统治川渝20年,美蛙鱼头终于火到合肥,赶紧杀过去!

美食合肥 2022-07-28 14:05:59


很多外地人都对川渝火锅都有所误解。对他们来说,火锅就是牛油锅,各种器官的七上八下就是他们掌握的所有姿势。


只有真正来到川渝,看到满大街的美蛙鱼头老字号,才能彻底浇灭他们当初的那份年少轻狂。



这年头,对牛蛙退避三舍的不算真吃货。全世界的人都在享用牛蛙,它肉质鲜美,属食材中的极品。


但在合肥,牛蛙至今仍是个小众行当,更别提牛蛙火锅了。要是再加个“正宗”的tag,怕是寥寥无几。


但今天起,销魂川渝几十年的老味道,终于火到合肥。





Part1

鱼蛙火锅的真实还原



近年牛油风头正热,不少知名鱼蛙连锁都选择其做锅底,大家便误以为川渝全是这样的。


直到有川渝籍粉丝告诉我:配清油锅儿才好ci。我搜了下大众点评,意外发现...



这个是目前成都第一火的连锁:味之绝美蛙鱼头火锅,他家菜籽油锅底出名得好评。



这是同样用清油锅的重庆老字号:林玉红蜻蜓美蛙鱼头,人气火爆,天天排队。



你一定注意到了,他们在烹制鱼蛙时,不仅偏爱清油锅汤面铺满厚厚的花椒辣椒,才是川渝两地的原貌,出场自带杀气。



而这家店,正是对川渝鱼蛙火锅的真实还原。在合肥,这是唯一一家,绝无同款



大家都知道,好锅底必定是:

麻味在嘴,辣味在舌,香味才会过喉


而从川渝专程赶来的底料,让你拥有同款味觉体验。



食材好,也少不了老底子秘料精工熬制。相比略油腻的牛油锅,清爽不上火的清油锅则完美解决了一切顾虑。


别担心,人家有鸳鸯


和事先炒好封装的牛油不同,清油锅都是一次性点单现炒,老板严选的菜籽油无疑增香不少,完全不存在寡味。



开动前,川渝老铁还会打碗原汤碟,一勺浓缩的红汤在精准的调料配比下,口感才能淋漓尽致。


鱼蛙火锅·吃法记忆点


常规吃法是冷锅吃热锅涮:锅底上桌时,牛蛙和鱼头已经煮熟,不用开火直接吃。吃完锅底后再开火涮菜。

当然,也有一些店支持锅底和荤菜一起烹制,类似冒菜那种直接上成品,适合懒癌。

在这家店,两种吃法随你挑



Part2

一个锅底全桌撑爆



美蛙+鱼头是进店的统一动作,即便初来乍到也不会选择困难,筷子轻轻一捞,全是好货!



作为店内的绝杀,牛蛙都是老板每天在黑池坝盲摸的,大小品质都经过严选,现点现杀,保证最佳口感。



每只蛙儿子都很大,远看还以为是一坨我爸爱吃的大蒜。底料的麻辣去掉了腥气,完全渗透到了肉质中。



不知道哪个老几说过,美不美看大腿。这种穿衣显瘦脱衣有肉的身材,真的让人很难坐怀不乱。




菜籽油比牛油的优势,在入口瞬间体现出来:即便油淋满全身,嘴里却没有油腻和厚重感,反而突显了蛙肉的嫩滑



鱼蛙火锅,肯定少不了鱼头助兴。店里可选黑鱼/花鲢,前期处理已经没得半点泥腥味了。



鱼头煮得耙软,用嘴巴轻轻地一抿,鱼皮随即脱落。吃牛蛙的同时,也领略了鱼肉带来的第二层鲜美



锅底还有秘制酸萝卜,这在合肥的火锅店里还很罕见。起鲜又调味,色香味俱全大概就是这个道理吧?



锅底扫荡完,可以开启火锅模式了。瞄了一眼菜单,标配涮菜这里都有,价位是真良心。



特别推荐来自重庆的小腊肠,比市面通用的细肠更有嚼劲,油脂融化后甜味与辣味融合,还有点解辣的奇效。



当然,最解辣的还是酸梅汁和维他柠檬茶,实在吃不了,可以点鸳鸯嘛~



Part3

蚌埠风味的夜宵标配



必须承认,蚌埠的美好小吃太多,“麻虾”就是其中之一。吃惯了合肥本土味道,不妨跟着蚌埠籍大厨后面尝尝鲜。



规格在5钱左右,虽然不比龙虾专门店,但50块/斤的定价堪比大排档了,最重要的是...




看看这暴力的虾黄!老哥,你的蛙是吃马云的淘金币长大的吗?



个人感觉,蚌埠龙虾的路子更像一道红烧菜。底料现炒龙虾现烧,烧汁入味,而且会配些素菜,一点也不单调。



话说最近,不少人私信问哪里有上面那种龙虾串...母胎单身狗可能真的,不懂爱情。



大家有所不知,《爱情公寓》里的曾小贤,原型正是老板。美妙的龙虾汤浪费可耻,老板一跺脚,汤汁炒饭应运而生。



虽然蒜蓉龙虾拌面是当红小生,但老合肥表示,一碗看着“有味道”的炒饭才是我们的本命想更撑坦,龙虾汤直接淋上!



不管是米的品质还是整体调味,甩不少老字号牛蛋饭几条街,而且只要12元!老板虽然本职是逗青蛙,但我感觉他更像在逗猴



没人喜欢肉就嘎嘎大的花甲,也不会有人在嚼到一坨沙时还能保持微笑,这正是这道菜脱颖而出之处——



吐沙干净,个大饱满,经过爆炒依旧骨肉相连。花甲虽然出生普通,但论性价比一定是民间小吃里的枭雄。



每颗花甲都粘附着无敌多的蒜蓉和酱汁,和龙虾一样,收汁工作十分到位,鲜香够味,做下酒菜分分钟扫光。



Part4

正经餐馆出品,老百姓消费



在川渝,人气旺的往往都是接地气的普通小馆,这种才最有老百姓的生活气息



这年头吃火锅,人均能低于70的比找对象还难。而这家店的出现,真的有种物价回到10年前的赶脚。



探店那天有一桌钢铁直男,吃完扶着墙出去的,老板说那都是回头客。即便坐标藏得深,但总有好这口的人四处打听,闻讯而来。




粉丝福利


今天-6月10号


2人进店,6只牛蛙(¥72

3人进店,8只牛蛙96

4人进店,10只牛蛙120

以此类推


戳老板微信订餐

每桌送爆炒花甲/酸梅汁


福利①②可同享

福利①②可同享

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福利获取方式:见置顶留言



蛙哈哈重庆鱼蛙火锅


人均:65

坐标:宁国路与太湖路交口西南角


免费停车:晚6点半后,宁国路两侧随便停

营业时间:晚5点-凌晨4点(中午不开

电话:15956523739


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