07-20 15:10:15



它是岳阳火锅界隐藏的一匹黑马

身兼主厨的老板是个纯正的雾都人


主打的是重庆麻辣全红锅

110+种配料,路过的人都要打喷嚏

为了做出最纯正的重庆火锅儿

就连一把花椒 辣椒他都坚持从重庆托运过来

...


刚好文末还有5折浮力,天这么冷适合去打火锅!



自炒火锅底料,110+种配料


较真的老板,为了做出纯正重庆味,也是煞费苦心。虽然炒料颇为麻烦,用到的配料将近110+种,但为了让岳阳有正宗的重庆火锅吃,他说再麻烦也必须要这样做。


店内锅底分为大、小两个规格,大号锅底用到的牛油标准是配1斤2两 小号1斤,放少了口感就会完全不一样。


锅底的炒制,除了秘制的配方外,最重要的就是大厨的经验,只有对火候油温的准确掌控才能把锅底炒香。


纯正的重庆火锅,除了汤清色红油亮,就是麻辣鲜香。特别是“麻辣”二字,是重庆火锅最典型的口味代表。为了那口地道的麻辣,花椒辣椒都是从重庆托运来的。

Tips:如何鉴别好的锅底

汤滴在桌子上,不一会就会凝固成蜡状,凝固越快,牛油纯度越高,且颜色偏黄,不信你可以亲测。



90+道涮菜,2元就有得交易


重头戏来了!极品鲜毛肚,手工虾滑,香辣牛肉,水滑肉,鸭胗...90多道最便宜的只要2块钱,摆盘精致份量十足,就算请女票吃饭也不掉面子。



毛肚界中的战斗机

 极品鲜毛肚 


极品鲜毛肚用的是新鲜水牛毛肚,每天早上6点大厨准时去市场抢购,由于货源紧俏,每天根据当天的采购量,限量供应30-50份左右。


毛肚份量也很实诚,没有标准的克数,全靠师傅刀工和手感,一份22-25片,价格39/份。


涮毛肚七上八下的国际惯例我就不赘述了。


口味比较重的,可以试试店内自配的干碟,轻轻蘸两下,一口入嘴刺激感瞬间上脑。


涮熟后的毛肚如果刺状颗粒饱满,就说明它很新鲜。蘸上正宗重庆吃法的油碟,口感脆嫩巴适得很。



纯虾肉拍的虾滑

 手工虾滑 


手工虾滑这货让我彻底相信,原来这世上真有纯虾肉做的虾滑,鲜嫩Q弹程度更是引得全桌为它爆灯。


讲真!岳阳的火锅我基本吃遍,一直都以为没有哪家店的虾滑是纯虾肉,但这家店做虾滑的方法我彻底跪了。


每份虾滑有3碗,别看碗小虾滑可是压得紧紧的,每碗净重都达1两+,一份虾滑净重接近4两,流泪价26/份。


虾滑口感非常嫩滑Q弹,涮虾滑要注意虾滑煮到浮起后,再煮个5-6秒就捞起来,这时候的口感是最佳的。



最佳坑队友涮菜

 香辣牛肉 


香辣牛肉这道配菜不能吃辣的慎点,爱吃辣的必点,新鲜牛肉裹着满满的辣椒粉,看上去还是蛮唬人的。

¥25/份

如果有人告诉你麻辣牛肉不辣,千万别信!信了也千万不要一口塞进去,因为真的很辣~。


新鲜的牛肉,不建议涮的太久,如果喜欢吃7成熟的牛肉,那么涮个15秒左右就差不多了。


涮好的牛肉趁热吃,这样才能吃到牛肉嫩嫩的口感,一口塞进整片,嚼起来感觉鼻腔都要喷火但却非常过瘾。



最难做的一道配菜

 手工水滑肉 


手工水滑肉是一道极具老重庆特色的涮菜,而且目前就算是重庆本地,也只有老重庆区才有得吃。


但是现在~!在岳阳就可以吃到它了,各种配料5道工序做法极其复杂,而且只卖16元/份,先让我感动1分钟。

虽然裹的五花肉但吃着也不觉得腻,外层口感很Q 滋溜滋溜的,嚼到后面也能清晰的吃出猪肉的纤维感。


It‘s馄饨里面的肉馅和水滑肉是一样的做法,至于为什么要叫这么洋气的名字?老板说因为和“易吃”谐音。

¥16/份

说它易吃还是不太容易!毕竟煮熟了的馄饨真的很滑很难夹,但味道还是让人一口一个停不下来。


和馄饨店的馄饨不一样,这家店的馄饨皮很难煮化,但还是不建议馄饨在锅底里久煮哦。



横竖足足30刀

 松果鸭胗 


松果鸭胗是资深重庆火锅控必点菜之一,喜欢涮火锅吃内脏的可以试试,不喜欢内脏的慎点。价格25/份


这道菜叼的不是它味道有多好,而是我严重怀疑大厨有炫技嫌疑的刀法!横竖足足30刀看得我眼都花了。


尴尬的是手法好的夹起来像一颗松果,夹的不好的就会一秒变成一朵菊花给你看。


吃火锅涮内脏的话,一定要搭配干碟吃,这样有助于压下内脏的腥气。


功夫腰片也是一道炫技菜,同样也是店里比较受欢迎的一道内脏类菜品,价格实惠16/份。

每一片腰片都是师傅用新鲜的猪腰子片的,这招花式片猪腰着实让在旁欣赏的我捏了把汗。



这是一道福利菜

 野山椒串串牛肉 


野山椒串串牛肉喜欢吃重庆串串的应该不陌生,这家地道的重庆火锅店自然也少不了它,不过口味就只有3种。


一份15根左右,根根都是新鲜牛肉裹着野山椒,15秒出锅野山椒已经吸满了汤汁入嘴就有爆汁,价格23/份。

(文末1000份免费吃浮力)



来这的人,都是冲着这的火锅


店里上下共有两层,楼上有少量包厢,店里环境比较亮堂舒适,进来第一感觉就是宽敞。来这吃火锅的人也基本是奔着这家店纯正的重庆火锅味儿来的。


在美食街即便是凌晨来到这里也能吃到火锅,告别了白天繁华和喧闹,约上三五好友来小毛涮火锅是再好不过的选择。


岳家君.粉丝独家福利

「扫码5折 吃本文火锅」

手工水滑肉+松果鸭胗+It's馄钝

小毛极品鲜毛肚+小毛手工虾滑+香辣牛肉

   价值147元/份 仅售76元(限量抢购)

长按二维码 识别购买



「“野山椒串串牛肉”领券免费吃」

(限量1000份)


领券方法

给岳家君公众号

发送口令1015领取电子券

活动期间

会员充值加倍送送送

(10月17日-10月31日)

充600送136

充1000送256

充2000送560

充3000送876

充5000送1776


注:岳家君福利可同时使用


和小编扯个卵谈


下一期你希望岳家君推荐一家什么店?

欢迎在文章底部评论区跟我们分享!



【店名】重庆小毛火锅

【电话】0730-8259777

【人均】30-60(丰俭由己)

【地址】德胜南路美食街(天上人间宾馆旁)

【营业时间】9:00-凌晨2:00

【公交路线】到美食街的都可以


















一家爱折腾的新媒体公司

正在招人


招人 | 来人啊,快帮我们解决这些好吃的!



广告|小毛火锅










「长按二维码识别关注岳家君」

商务合作、美食探店、调戏、咨询

小编微信:jttyn6295026


戳原文!查看岳阳家君“往期美食推荐”!