好想的快手菜啊,赶紧来学吧

做饭炒菜秘籍 2021-07-20 12:44:16


鱼香嫩豆腐

食材:4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱


做法:


1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。


2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。


3)注入清水或高汤半杯。


4)加入所有调味料,及切块豆腐。


5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。


6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。


红烧鱼头豆腐

食材:400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水


做法:


1)锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。


2)中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。


3)热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。


4)煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。


5)加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。


6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。


肉末烧豆腐

食材:300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽


做法:


1)豆腐切小块;


2)放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;


3)锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;


4)加入豆瓣酱,超出红油;


5)加入辣椒粉和花椒,继续炒香;


6)倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;


7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;


8)挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;


9)剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;


10)再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;


11)撒入少许葱花;


12)第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。


宫保豆腐

食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精


做法:


1)豆腐切成丁备用。


2)调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。


3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。


4)炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。


5)另起锅把调料汁倒入锅里。


6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。


7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。


麻辣嫩豆花

食材:180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝


做法:


1)准备好内酯豆腐。


2)烧好一锅开水,放入豆腐烫一下,捞出沥水。


3)豆腐片成厚片。


4)片好的豆腐放入碗中。


5)准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状,香葱切细粒备用。


6)锅中油烧热,至微微冒烟。


7)倒入花椒、干红椒,煎出香味。


8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。


9)撒上白熟芝麻和葱花,吃时拌匀。


五彩豆腐

食材:1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒


做法:


1)客家豆腐洗净、切厚片,黄瓜、胡萝卜、香菇切丁,葱、姜、小辣椒切碎;


2)锅烧热,加少许油,摇匀,豆腐片下锅,小火煎;


3)煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄,盛出待用;


4)锅中烧水,水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下;


5)约一分钟后,捞出沥干水分;


6)另起锅烧热,加入少许油,油热后放入葱姜末爆香;


7)放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;


8)调入少许酱油;


9)再加入少许水,小火烧;


10)烧至水分半干时,调入少许糖;


11)生粉调成水淀粉,勾薄芡,炒匀后起锅,浇在煎好的豆腐上即可。


豆花鸡

食材:300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉


做法:


1)鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。


2)嫩豆腐一块,静置出水后备用。


3)大葱、青红辣椒洗净备用。


4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。


5)鸡翅根剁小块备用。


6)剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉,然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。


7)豆腐用手掰块备用。


8)将掰好的豆腐块,放入小锅中,加入清水煮开,去除异味,用清水泡起来备用。


9)青花椒,用水洗净备用。


10)将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。


11)炒锅放油,下入青花椒炸香。


12)然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。


13)下入腌制好的鸡肉块,翻炒。


14)加入姜汁和少许酱油,翻炒断生。


15)加入适量的清水或者高汤,然后放入焯水的豆腐。


16)豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮20分钟。


17)将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。


18)另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。


19)再放入葱花,炸香出葱油。


20)放入青红辣椒丝翻炒断生。


21)将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用


版权归原作者所有,若侵权,请联系删除



相册功能来了

免费制作,免费存储~

猛戳  “阅读原文” 制作你的专属相册!